טורט מלוח טעים על השולחן. כיצד חמוצים אדום קוויאר טרוטה. פורל מלוחים לחלוטין או פרוסות

טראוט הוא דג מעדן של משפחת הסלמון, עשיר בויטמינים, מינרלים, שומן רב בלתי רווי (אומגה -3, אומגה -6) וחומצות אמינו, שימושי לבריאות האדם. הבשר שלה מכיל נתרן, מוליבדן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, סלניום, כמו גם ויטמינים A, D, E ו- B. בנוסף, דג זה הוא דל קלוריות, מכיל רק על 88 קלוריות / 100 גרם, אשר מאפשר לה לשמש תזונה תזונתיים. זה מוערך בכל המטבחים של העולם, שכן יש מאפיינים טעם מעולה. בשר עדין יש ריח מלפפון עדין טעם ללא דופי. וזה לא משנה איזה עיבוד טראוט נחשף. זה טעים להפליא וגריל, מבושל, אפוי, וכמובן, מלוח. טעים במיוחד הוא הדג מבושל על ידי הידיים שלו. במאמר זה נשתף כמה מתכונים מעולים ולדבר על איך להשקות במהירות פורל, והכי חשוב - איך לעשות את זה כדי לקבל טעים. וגם אנו בשמחה לחשוף את הסוד למלוח קוויאר אדום.

דג טרוטה מלוחים. איך לבחור דג טוב בחנות?

כדי להכין חטיף טוב לטבלה חגיגית של דגים אדומים, אתה צריך לקבל או לקנות פורל טרי. ללא ספק, אם אתה תופס את הדג בעצמך, האיכות שלו יהיה על העליונה. אבל בסופרמרקט אתה יכול להיתקל בדגימה מעופשת. לכן, כדי לקנות פגר טוב, אתה צריך לדעת מה תכונות (צבע, מראה, ריח) פורל צריך לשים לב קודם. כמובן, בעת בחירת דג, הקפד לחקור את הזימים שלה: הם לא צריכים להיות חום או אפור. בעת רכישת סטייקים, לשים לב לצבע של הבשר. אם יש לו צבע אדום בהיר מוצק , זה לא שווה לקחת את הדג הזה. זכור, בשר פורל צריך ורידים של צבע בהיר. וכמובן, הדג לא צריך לתת ריח לא נעים. באופן כללי, בסופרמרקטים גדולים אתה יכול להרים דג איכותי ממשפחת הסלמון, שממנו, לאחר המלחה, תקבל חטיף מעולה.

דג טרוטה בבית

אם קנית פורל או תפסת אותו לטיול דיג, והתברר שזה קוויאר, היה לך מזל. קוויאר אדום שימושי כי הוא מכיל ויטמינים E, A, D, מינרלים ברזל, זרחן, אשלגן, כמו גם יוד וחומצות שומן רב בלתי רווי. בואו נסתכל איך לחסל את קוויאר טרוטה אדום עצמו. זה טופס מלוח כי מוצר זה בעל ערך מרשים עם תכונות הטעם שלו מדהים. כדי להפוך את הקוויאר טעים, חשוב לבחון את הטכנולוגיה של ההכנה שלה. ראשית, בואו להגדיר את הכלים הדרושים. אתה צריך סכין, פינצטה פינצטה, מסננת בסדר (או שק גזה), רועש, מחבת, צנצנות באח (לשפשף). כמו כן, אתה צריך להכין מלח (1 ק"ג לכל 1 ק"ג של קוויאר), שמן זית (ניתן להחליף תירס) ומים.

איך חמוצים אדום קוויאר טרואר: צעד אחר צעד תיאור

כדי להתחיל קוויאר טוב פגז פגום, אתה רק צריך לשטוף אותו במי ברז קרים. אז אתה צריך להסיר את הסרט משונן שבו ביצים ממוקמים. אתה יכול לחתוך בזהירות את הקליפה בצד אחד ולהפוך אותו. עכשיו אתה יכול להתחיל לשפשף: בשביל זה נשתמש באח. בעדינות לשים את jastik קרע על זה, כך הביצים הם בתחתית. להתחיל לנגב בתנועות עדינות מאוד, מנסה להפחית את כוח הלחץ למינימום. חשוב: תאים בסריג צריך להיות גדול פי שלושה מאשר ביצים עצמם, אחרת אתה יכול לקלקל את המעדן הזה. אתה צריך גם להסיר את Lopant. זה נוח לעשות את זה עם פינצטה. ביצים, ביצים נקיות היו בקערה!

אנחנו מעבדים קוויאר בבית. אנחנו מבשלים עדינות במו ידינו

עכשיו נתמודד עם מלח: שופכים 3 ליטר מים לתוך המחבת ושם את המכולה על האש. לפני רותחים, מוסיפים 1 ק"ג מלח לחכות עד הפתרון רותח. מוציאים את המחבת מהאש ומאפשרים לנוזל להתקרר. לאחר הכנת התמלחות, אנו מניחים את הקוויאר בתוכו ומציינים את הזמן. בדרך כלל 10-20 דקות מספיקים להמלחה החוצה. לאחר הזמן הנדרש, הביצים נלקחות מתוך פתרון נזרק בחזרה על מסננת פלסטיק, המאפשר עודף נוזלים לזרום למטה. מורחים מגבת נקייה על השולחן ומניחים עליה ביצים במשך 2 שעות לייבוש. לאחר מכן, הביצים ממוקמות בזהירות בתוך מיכל זכוכית משומן בשמן זית. פעולה זו יכולה להיעשות ביד. צנצנות זכוכית מעוקרות משמשים לאחסון המוצר. קוויאר מוכן הוא הניח במיכלים מכוסה נייר משומן. הבנקים סגורים עם מכסים והניח במקום קריר - מרתף או מקרר. זה הכל, המעדן מוכן!

מתכון להכנת פגר שלם

לאחר למדו מלח קוויאר בעצמך, לא תוכל להיתקל כל קשיים מיוחדים בהכנת דגי מלוח מעט נמס בפה. ישנן דרכים רבות להתמודד עם שמך, נשקול את הפופולרי ביותר מהם. ראשית, בואו נדבר על איך לחסל את שמך שמך . אתה צריך לקנות טרי, לא פורל שבור. תחילה נדון בעיבוד הפגר. הסר את הראש, הזנב והסנפירים. אנחנו עושים חתך על הבטן ומשכים החוצה את הקרביים. שוטפים את הפגר במים קרים. אם הדג גדול מדי, אתה יכול לעשות חתך לאורך הרכס לחלק אותו לשני חלקים.

פורל מלוח טעים בבית

לאחר ניקוי ו eviscerating דגים, נוכל להכין את התערובת עבור כבישה. קח את מלח שחיקה, סוכר ותבלינים, אלה שאתה אוהב. לדוגמה, זה יכול להיות פלפל מתוק, אפונה, חרדל, עלה דפנה, כוסברה. אתה יכול גם להשתמש בכל הירוקים. עם זאת, פורל מלוחים מתברר טעים להפליא וללא תוספת של תבלינים עשבי תיבול ריחניים. עבור קילוגרם אחד של דגים אתה צריך על 3 כפות. L. תערובת. בדרך כלל, מלח וסוכר נלקחים בפרופורציות של 2 עד 1. כדי להכין את הפגר של שמך, אתה צריך לבנות דיכוי. אז, כמה טעים כדי להחמיץ את שמך: מערבבים את המלח והסוכר, מוסיפים את כל התבלינים כרצונם. אנחנו משפשפים את הפגר עם התערובת המתקבלת ומניחים את הדגים במנות אמייל. אל תשכח לשים דיכוי על גבי. עכשיו לעזוב את שמך בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר 3-4 שעות, אתה צריך לנקות את הדגים של מלח עודף (לא כביסה) ומניחים אותו במקרר ליום.

איך חמוצים סלמון או פורל חתיכות גדולות?

על פי המתכון הזה הדגים מבושלים במשך יומיים. אבל הציפייה שווה את זה: מתברר טעים, מלוח בינוני ריחני. אנחנו קונים טרוטה קשת טוב, לשטוף אותו, לעבד אותו ולהסיר את כל החלקים עודף (זנב, סנפיר, ראש), אשר מושלמים עבור מרק עשיר. הפגר נמחק במפית. חתך נעשה לאורך הרכס, והדגים מחולקים לשני חלקים. עמוד השדרה והעצמות מוסרים. אם רוצים, את הבשר הוא חתך לחתיכות גדולות. כיצד חמוצים קשת טרוטה כראוי, נספר עוד. הפוך תערובת של מלח, סוכר, פלפל טחון, גרגיר פלפל. 1 ק"ג דג טרוטה לוקח 3-4 st. L. מלח. אל תפחד לעשות את הדגים מלוחים מדי, הוא האמין כי זה יהיה "לקחת" את המלח ככל הצורך.

המתכון לבישול דגים אדומים עם לימון, טרגון ועשבי תיבול

בתחתית מיכל האמייל, יוצקים מעט מהתערובת. שכבנו עליו דג בשכבה אחת, עם עור. על בשר הטרוטה סחט כמה טיפות מיץ לימון. גם לשים על זה כמה עלי דפנה ועשבי תבלין קצוצים דק: שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום. אנחנו פורשים את חתיכות הפורל הנותרות מלמעלה, אבל עם העור למעלה. אז אנחנו מתענגים על החטיף עם שאר תערובת של מלח, סוכר ותבלינים. זה הכל, עכשיו אתה יודע איך חמוצים פורל טרי. מכינים את הדג לאחר יומיים, לאחר מכן הוא חייב להיות שלף את המחבת וניגב עם מפית. ניתן לאחסן את החטיף במקום קריר. מגישים פורל, פרוסות דקות פרוסות. לקשט את המנה עם טריזים של לימון ירקות קצוצים: כוסברה, פטרוזיליה או שמיר. התיאבון!

פורל מלוח מהיר (חתיכות קטנות) במרינדה

דג אדום יכול להיות מבושל להפליא במרינדה. זה מלוחים החוצה ממש שמונה שעות. טראוט הוא רך, עסיסי וטעים על פי המתכון הזה. אז, בואו נסתכל על כמה מהר כדי חמוצים פורל. עבור 1 ק"ג דגים תזדקק החומרים האלה:

• שמן צמחי 100 מ"ל;
• מלח 2 כפות. L;
• סוכר 1 כפית;
• פלפל שחור;
• עלה מפרץ;
• בצל.

הכן מלפפון חמוץ: לקחת סוכר, מלח ושמן צמחי ומערבבים אותם. אנו גם מוסיפים את הבצל לחתוך על ידי טבעות, כמה עלים של דפנה ו 3-4 אפונה של פלפל שחור. אנחנו נסיר את הראש, הזנב והסנפירים מן הפורל, ולהסיר את הקרביים. שוטפים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
ואז לשים את הדגים במיכל עם מלח ומערבבים היטב. אחרי זה נפיץ את החטיף על גבי כלי זכוכית נקיים ונשלח אותו למקרר. אחרי שמונה שעות תקבל דג מלוח מעט מלוחים, רך ומרענן להפליא. עכשיו אתה יודע איך לכרע טרוטה מהר. מתכון זה יכול לשמש גם כדי להפוך סלמון ורוד או ורוד.

מתכון נוסף לשגריר המהיר ביותר של דגים אדומים

אם אתה רוצה לקצר את זמן הבישול של שמך, לקחת על זה מתכון נפלא. עליך לנקוט:

• דג אדום;
• מלח 3 כפות. L;
• פלפל עם אפונה 6 יח ';
• מפרץ עלה 3 יח ';
• חומץ 1 כפות. L;
• שמן צמחי 50 מ"ל;
• בצל 1.

תחילה נעסוק בעיבוד דגים, נחתך את החלקים המיותרים, נחתוך ונפריד את העור. ואז לחתוך את פילה וכתוצאה מכך פרוסות קטנות, אשר יועברו מיכל המיועד כבישה. עכשיו להכין את המלח: יוצקים 500 מ"ל מים לתוך מיכל, מוסיפים מלח ומערבבים. אנו שופכים את הפתרון שנוצר לתוך מיכל עם דגים, לכסות את פילה עם צלחת ולהגדיר דיכוי מלמעלה. השאירו את שמך במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. עכשיו מעבירים את חתיכות הפורל למיכל אחר וממלאים אותו בתערובת של מים וחומץ. תן לדגים לשכב בחומץ במשך כחמש דקות. בינתיים, אנחנו נקיים לחתוך את הטבעות בצל, להוסיף שמן צמחי, עלה דפנה, פלפל אליו. אנחנו מוציאים את פרוסות הדגים מן החומץ ומעבירים אותו לקערה. לערבב בעדינות. זה נשאר לחכות 20 דקות, דגים טעים יהיה מוכן!

שיטה של המלחה יבשה של דגים אדומים

השיטה של מליחה יבש מאפשר לך להכין מהיר וקל, עם זמן מינימלי, דגים אדומים, למשל, טרוטה קשת. מלח זה יכול להיות באמצעות מלח, סוכר מגורען, זרעי כוסברה, פלפלים שחור עלה דפנה. זה הכרחי גם להכין חתך של בד כותנה. ראשית, לטפל הפגר: לחתוך את הסנפירים, הראש והזנב. הסר את הקרביים. אתה לא צריך לחתוך את הדג. לשפשף את הפגר כולו מכל הצדדים בתערובת של סוכר, מלח ותבלינים. בתוך הדג לשים כמה דפנה עלים. על בד, יוצקים כף מלח. שים את הדג על זה בצד אחד. בעדינות לעטוף את הפגר בבד. למעלה דגים עם מגבות נייר. זה הכל, בעוד שלושה ימים פורל מלוחים יהיה מוכן לשימוש. חשוב: יש להחליף את המפיות פעמיים ביום, בבוקר ובערב, והדגים צריכים להיות מופנים מעת לעת מצד אחד.

מתכון לאניני גורמה: פורל מלוח מעט עם דבש

ולבסוף, נשתף אתכם בטכנולוגיה של בישול פורל טעים מאוד מלוחים מלוחים עם דבש. הוא האמין כי מרכיב זה נותן את הדג האדום טעם מיוחד חריף. להכנת טרוטה, תצטרך מלח ים (3 כפות), כמו גם דבש (1 כף). לחתוך דגים, לחתוך סנפירים, זנב וראש. אנחנו מסירים את הקרביים, את עמוד השדרה, את העצמות ואת העור. בקערה נפרדת מערבבים דבש ומלח. אנחנו משפשפים את הפורל עם תערובת וכתוצאה מכך לגלגל אותו לתוך רול. אנחנו מסירים את החטיף במיכל זכוכית, מכסים אותו במכסה ומניחים אותו במקרר ליום אחד. אחרי יום, מוציאים את הדג ומניחים אותו בצד השני במי מלח. אנחנו יוצאים להיות מלוחים ליום נוסף. שוב אנחנו מגלגלים את הגליל בצד השני. ביום הרביעי למזג את המלח ולהגיש את הדג על השולחן. התיאבון!

אנחנו משרים טרוטה מלוחים על השולחן

חיתוך מדגים אדומים יכול לקשט כל שולחן חגיגי. בדרך כלל שימש טרוטה מלוחים, מפוזרים עשבי תיבול ומעוטר פרוסות לימון. ואנחנו מציעים לך לעשות את העיצוב של חטיף זה מקורי ומעניין. איך? אנחנו יוצרים פרוסות טרוטה בוורדים יפים. לעשות כזה טעים "פרחים" בקלות. כדי לעשות זאת, לחתוך את הפילה לרצועות ארוכות רוחב 2 ס"מ.עכשיו לקחת אחד ולהתחיל לקפל אותו, ויצרו ניצן. לאחר רוב הדרך, לכופף את קצה העיסה, כך פיתחו עלי כותרת. המשך לקפל את רצועת הדג עד הסוף, ולאחר מכן לתקן את קצה קיסם. לעשות שישה ורדים כאלה ומניחים אותם על כרית של עלי סלט. כזה היצע יפה של דגים אדומים בבקשה בבקשה להפתיע את האורחים שלך. הקפד לנסות לבשל פורל, סלמון, סלמון ורוד או סלמון chum על פי המתכונים המוצגים במאמר. בכל דרך שתבחר, דגים אדומים מתברר להיות טעים מאוד. עם הידיים, תוך שימוש מינימלי של החומרים, אתה יכול ליצור מעדן אמיתי, אשר יתקיים כבוד על השולחן החגיגי שלך. חיפושים קולינריים מוצלחים עבורך!