ז'וליאן. מתכון חטיפים חמים של מוצרים שונים

Julien - מתאבן חם מאוד נפוץ האהוב. הוא הכין ממגוון של מזונות - ירקות, פטריות, סוגים שונים של בשר, דגים ופירות ים, אשר מלאים רוטב, זרועים גבינה אפויה. חטיפים חמים מוגשים בצורה מיוחדת לשולחן. קודם כל, הם משמשים לאספקת skovorodochki או צלחות מנות קטנים מיוחדים של קרמיקה עקשנית, שבה מראש אפוי שלהם. כדי להכין ולהגיש cocottes julienne מעוצב - מתכת או מיכלים קטנים-מתכת עם ידיות ארוכות, אשר לשים רולי נייר "פלרטטנית" ולא לשרוף את עצמך. ג'וליין עבור מזונות יש לחתוך לרצועות מאוד בסדר או קוביות, כך שהם יכולים להיאכל בלי סכין. למעשה, טוחן רצועות או קוביות של ירקות ובשר, והוא במטבח הצרפתי המכונה "julienne".

בשנת הכנת julienne הקלסי צריכים לדבוק בכללים מסוימים. ראשית, ירקות לקצוץ, פטריות ובשר הם מאוד רצועות קטנות ודקות. שנית, פירות ים רגילים ג'וליין גלם, בקלילות מראש sblanshirovav אותם מוצרים מים ובשר מלוחים - כבר מבושל. שלישית, sousnaya ההלבשה עבור julienne חייב תמיד להיות חם. הרביעית, לפני מוצרי אפייה שטופים ברוטב זרועי גבינה מגוררת בהכרח זנים אלה שיש להם טעם פיקנטי, חריף, והוא נמס היטב.

מגוון של חטיפים חמים ג'וליין היטב עם פנקייק. ג'וליין נמאס פנקייק באופן הבא. פנקייק המעטפה לקפל או "bochonochkom" שבתוכה שכב חטיף חם. פנקייק עם julienne להתברר מאוד לבבי מאוד יכול להיות לא רק חטיפים חמים טובים, אבל גם מנה שנייה מלאה.

ז'וליאן. מתכון להכנה עם בשר עוף

מטוגן או מבושל עוף לשון מבושל, נקניק פטריות חתוכים לרצועות קטנות. המערבבים פרוסים עם קרם סמיך, לחמם במחבת כמה דקות עד טעמים ספוגים היטב זה בזה. אנו משמרים תערובת cocottes, ומפזרי גבינה ומכניסים לתנור עד שהגבינה תימס ויוצר חום זהוב.

ז'וליאן. מתכון פטריות

מאוד פופולרי האהוב julienne פטריות מוכן כדלקמן. פטריות שמפיניון לבנות עם לרתיחת תבלינים וחותכים לרצועות קטנות. מלאו את רוטב שמנת או פטריות שמנת, מחומם במחבת, cocottes תערובת להתפשט, זרועים גבינה מגוררת ואופים.

ז'וליאן עם מולים

עבור julienne צריך לקחת משומר או גלם (צרוב מראש במים מומלחים) שבלול. הם חתוכים לקוביות קטנות. קצוץ דק בצל מטוגן בחמאה. מולים ובצל מקופל לתוך cocotte, יוצקים שמנת חמוצה עבה, ומפזרים גבינה ואופים בתנור עד שהם מוכנים.

ז'וליאן. מתכון למוצרי בשר עם

בקר או חזיר מבושל חתוך לרצועות קטנות. קצוץ דק בצל ופטריות טריות מטוגנות בחמאה עם תבלינים וקצת קמח. מכניס שמנת פטריות, חממה את התערובת. Cocotte לשים את הבשר לרצועות דקות, תערובת בצל-פטריות עליונות, ומפזרי גבינה ואופים.

ז'וליאן. מתכון בישול עם קישואים וגזר

רצועות קטנות לחתוך קישואים, גזר ובצל לכבות את החמאה עד לריכוך. הנח עם cocottes, ומפזרים אגוז מוסקט, שופכים את השמנת החמוצה או שמנת מתוקה, ומפזרים גבינה ואופים.

כדי ג'וליין ב cocotte לא לשרוף, מרחו חמאה ולשים על מחבת, בתחתית אשר כמות קטנה של מים נמזגת.

המתנע חם שנקרא חם, כי מסופק לשולחן עם החום מהאש מיד מהתנור, כך julienne להיות אפוי לפני בואם של האורחים, הוא הופך להיות קר וחסר טעם.