צפור חזיר

עדיף להכין קור לפני היום. זה לוקח הרבה זמן להכין אותו, אבל התנור לא צריך לעמוד כל הזמן.

ציפור חזיר קלאסי מבושל מן הרגליים והבשר. ב רקמות החיבור ואת העצם יש כמות גדולה של חומרים gelling, ולכן אין צורך להוסיף ג'לטין. עם רתיחה ממושכת, החומרים gelling לעבור למרק, אשר מתקשה לחלוטין במקום קריר. פחות שומן הוא צמרמורת של בשר חזיר ועוף, במקרה זה אתה צריך להשתמש ברגליים חזיר חזה עוף.

אז, איך לבשל צנון חזיר. זה ייקח שתי רגליים חזיר, 300 גרם של בשר דל שומן, 1 גזר קטן, שורש פטרוזיליה, בצל קטן, עלה דפנה, ריחני ופלפל שחור, 2 ליטר מים. לקבלת טעם גדול יותר, אתה יכול להוסיף פרוסת שורש סלרי מיובש .

רגל חזיר יש לרחוץ ביסודיות ולנקות, מקופל לתוך מחבת רחב. יוצקים מים קרים מטוהרים, מכסים ומניחים אש חזקה לרתוח מהיר. הסר את הקצף עם רעש ולהסיר את החום - מרק צריך להתנדף על אש נמוכה. מרתיחים צורך צמרמורת
לא פחות מארבע שעות.

שעה אחת לפני סיום ההכנה במרק, אתה צריך לשים גזר מקולף שלם, בצל, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפלים אפונה. אם לא תסיר את הבצל מהבצל, צמר החזיר יהפוך לגוון זהוב. חובבי מנות מתובל יכול להוסיף כמה ניצנים של ציפורן פרוסת שורש סלרי מיובש. לקבוע את הנכונות של הצינה היא די פשוטה - העצמות צריך להיות מופרדים היטב מן הבשר, ואת המרק צריך להיות עשיר ושקוף. לאחר סיום הבישול על פני השטח של המרק, אתה צריך להסיר שומן עודף ולקבל בשר עם עצמות. את הנוזל יש לסנן, שאריות מושלך.

להפריד את הבשר מן העצמות, לחתוך אותו לחתיכות קטנות. מסננים את המרק למלח ועוד 15 דקות לרתיחה עם בשר מעובד. בעוד צמרמורת של חזיר הוא נמק, יש צורך להכין את הטפסים. בחלק התחתון של כל אחד אתה צריך לשפוך מרק קטן ולתת לו להקפיא. גזר מבושל לחתוך להפליא על פני השטח של הולנד. ניתן גם להוסיף שום כתוש מעגלים של ביצים מבושלות. בעדינות להפיץ את חתיכות בשר על גבי ויוצקים את המרק הנותר. כאשר ג'לי מקבל קצת קר, זה צריך להיות לשים במקרר להתקשות מלאה. לפני ההגשה, את הטופס יש להוריד לתוך מים חמים למשך כמה שניות. במקרה זה ריבה יהיה בקלות להפריד בין הקירות והתחתית של המנות. להטות את התבנית על לוח לקצוץ את הקור בצורה מסודרת עם סכין חדה.

מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים חם, סלט עם ירקות טריים, חמוצים, רוטב חרדל או חזרת. תוספת פיקנטי למנה זו תהיה רוטב טרטר ומיץ לימון.

כדי להכין את הרוטב חזרת, אתה צריך לקלף את השורש ואת באח על פומפיה בסדר. אתה יכול להשתמש למטרה זו טחינה בשר או בלנדר. אז חזרת מגוררת צריך להיות שפך עם מים רותחים ולתת לו להתבשל במשך זמן מה. מוסיפים מעט חומץ, סוכר ומלח למסה הצוננת. ניתן לצבוע את הרוטב עם כמות קטנה של מיץ סלק. כדי לרכך את הטעם החריף של רוטב חזרת, קצת שמנת חמוצה מתווספת אליו.

רק הכין חרדל תוצרת בית. יש צורך לקחת אבקת חרדל יבש לשפוך אותו עם מים רותחים כדי עקביות של שמנת חמוצה עבה. מערבבים היטב ומוסיפים סוכר, חומץ, מלח לפי הטעם. תן לו להתבשל, לערבב שוב. כדי לרכך את המרירות של חרדל תוצרת בית, מוסיפים שמן צמחי. כמה עקרות בית מבשלות חרדל על מלפפון מלפפון מבושל. כדי להוסיף טעם מיוחד לחרדל, אתה יכול להוסיף קצת ציפורן הקרקע, אגוז מוסקט או פלפל מתוק.