עגבניות ג'לטין

ישנם רבים (ישנם יותר ממאה) שיטות של עגבניות שימורים הביתה. זאת בשל השימוש והטעם מעולה שלהם. הם מלוחים בחביות או צנצנות זכוכית, כבושים, חריף עושה מילוי מיץ או עגבניות משלהם שנבצרו ג'לטין.

ג'לי, דביקות במראה של מוצרי מזון המבוססים על פתרון קולואידים המכיל ג'לטין או פקטין, טעים ובריא מאוד עבור הגוף. עם השימוש בטכנולוגיה זו לא רק מנות בשר או דגים, אלא גם הכנות לחורף, ביניהם הפופולריים ביותר הם עגבניות ג'לטין.

ג'לטין (מהמילה הלטינית «gelatus») הוא ברור, חסר צבע, פריכות, טעם מוצק המתקבל קולגן מן החי. זה נעשה שימוש נרחב כמוצר gelling בהכנת מוצרים קולינריים: למצוא כמה ממתקים, ב מרשמלו, ג'לי, לפעמים גלידה ויוגורט. ישנם מספר סוגים של ג'לטין שניתן להוסיף למזון: כמה מיד, ואחרים צריכים להיות טבול במים מראש.

מתכון 1

מתכון זה מיועד שימורים בצנצנות זכוכית 800 גרם. עגבניות ג'לטין, שנקטפו בדרך זו, ריחנית במיוחד. מרכיבים:

לשימורים (מבוסס על בנק אחד):

• עגבניות אופציונליות;
• 1 בצל, טבעות פרוסות;
• עלה דפנה 3;
• 6 אפונה פלפל שחור;
• 6 zubochkov לא לחתוך דק שום;
• גבעול שמיר 1.

כדי למלא:

• 3 ½ כוס מים;
• 1 ½ כף (ללא העליון) מלח;
• 1 ½ כף (ללא העליון) סוכר;

לקבלת פתרון ג'לטין:

• ג'לטין 2 כפות (כדורי מרץ);
• 1 כוס מים רתוחים קרים.

הכן תמיסה של gelling. לטין לשפוך מים ולהשאיר למשך שעה עבור נפיחות. לשים על האש, מחומם עד המסה מלאה של ג'לטין (אך לא מחוממת). מסונן באמצעות מטלית.

מכינים את המילוי. להתמוסס במים, מלח וסוכר, לרתיחה דקה, ג'לטין נוספה והפתרון כולו הביא לרתיחה שוב.

הבנקים נערמים בצפיפות, לסירוגין עם בצל ותבלינים, פרוסות גדולות של עגבניות. יוצקים פתרון חם של ג'לטין. אטום עם מכסי מתכת, בנקים לידי אותם, ומניחים להצטנן. הועבר מקרר.

מתכון 2

שיטה זו אינה מתאימה לכולם, בישול עגבניות ב ג'לטין יכול להתאים את הטעם על ידי שינוי יחס של תבלינים. מרכיבים:

לשימורים:

• עגבניות;
• בצל חתוך לעיגולים;
• השום, חותכים כל פרוסה לרוחב;
• שמיר;
• שיניים;
• מנוקד של פלפל שחור.

עבור 1 ליטר של מלח:

• 3 כף ג'לטין;
• 3 כף סוכר;
• 1 כפית מלח;
• ¼ כפית תה של חומץ.

לטין ספוג כמות קטנה (כ כוס אחת) מים במשך שעות.

מרתיחים מי מלח כדי להמיס מלחים וסוכרים מקורר. לטין מתווסף, חימם לפרק ולסנן דרך בד עבה. יוצקים את הפתרון לתוך תמצית חומץ המוגמר.

עגבניות, חתוכות לרבעים, ערוכי בנקים, הסטה בצל ותבלינים. יוצק מי מלח חם, מעוקר הסגור היטב. אחסן במרתף או במקרר.

מתכון 3

זה מתכון עגבניות הקציר בעתיד לג'לי, באמצעות מינימום של מרכיבים. קח עגבניות בשלות וגדולות. לשימורי מוצרים נדרשים:

• עגבניות, בסכום הדרוש כדי למלא את הצנצנות מוכנות, לחתוך לרבעים;
• בצל חתוך לטבעות;
• 1 כפית 9% פתרון של חומץ לכל מילוי ליטר.

כדי למלא:

• 1 ליטר של מים מטוהרים;
• 1 כפית ג'לטין;
• 3 כף סוכר;
• 1 כפית מלח.

מכינים את המילוי. לטין שפכו קרים מים רתוחים, מותר לעמוד במשך כארבעים דקות, המלח נוספו והביאו לרתיחה, מערבב לפזר כל ג'לטין. מילוי מסונן דרך מספר שכבות של אריג.

בנקי השכבות הניחו עגבניות ובצל. יוצקים מילוי חם, מפוסטר, להוסיף חומץ ומכסים מתכת חרושות קמטים. עגבניות ג'לטין לאחסן במקרר או במרתף.