נוזלי קרמל: המתכון בבית

השקיית קישוט עוגה, עוגה, תוספת עבור גלידה, רוטב לקינוח - למה לא צריך את נוזל הקרמל בחווה! מתכון של המוני מתוק צמיג הומצא לפני זמן רב, יותר מאשר לפני אלפיים שנה בהודו. קנה סוכר נמחץ עד זוב דם את המים במפרץ, קרמל מבושל. מאז אותה תקופה, האנושות התעשרה עשרות שמות של ממתקים, כחלק המכיל קרמל. סוכריות חלב זה עם מילוי טופי וסוכריות על מקל. וכמובן, כל התרנגול האהוב הילדות על מקל. המתיקות הזאת לומדות איך לעשות artisanal לפני המהפכה. חוכמה מיוחדת כאן אין צורך: סירופ הסמיך varish נמזג לתוך טופס משומן, מגניב ... הנה איך לעשות נשארים נוזלי קרמל? אמנות זו יש סודות משלה. ואנחנו נגלה לך אותם במאמר זה.

קצת כימיה

ראשית להבין מה קרמל. זוהי מילה צרפתית. זה אומר הכל, כי הוא עשוי מקנה סוכר. קרמל מצגת כימי - הוא גלוקוז, סוכרוז, מלטוז. ייצור במפעל ולכן הוא מוכן. מחממים את הסוכר וסירופ גלוקוזה ביחס של שניים לאחד. לפעמים באמצעות סירופ אינרטי. התוצר הסופי במקרה זה מכיל גלוקוז פחות (שלה חלקית מחליף פרוקטוז) היגרוסקופי יותר. לאחר הקרמל מבושל, זה מאוד פלסטיק. מתוך זה אתה יכול ליצור כל צורה. אבל ברגע שהוא מתקרר - הוא הופך להיות מוצק. כיצד להפוך קרמל נוזלי? כדי לעשות זאת, אתה צריך לעצור תהליך התגבשות סוכר. להתמודד עם משימה זו כל חומצה. במטבח משמש, כמובן, לא חומצה גופרתית וכימיקלים דומים. הבחירה אינה מזיקה חומצת הקיבה האנושית היא נמוך: מיץ לימון, חומץ, יין.

עוגת קרמל נוזלי

לעתים קרובות שפים חושבים, איך לקשט את יצירת המופת רבה השכבתית המקורית? הם באים לעזרתו של קרמל. היא יכולה לעשות מה צבע עם צבע מאכל (אבל בריא יעזוב בצבע ענבר יפה של סוכר מומס). קרמל חם אלסטי, כמו פלסטלינה. תחת ידיים מיומנות של הפסל, היא הופכת את הצורות המסובכות ביותר שאתה יכול לקשט את העוגה. דרך מעניין נוסף - על נימת דפוסים מסובכים גורם שמנת חלבון או חמאה עד שנוזלי הקרמל. המתכון כזה צורם יסודי. מרתיחים סירופ סמיך. בדוק טיפה נכונה: ירד לתוך כוס מים קרים, זה לא להתמוסס, ולהישאר כדור אלסטי רך. משמן את המשטח (רצוי זכוכית) שמן. כפית הקרמל החמה ולהסיק מיושמת על פני השטח בצורת רשת, כיתוב ואת הקישוטים וכדומה.

מרתיח את הקרמל הנוזלי

כבר רמזנו, כיצד להימנע התגבשות של סוכר. אבל מיץ לימון או יין, נחזור. בינתיים, לשים על אש מצקת. הוא חייב להיות בעל תחתית עבה - תנאים שאין בלתו. טפל ב כלי בישול דרוש הביטחון שלנו - הקרמל חם מאוד ויש לו נטייה רססה במהירות. לאחר המצקת מחוממת מספיק, לשפוך את הסוכר ושופך את המים. שיעור שני המרכיבים הללו הוא די פשוט. עבור כל מאה גרם של חול מתוק צריך כפית של מים, כדי לקבל את נוזל הקרמל. המתכון ממליץ לקחת סוכר חום, אבל, בהתחשב במחיר הגבוה שלה, אפשר לנהל ולבן. אין לערבב - כף, מתכת יותר, תהליך karamelevareniya תווית. פשוט להשאיר להמיס סוכר על אש בינונית. כעבור כמה דקות הסוכר מתחיל להפשיר. נוזל נוצר בקצוות. ואז בעדינות בתנועה מעגלית להזיז את המצקת לתפוס סירופ יותר עדיין סוכר נמס. כאשר המסה כולה הופכת נוזלית, משנה את צבעו ענברי כהה יהיה קרמל טעם, לשפוך חומצה. מאתיים גרם של סוכר מספיק מיץ מחצי לימון.

קרמל נוזלי בחנות

משקל, מבושל על פי המתכון למעלה, זה עדיין יותר מדי מסתבך כאשר התקרר לחלוטין. וכפי שאתה רוצה שיהיה לה בית תוספת עבור גלידה, פודינג, פנקייק. ובשביל זה אנחנו צריכים את נוזל הקרמל. המתכון של השימור שלה במצב של המונים צמיגים, אנחנו נותנים כאן. זה דומה שיטה להכנת סוכריות קשות. אבל אם אתה רוצה מסה נשארת נוזלית, יש צורך לוודא כי הסוכר לא מעכל מדי. אנחנו לא יכולים להרשות רכישת מסה של צבע חום. מברשת הסיליקון צריך הוריד מדי פעם לתוך מים חמים ומקציפים אותה עם הקיר הסקופ כל הגבישים שנוצרו. אם אתם מבחינים כי המסה עדיין הופכת מדי להתעבות, להוסיף עליו כמה כפות של מים להתחמם שוב. אם שהסוכר נמס למטה, זה הפך חום, וגם אז יש דרך להציל את הקרמל. מוסיפים את המשקל של זוג כפות של מים חמים. זה צריך להיעשות בזהירות רבה - יהיה הרבה ספריי.

בישול במיקרוגל

יש גם שיטה כזו, באמצעות שבו נקבל קרמל ביתי טעים. המתכון קובע זכוכית עמידה בחום שמורה או כלי קרמיקה עם חומות גבוהות. יוצק לתוכה חמש כפיות מים ולשים בתנור למשך דקה אחת בהספק מרבי. מאתיים גרם של סוכר, מערבבים בכף עץ. שים את המנה בחזרה לתוך התנור למקסימום. לאחר כדקה הסוכר מתחיל להפוך סירופ. כל הזמן לשמור על קרמל בישול תהליך בבדיקה מתמדת. באופן קבוע לשלוף את הקערה ולשים בכף עץ. Uluchay כאשר הקרמל הופך צבע זהוב. קח החוצה ולמלא שבע כפות מים חמים. זה צריך להיעשות לובשת כפפות גומי "ארבע ידיים". גבר שופך מים, בעוד השני במהירות ללוש את התערובת עם כף עץ, מנסה ליצור הרבה בועות.

רוטב טופי

קרמל נוזלי קרמי זה בבית מכינים באותו אופן, במיקרוגל. התהליך מתבשל כולו זהה לזה שתואר לעיל. ההבדל היחיד הוא שבמקום שבע כפות מים חמים, נוסיף אותה כמות שומן רותח קרם עשרה אחוזים. רוטב טופי חנות צריך להיות בקירור, מאז מוצרי חלב יכולים להפוך חמוצה מתוקה מאוד לסביבה.

תוצרת בית אורנג ' קרמל: מתכון מספרד

על חצי האי האיברי הדרים ברוטב שימש קינוחים, בשר ועוף. בוצע ריבת קרמל זו על השיטה. יוצקים לסיר ארבעה מ"ל של מיץ תפוזים סחוט טרי. אנחנו נרדמים מאתיים גרם של סוכר. מבושל עד למרקם של קרמל נוזלי. מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת. אפשר גם לטעום קרמל בטעם וניל, קינמון, הל. אם המוצר המתקבל במהלך מיצוק מתעבה מדי, מתקשה, כמו ממתקים הדר מחומם שוב ושופכים מעט מים. שמרתי את זה ברוטב תפוזים צריך להיות במקום קריר. הספרדים להשקות אותם אסימונים - קינוחים כמו פודינג. התאם רוטב ברווז זה.

חומרי טעם

אתה לא אוהב סוכר מומס מתיקות רגילות? אז נוכל לתת את המנה טעמים שונים. סירופ מבושל לחיות טוב עם שוקולד, אגוזים, דבש, שמנת, תבלינים. אל תשכחו כי תרופות מודרניות גם אמצו קרמל ומייצרת רבי שיעול סוכריות וכאבי גרון. סירופ פשוט מתווסף עשבי תיבול - מנטה, אקליפטוס, וכו קרמל ושוקולד - .. מנהיג בפופולריות בקרב ילדים. זה יכול להיות קשה לעשות, כמו ממתקים. אור רך, איך הפרלין המתוק. אגב, באותו אופן אתה יכול להכין קפה וממתקים. עם קקאו או שוקולד, אתה יכול ליצור ציפוי טעים קרם, פודינג, פחזניות. קרמל כמו גם לקשט עוגות פחזניות.

ממתקים תוצרת בית

מאשר להוציא כסף על רכישה של מוצר באיכות מפוקפקת, בוא נעשה לעצמנו קרמל קרם טעים. הם ילכו כמו כל האהוב "פרת משה רבנו". בסיר עם תחתית עבה בשקט לקוחות לחמם כוס אחת של סוכר. אתה יכול לעורר במקל עץ עד שכל הגבישים אינם מומסים. להוסיף חצי ליטר של חלב או שמנת כולו. מבשל במשך כעשר דקות, תוך ערבוב אותו השרביט. בשלב זה אפשר להוסיף כל תוספי תבלין - לדוגמה, שתי קקאו מעט מרק כפיות דבש, אגוזים, ונילין. אבל כל זה - לא חובה. ואתה צריך להוסיף ממתק חובה, ולכן הוא מאה גרם חמאה. מכניסים את התבנית על להבה נמוכה ומבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מקיר לקיר מחבת בנייר כסף או נייר אפייה. גריז. יוצקים את המסה ולתת לו קצת קריר. כרמל רך לחתוך בצורה מושלמת. לכן, אנחנו חייבים לתפוס את הרגע שבו זה כבר לא נוזלי, אך טרם מוקשה.