Pancetta: מה זה ואיך לבשל בבית

בעשורים האחרונים של אזרחינו אוהבים מאוד "זרים" מתכונים ומטבח. זה מובן: במשך זמן רב מדי כבר רשימה מצומצמת מאוד של מוצרים זמינים רשימה מצומצמת מאוד של מאכלי סלאבי יוצאי דופן. לכן כל כך בהתלהבות אוכלת הארץ, לחקור את המורכבות של מטבח הסיני ולהמציא מתכונים חדשים (ואולי לשחזר ומגלים ישנים).

כך או כך, המטבח אירופאי הוא יותר קרוב אלינו מאשר מזרחי. מצד אחד, את החומרים ושיטות בישול מכירים יותר עם אחרים - את הטעם של "הביתה". מכל תענוגות קולינריים חדשים הנגישים הם איטלקים הפופולריים ביותר. אין פלא שכל כך ביקר על ידי מגוון של פיצריות.

פנצ'טה טעם

אם באותו פיצה או לזניה הם כבר פחות או יותר מוכרים, אם למדנו לקרוא את הפסטה ספגטי, זה לא אומר שהפכנו להיות אנין של מטבח איטלקי. עד עכשיו, כמה יוכלו לענות על השאלה: "Pancetta - מה הוא" בינתיים, המאכל הזה הוא בטוח בבקשה רב.

פנצ'טה ראשונה מייצגת אחד הזנים של בייקון (עם פסי בשר או שומן). ברור, היא מכינה לא מוכרת לנו תת. חתיכת בייקון בהכרח נלקח די שמנוני. מלבד העובדה שהוא מלוח, זה חייב להיות מאוחר provyalen, ובמקרים מסוימים (בהתאם לאזור הבישול) גם prokopchen. אז בשאלת פנצ'טה - כלומר, את התשובה המדויקת לא ניתן למצוא: את הטעם של המאכל הזה יהיה שלו, ייחודי לכל יישוב.

זנים של פנצ'טה

פנצ'טה קלאסיקה איטלקית להבחין בין שני סוגים: pyachenskaya ו קלאבריה. ראשית, כמובן, היא נערכת (בתיאוריה) רק ב פיאצ'נזה, השני, בהתאמה, ב קלבריה. Pancetta - זה מבוצע על ידי פיאצ'נזה, וכי - בבישול קלאבריה? Pyachenskaya בהכרח מבטאים צבע אדום, בניגוד שמרכיבים את הפסים הלבנים של שומן. קלבריה מספק פנצ'טה ורוד רך, ואת הכנתו לוקח חודש.

כלפי חוץ, המנה הזו יש גם שני תת-מינים. אם נשתמש המתכון הקלסי, פנצ'טה מבושל גליל בייקון של מקופלת, אבל יש פרש, אפשרויות שטוחות.

בית Pancetta: השיטה הראשונה

בואו נתחיל עם העובדה כי לא בכל חנות אתה יכול לקנות. עד כה, הרוב המכריע של האוכלוסייה אפילו לא לדמיין, פנצ'טה - מה זה ומה זה אכל. חריפותה השנייה: זה עולה באופן לא פרופורציונאלי יקר. אז, חמש פעמים חושבות: לקנות איטלקי "שמן" או להגביל את "הבזאר", טעם מוכר ומגוון במחיר סביר יותר. עם זאת, פנצ'טה באמת טעים, יוצא דופן ניתן להכין באופן עצמאי. ואם הפעם זה ייקח די הרבה, כסף ומאמץ - די סכום צנוע.

אז, איך להכין את פנצ'טה בבית? האפשרות הראשונה היא כמו שום תבלינים (רצוי טרי, ועברה דרך העיתונות, אך ההתקף המיובש), פלפל שחור, גרגרי ערער (לטחון או לקצוץ) lavrushku הוא גם צורך לטחון אגוז מוסקט (שוב לקרקע), תימין - יכול להיות טרי זה יכול להיות מיובש (טרי יותר), סוכר, חום, ובאופן טבעי מלח.

מ דד אל העור, לחתוך בדיוק לתת ריבוע או מלבן, ולשפשף תערובת של תבלינים. ואז לחומר הוא ממוקם בתוך שקית ומהודקת היטב. ככזה, העטין הוא שבוע במקרר. כל יום יש צורך להפוך ולנער. עם תום הבשר מסומן אם הכל היה גמיש אחיד - מוכן, אם רפיון עזב - להשאיר במקרר למשך כמה ימים.

ואז מחוסלים, זרועי שרידי פלפל, קשורים בחבלים ב על 3 סנטימטר ותלה במקום nesuhom מגניב במשך שבועות.

פנצ'טה בית: השיטה השנייה

השלב הראשוני של ההכנה זהה במקרה הראשון. אבל לאחר המלחת דד מגולגל היטב עטוף גזה והניח במקרר. בדרך כלל מספיק השבוע. יתרון: הופעתו של פנצ'טה אטרקטיבי וטעם יותר הרבה יותר עסיסי ועוד במכרז. עם זאת, בשיטה זו, טעם מיובש אין לו.

כפי שאתה יכול לראות, דבר מסובך. וזה מאוד מעורר תיאבון. נסה את זה - הם בטוחים נהנים!