מה זה קפיר? איך לבשל קפיר בבית?

אז מה זה קפיר וכיצד להכין יוגורט בבית? עצם המילה "כפיר" באה מהמילה הטורקית "כף", שמשמעותה בריאות. ואת הארץ יליד זה חלב חמוץ זה הקווקז הצפוני. הופק kefir בקווקז בעזרת סטרטר מיוחד, אשר נחשב מתנה קסומה של אללה. הם לא נתנו לה ולא מכרו אותה לבני שבט אחרים. זה היה האמין כי חזה זה יאבד המאפיינים הקסום שלו.

אם היה צורך להעביר על מישהו, הוא "נגנב", ואז עשה מעשה פיקטיבי של מכירת קצת. גם אם החמץ הועבר כנדוניה, היה צורך לבצע חטיפה פולחנית. התסריט של החטיפה הזאת הוסבר כמעט בזהירות רבה יותר מאשר החתונה עצמה. לכן לפני תחילת המאה העשרים של המאה העשרים הופק הקפיר רק בקווקז.

קפיר בבית עשה את זה כך: החמץ, יחד עם חלב טרי, הושם בתוך wineskins, הניח על הכביש ליד הבית. כל מי שחלף על פניו ראה את חובתו לבעוט את היין, להאיץ את התסיסה. הוא האמין כי הנוסע ובכך מבטא את הכבוד שלו לבעלי הבית. עכשיו אפילו בקופקס קפיר הוא התעקש על אמבטיות מיוחדות.

עכשיו כמה מילים על איך חזה קפיר, או פטריה קפיר, וזה הרבה יותר נכון, הגיע לרוסיה. זה גם מעניין מאוד בסיפור היפה שלה. כולם מכירים את מזג האוויר החם של האנשים הקווקזים. כך, בתחילת המאה ה -20, ב -1908, שלח מפעל החלב המוסקבאי את אירינה סחרוב לקווקז כדי לחלץ פטריית כפיר. ושם היא נחטפה על ידי הנסיך המקומי, הספק של מוצרי חלב, וניסה להשיג לה טובה. אבל האשה לא הצליחה לשכנע אותה להינשא. יתר על כן, נפתח מקרה. וכדי להשתיק את זה, הנסיך השתלם מן האישה 10 קילו של פטריות קפיר. רק לאחר כיפיר זה התחיל להיות מיוצר על שטח של רוסיה, ואת החולים של בית החולים בוטקין ניסה את kefir הרוסי הראשון.

תכונה ייחודית של קפיר, מה שהופך אותו מוצר חלב יוצא דופן באמת, היא כי ניתן להכין רק על בסיס של פטריות קפיר. ופטריה זו היא סימביוזה מורכבת של כמה מיקרואורגניזמים המקושרים יחד למערכת שבירה אחת. נעשו ניסיונות חוזרים ונשנים לבודד מיקרואורגניזמים בודדים מן הפטרייה, ולאחר מכן ליצור חזה מלאכותי על בסיסם, אך כדי לשמור על חזה זה שיווי המשקל השברירי האופייני של הפטרייה הנוכחית מעולם לא הושג, ולכן, כדי לשחזר את kefir האמיתי במהלך ניסויים אלה לא עבד .

המאפיינים והטעם של היוגורט הם ייחודיים. חלק זה נובע מכך תסיסה אלכוהול הולך במקביל תסיסה מותסס . ריכוז קטן של אלכוהול מעניק ליוגורט טעם טרטר ועקביות אוורירי מיוחד.

מכל האמור לעיל, מתברר כי כל יוגורט שניתן לרכוש בחנות, בכל מקרה, עשוי מרכיבים טבעיים. דבר נוסף הוא כי כדי להאריך את חיי המדף ב kefir לעיתים קרובות להוסיף חומרים משמרים שונים מייצבים. לכן כדאי להכין יוגורט בבית.

במיוחד כי זה לא קשה. העיקר הוא לקבל פטריות קפיר אמיתי. זה נראה כמו גושים קטנים, גמישים. אתה יכול לקנות את זה באינטרנט, או אפילו לקבל מתנה. העיקר הוא למצוא אותו, ואתה יכול להכין קפיר ברמה גבוהה בבית. זה פשוט: הפטריה נשטף במים קרירים (מטמפרטורות גבוהות הוא יכול למות), והניח אותו על החלק התחתון של צנצנת זכוכית, אשר לתוך החלב הוא שפך. השאירו את כל זה כדי לשוטט בטמפרטורת החדר במשך 8-10 שעות, תלוי אם זה חם בבית או קר. כאשר kefir מוכן, הנוזל בבנק יהיה להיפרד. עכשיו כל זה חייב להיות מסונן דרך מסננת בסדר: קפיר יהיה לנקז, ואת מסננת יהיה פטריה, אשר יש לשטוף שוב והניח בחלב, כך שהוא לא מת. וכדי להאט את התסיסה, חלב עם פטריה מספיק כדי להכניס את המקרר.

כפיר זה יקבל כל אורגניזם, אפילו של ילדים. קפיר בבית עדין וטעים. וזה באמת יכול להינתן לילדים מגיל שלוש. האורגניזם של ילדים מתחת לגיל שלוש לא יכול לעמוד באוכל כזה. וזה חל על הבית והן חנות kefir.

לסיכום כל האמור לעיל, אפשר שוב להזכיר כמה שימושי יוגורט טעים. זה מגביר חסינות מנרמל עיכול. וזה שווה לומר כי זה הרבה יותר שימושי להכין יוגורט בבית!