מה זה אירי אייל: מאפיינים, זנים, ביקורות

מה אנחנו יודעים על דואר? יש הסבורים כי שם זה הוא שם נרדף עם המילה "בירה". אחרים מאמינים כי ale הוא סוג של משקה קצף שעורה. וחלקם בטוחים כי זה על אירי יפה בלדה יפה סטיבנסון (בתרגום של מרשק). זכור: "והוא היה מתוק מתוק יותר, שיכור יותר מהיין ..."? סטיבנסון מתאר כי זה אל מבושל גמדים במערות מן האבר האבר. ואיך זה היה באמת? בואו לגלות על ההיסטוריה המעניינת של ale - משקה אירי מסורתי סקוטי. האם אני יכול לנסות את זה איתנו? ואיזה סוג של אייל יש במולדתו, ובארצות אחרות, שבהן מתפתחת מסורת הבישול?

היסטוריה של המשקה

עכשיו כולם יודעים כי בירה מבושל מן הכשות, שעורה (לפעמים חיטה או אורז) מאלט ומים. אבל זה לא תמיד היה כך. הוא האמין כי סוד הבירה התגלה על ידי השומרים הקדומים חמשת אלפים שנה. אבל הם בישלו אותו ללא כשות. תהליך הכנת המשקה לא לקח הרבה זמן, כמו עכשיו. מלט ללא כשות רץ מהר יותר, אבל המשקה מתברר להיות מתוק. כדי להוסיף כל כך הרבה אהוב על ידי מרירות רבים, כדי לאזן את הטעם, הבירה החלה להוסיף כשות. אבל האיים הבריטיים לא הכירו את המפעל הזה עד המאה ה -15, עד שיובאו מהולנד. ביחס למשקה החדש, מבושל עם תוספת של כשות, את המילה "בירה" (בירה) שימש, וגם המסורתי אחד - "ale". בנוסף הטכנולוגיה, זה שונה משקה שעורה מוכר טעם. הבריטים, הסקוטית והאירי היו ידועים. אבל עכשיו זה מבושל גם בבלגיה וגרמניה.

טכנולוגיה

לא נביא כאן פרטים מיותרים. תן לנו לעקוב רק את תוכנית הייצור הכללית. שלא כמו בירה - בירה מרירה, רגוע , אייל לא לפסטרי. המתיקות של מלט (דגנים נבטים ותוססים) במשקה עתיק מאזנת לא את הכשות, אלא תערובת של תבלינים ועשבי תיבול, הנקראת גרון. הוא מבושל בתוך מחית. שמרים במהלך הבישול לא לשקוע לתחתית, אבל לצוף על פני השטח. אירי אייל לעזוב לשוטט בטמפרטורת החדר 15-24 מעלות C. בירה נחשף מגניב (5-10 מעלות צלזיוס), ואת השמרים זה שוקע לתחתית של הבור. לכן, אייל נקרא בירה של תסיסה סוסים. אבל גם שפכו לתוך הקנה, המשקה הזה לא מפסיק להבשיל. בתוך זה להוסיף קצת סוכר כדי לחדש את תהליך התסיסה. הטעם והמבצר משתנים בהתאם לכמות המשקה. לאחר מכן הוא בבקבוק כדי לעצור את הצטברות של אלכוהול.

מאפייני המשקה

בטמפרטורה כה גבוהה, תהליך התסיסה מהיר יותר מזה של אותו בירה, ועוד הרבה יותר באלימות. ללא מרירות הופ, עם תוספת של עשבי תיבול, המשקה מתברר להיות מתוק, עם טעם פרי עשיר. זה יכול להיות ארומה של שזיפים, בננה, אננס, אגסים או תפוחים. בשל העובדה כי המשקה נשאר להבשיל בחביות, זה באמת הופך "שיכור יותר יין". כמה חזק זה בירה איילית? כמה מעלות יש בו? זה, כמו ביין, תלוי בתקופת ההזדקנות. ב פורטר, בשם כך כי הוא היה אהוב על מעמיסים, 10% אלכוהול. וגם יין שעורה - כל 12. במקביל, יש גם משקאות חלשים: רך או אייל (2.5-3.5%). אבל מה אופייני זה סוג של בירה היא שזה יותר מתוק ולא מריר. ועקביות הוא עבה, רווי יותר משקה משכר המסורתית.

סוגים שונים של אירי אייל

המשקה הפך כל כך פופולרי בקרב אנשים שזה יהיה מוזר אם המתכון שלו נשאר היחיד ללא שינוי. זמן קצר לאחר משקה דבש מסורתי אמיתי, אשר, אגב, הוא שפך ללא לחץ מלמעלה, בניגוד בירה רגילה, זנים אחרים אחריו. ביניהם הוא אירי אירי כהה. זהו העולם המפורסם "גינס". על שמו של מייסדו, יזם דאבלין, זה stout רכשה צבע קפה בשל תוספת של גרגירי שעורה מבושל יותר מלט קרמל. זה נקרא גם פורטר חזק במיוחד, אם כי אלכוהול זה כ -7%. פופולרי מאוד הוא גם "קילקני", אירי אייל אדום. יש לו טעם מלא צבע אודם עשיר. שמו בא מעיר אירית קטנה, שבה נמצא המנזר של פרנציסקוס הקדוש. נזירים מקומיים מבשלים את הבירה הזאת מהמאה ה- 18. כוחו של המשקה הוא כ 4%, צבע מעניין מושגת על ידי הוספת כמות קטנה של מאלט קרמל מעובד במיוחד.

אירית אייל ביבשת אירופה

במדינות שבהן מסורות ההבשלה מושרשות בעבר הרחוק, נהוג לעשות גם אייל. אחרי הכל, השימוש של כשות הוא חדשנות גרמנית. בבלגיה, הנזירים של מסדר הטראפיסטים מימי הביניים המוקדמים הצליחו היטב בלעדיו. עם זאת, עם הזמן, מבשלים החלו בניסוי, הוסיף את משקה כשות, שעורה חיטה מאלט, שמרים ואפילו מיצים. אז על האור נראה סוג כזה של ale, כמו kolsh רניש (משקה קציף קל). בגרמניה, altbier הוא גם מאוד פופולרי (מתורגם מילולית כמו "בירה ישנה"). הוא מבושל בדיסלדורף. בלגיה היא מסוגלת לפתות בירה אפילו אלה הטוענים כי הרוח אינה סובלת את המשקה הזה. אחד צריך רק לנסות "לצעוק" ו "אבות Trappisty", "פעמיים" ו "טריפל", עם ניחוח של פטל, בננות, דובדבנים ...

אל ברוסיה

באזור אלטאי, בכפר Bochkari, גם החלה לייצר אירי אייל לאחרונה. ביקורות של אלה שניסו מוצר אותנטי, אומרים כי המשקה הרוסי דומה למקור. הלגימה הראשונה נותנת תחושה מזויפת של טעם מר, אבל מן השני מגלה את מלוא ממתקי הקרמל. ניחוח של טופי שמנת, צבע של ענבר נחושת, הקצף הוא לא בשפע. בגמר אין מרירות, אלא רק טעימה קלה של תבואה קלוי. ביקורות להבטיח כי זה בירה הוא שיכור בקלות. זה יוצר את הרושם הכללי של משקה נזרק בינוני. הנה זה - רוסית, תחת השם "אירי אייל", בירה. כמה מעלות יש בו? תוכן האלכוהול בולט למדי - 6.7 אחוזים.