התסיסה האלכוהולית

התסיסה האלכוהולית היא הבסיס לתעשיות המזון השונים - מתבשל, עשיית יין, ייצור אלכוהול. תהליך זה הוא חשוב אפיית לחם, ייצור של חלב מותסס, מוצרי דיאטה. התסיסה האלכוהולית של פחמימות היא להעביר לתוך פחמן דו חמצני, אתנול ורכיבים אחרים. בתהליך של הידרדרות אנאירובי של חומרים מורכבים יותר אנרגיה פשוט משתחרר.

מיקרואורגניזמים-ממריצי עשיית התהליך הזה הם שמרים, בדרך כלל של הסוג saharomitses. בסביבות מסוימות התסיסה האלכוהולית יכול לעורר כמה פטריות וחיידקים. משפיע באופן ישיר בתהליך הצמיחה שמרים להגדיר פסטר. בוכנר לאחר מכן, לייביג ו לבדב הוכיח כי התסיסה האלכוהולית אפשרי בלעדיהם (שמרים) השתתפות, או אפילו ללא שימוש ברכיבים אנזימטי ללא תאים הנגזרים מהם. מאפיינים של מיקרואורגניזמים פתוגניים מסוימים להרוס את אלה או פחמימות אחרות יצרו את הבסיס לתהליך של מספר גדל והולך של תרביות חיידקים וזיהוי של גורמים פתוגניים.

עכשיו גם נקבע כי מעבר פחמימות לרכיבים אחרים מייצג את מספר חיזור והתגובות אחרים אשר לוקחות ברצף מקום. ישנם סוגים שונים של תסיסה. בעזרת תהליך שמרים הקלה מתרחשת סוכרים פשוטים - פרוקטוז וגלוקוז.

החומר האחרון חשוב במיוחד. אז, כאשר כרוב כבוש, חלב, מלפפון עובר תסיסה לקטית של גלוקוז. אותו התהליך מתרחש תחמיץ. אם המסה של תחמיץ אטום מספיק, באוויר חודר. תחת השפעתו מתחילה תסיסת חומצה בוטירית. כתוצאה מתהליך זה, את ההזנה תנעל.

כאשר לייצור הבירה משמש אלכוהוליים תסיסה של גלוקוז.

סוכרוז מלטוז, יכול להיות גם נתון בתהליך. Pre הוא הידרוליזה שלהם באמצעות שמרים. לפיכך נוצר מונוסכרידים.

(סוכר חלב) לקטוז עלול להיות חשוף עיכול רק סוגים מסוימים של שמרים.

גליקוגן, עמילן ופחמימות אחרות בעלות מבנה מורכב יותר אינם כפופים לתהליך. בעבר הם עוברים שיטת הידרוליזה אנזימטית או חומצי. כתוצאה מכך, הם מאבדים את היציבות שלהם מושפעים שמרים.

שמרים עצמם הם חומרים נפוצים למדי בטבע. הם נמצאים פירות יער, פירות, ענבים. בתקופת הקיץ, הם התפשטו באוויר ובקרקע.

שמרים מחולקים פרא ותרבותי. השיחה האחרונה חומרים כאלה יש בהם יישומים טכניים על פי איכות או חיוביות אחרות. כך, למשל, משמש מתבשל חומרים בעלי היכולת להבהיר את הבירה, ובכך נותן לו טעם וטעם נעים. רוֹתֵת ענבים יוצרת זר מיוחד. דגנים שמר מוערך ביכולתם להתרבות באופן פעיל, כמו גם את המאפיינים של הבצק היטב להשתחרר. חומרים באותו פרוע בעלי יכולת תסיסה חלשה. הם מהווים מרכיבים המקנים ריח וטעם לא נעימים.

התהליך שבו הופך סוכר פחמן דו חמצני, אתנול ורכיבים אחרים הוא די קשה. יחד עם החומרים הללו ואת התסיסה מלווה את ההיווצרות אחרת תוצרי לוואי. בפרט, קצת נפח התגבשה חומצה אצטית וחומצה succinic, ואצטאלדהיד, גליצרול. נוצר כמו שמן fusel. רכיבים אלה הם תערובות של איזומרים של גבוה אלכוהול: בוטיל, isobutyl, אמיל, ואחרים. בנוסף, החומרים בצורה שבה, אפילו בכמויות זעירות יכולות להשפיע על הטעם, לתת טעם ספציפי בירה, יין ומוצרים אחרים.