להמליח את הדגים, כדרך הקציר שלה במשך זמן רב

דגים במאזן המזון של אדם תופס מקום מיוחד, בגלל החלבון היוצרים רקמות של הגוף שלה הוא המתאים ביותר עבור נעכלות של המבנה. אבל נסיבות זהו החיסרון המשמעותי ביותר של בשר ודגים עבור אחסון לטווח ארוך, כי עקב חוסר היציבות שלהם, מוצרי דגים הרבה מפונק מהר. מאז ומתמיד אבותינו היו מסוגלים לגלות את מגוון הטכנולוגיות המקום ריק, כולל פשוטה ביותר ונגיש הוא ההמלחה של דג, משום שהיא אינה דורשת כל - כל עלות משמעותית או לטכניקה, ולא כדי להקל על זה מוצרים בתהליך, העיקרי שבהם במקרה זה נורמלי מלח.

אף על פי כן, על סטריליות של תהליך המלחה דורשת תשומת לב מיוחד המבצעים. דרישות עבור הקערה, להשתמש ב ההמלחה, הוא פשוט מאוד קשה, משום תמלחות משמשת במקרה זה, מעשה אגרסיווי מאוד על החומרים העמידים ביותר, מה שגרם להם לשיתוק לעבד חסר תועלת הדג שנקטף. לכן, הרשימה של מכולות, שבו אפשר לנהל המלחה חביות עץ מוגבל חרס אמייל, שכבת האמייל שיש לו אפילו לא את הנזק הקל. במקרה זה, זה יכול להיות דגים מלוחים סלקטיבית רק רק לאלה של המינים שלה, את הבשר מהם במהלך התהליך הזה יכול "להבשיל". אלה כוללים את המשפחה של סלמון, הרינג ומקרל. בהתאם לתוכן המלח במוצר הסופי להמליח את הדג יכול לבוא מלוחה (6-10% מלח) srednesolenoy (10-14%) ו krepkosolenoy (מעל 14%). חלוקה זו היא בעלת חשיבות מעשית, שכן בשני המקרים האחרונים, הדגים הכבושים צריך להיות ספוגים לפני השימוש.

מתכונים להמליח את הדגים בדרך כלל מוצעים מגוון, במיוחד עם תבלינים לגבי ומרכיבים אחרים המהווים את הטעם של המוצר העתידי. משותף לכולם הוא היחס של המלח ואת התזמון של המלחת הפעולה. דגים מלוחים דורשים עד 150 ג. מלח לכל קילו משקל גוף של הדג, עם הבאה אינטנסיבית יותר יחס זה גדל ל 300 גר '. לק"ג. אבל העיתוי של המלחה הוא קשור ישירות המשקל של כל דג מעובד. דגים קטנים ניתן לכבוש וללא חיתוך מראש, לאחר שימוש בחדר בדיכוי מלח טבעי בצורת סחורות. במקרה זה, דגים מתובלים יכולים להימשך לפחות 3 ימים. עבור דגים, הפגרים הבודדים אשר יש משקל של 300 גרם. לעיל, לא יכול לעשות בלי ניקוי דגים. המלח במקרה זה יש צורך לשפשף ישירות על הפגר, תוך תשומת לב מיוחדת להבטיח את הסכום הגבוה ביותר של מלח נפל ישירות לתוך טרי הדגים לחתוך. עבור דג גדול ועיתוי המלחה מוגבר משמעותי. תהליך כבישת מינימל לוקח 8 ימים, אך במקרים מסוימים יכול להגיע עד שבועות ברציפות. התהליך בפועל של המלחה ואחסון עוקב צריכה להתבצע בחדר קריר בטמפרטורה לא גבוה 10-12˚S. להמליח את הדגים המלחים יהיה סטרילי אם יש למעט כמות קטנה של מלח להוסיף אמוניום חנק, אבל לא יותר מעשירית מהסכום של מלח מומס. הנה פתרון הציפוי-מלח מתכון לדוגמה כולל תבלינים, אשר ידוע לקהל הרחב, כמו "פיקנטי". 100 גר '. פתרון: 87.4 גרם. מלח, 2.4 גר '. פלפל שחור, 6.8 גר '. של פלפל מתוק, 0.5 ג. כוסברה, 0.3 ג. ציפורן, 0.1 ג. קינמון, 0.2 ג. ג 0.3 אגוז מוסקט. ג'ינג'ר, 0.1 ג. הל, 0.1 ג. רוזמרין, 2.1 גר '. חנק, 1.1 גר '. סוכר. יש מגוון רחב של מתכונים, וכל אחד, אם תרצה בכך, עבור עצמו להמציא אותו. חשוב ב voprose- זה לעשות קציר דגים טריים הם בטוחים לבריאות שלך.