בסולט בישול

מלח שולחן יום לשימוש בבישול תופס את המקום הראשון, כי זה לא רק מסוגל לשנות את הטעם של איכות מזון, אלא גם יש משמעות גדולה עבור גוף האדם כחלק של התאים, דם, לימפה ו מר. זה גם מסדיר את הלחץ בתאים וברקמות, וחילופי מלח מימי, איזון חומצה-בסיס, מקדם את הקמתה של חומצה הידרוכלורית בתהליך העיכול. המלח האכיל המשמש כתבלין וגם לדגי ייבוש או בשר, שומן המלחה, שימורים וירקות.

שולחן מלח הרכב שלה מייצג טבעי נתרן כלורי הוא כמעט בצורתו הטהורה (לא כולל שיעור הקטן של זיהומים), הכולל נתרן 39.5% ו 60% כלור.

בבישול, כדי להבחין בין כמה סוגים של מלח , תלוי זיהומים החודרים לתוך הרכב שלהם.

1. סול ספרדי - בשימוש נרחב עבור המלחה של דגים בים, כי יש לו גודל גדול, גבישים שקופים, לאט מסיסים במים. בשל תכונה זו של מרינדת מלח בעל טעם עדין, אחידה ומתמשך ודגים מלוחים נשמרים תקופה ארוכה מספיק זמן, כל עוד נוגד ניזק וייבוש.

2. מלח סטון - המשמש המלחת נקניקיות, נקניק, נקניקיות, בשרים אחרים. זה מתאפיין תוכן נמוך של זיהומים ולחות נמוכה.

3. מלח קליפורניה - החמצה, שמרים, שימורים, טוהר שונה בגלל ו רִתוּי.

על פי שיטה לטיפול מלח מאכל גם מתחלק לכמה סוגים:

1) גדול - יש לו את הטעם הכי נעים, ולכן הוא מתאים להכנת מזון;

2) פרטניות מלח - משמש לרוב בבישול;

3) האמר - לא מומלץ להמליח דגים, משום שהיא מתדרדרת איכות וטעם;

4) עם יוד - לא מומלץ לשימוש מנות חמות (מרקים ותבשילי קדירה), מותסס ומלוח, שכן הוא נותן להם את החדות ואת מדרדרת את שלמותה.

נתרן כלורי הוא מסיס פחות במים חמים וקרים, עם עבור נפח מסוים של מים נלקח כמות מסוימת של מלח. כאן, ניתן להסיק כי, כבישה, למשל, ירקות, לא צריכים להתרבות מלח ורק במים חמים, לעתים קרובות הוספת גרם נוסף ממנו, פשוט כי אתה יכול להגזים ירקות, אשר יכול להוביל לתוצאות שליליות.

בנוסף, תוך הפחתת כמות מים בכל צלחת (כולל האידוי שלה) מוצרים להיות יותר מלוחים, כי כל המלח נכנס אליהם. לכן הארוחה הראשונה, דגנים, רטבים, מלח בסוף הבישול, ולא בהתחלה.

די שונה מתנהג המלח ושמנים. בשינה אותם הוא מומס כמות מינימום, ולכן כאשר מטוגן דגים, ירקות או בשר שמן, זה יכול להיות מלוח ככל הדרוש, כמו מלח עודף במקרה זה, המוצרים לא ייכנסו.

לפיכך, אנו יכולים להסיק כי במטבח יש כלל: אתה חייב להוסיף מלח מאכל נוזלי בסוף הבישול, מטוגן - בתחילת הבישול.

כמו כן יש לזכור כי, נכנס למים, מלח מייצר חום. זהו רכושה בבישול משמש מזון הפשרה מהירה, כמו גם עבור מים רותחים מהר.

בלי מלח בגוף האדם לא יכול לתפקד בגלל זה מעורב בויסות מאזן מים והחוסר המתמיד של מוות עלול להתרחש. מוגזם כמו השימוש בו מוביל להתפתחות של מחלות לב, כלי דם, כליות, מפרקים, וכן להגביר את הלחץ והפרעות של תהליכים מטבוליים.

לפיכך, צריכה מתונה של מלח עוזרת לשמור את כל התהליכים המתרחשים בגוף האדם, ולכן, מוביל להיווצרות של בריאות טובה.