בקר חרצ'ו: כך מרקים שונים.

המטבח הגאורגי כבר זמן חרג מגבולות הארץ הקטנה שלו. מאכלים מתובלים פיקנטיים עם אגוזים, קמח תירס, עשבי תיבול ותבלינים היו לרוחו של סיבירים, תושבי אזור הארקטי, Muscovites, אוקראינים ונציגים רבים אחרים בני לאומים שונים.

המטבח הגאורגי מפורסם קבוצה מסוימת של תבלינים, אשר נותנים טעם ספציפי מאכלים לאומיים. למרבה הצער, באזורים אחרים יש לא כל התבלינים הגאורגי. אלה נמכרים בחנויות, בדרך כלל גרסה "קלה" של תערובות תבלינים. לדוגמא, חמול סונלי (תערובת של 12 צמחים מרפאים) שבלעדיו לא ניתן להימנע במהלך בישול חרצ'ו (בשר בקר, כבש, עוף) בחנות התגלמות כוללת רכב של 6 רכיבים.

אבל מה האוהדים של מטבח הגאורגי, אשר לא ניתן לקבל מרכיבים אותנטיים עבור מנות גרוזיניות? אם ו איך לבשל חרצ'ו בשר או כל מאכל אחר?

כל אישה היא חופשית להחליט כיצד לחלוט חרצ'ו בקר או כל בשר אחר, קרוב ככל האפשר את הטעם של קלסי. הנה מתכון אחד שיעזור להכין את המרק, דומה מאוד הזלילה. בגוש באמצע זה די פופולרי.

בקר (שומן לצורך העניין) שטפו ביסודיות, לחתוך לחתיכות קטנות א לה קארט, ולשים לרתיחה עד שהם רכים. המים צריכים להיות הרבה, כך שלאחר שעתיים או שלוש של בישול לא צריך למלא את אחד חדש.

בעוד שהבשר מבושל, הלם במכתש שתי כוס אגוזי מלך, מעורבת עם מלח ופלפל מריר. כאשר שהבשר רך, בשר בקר חרצ'ו להוסיף את האגוזים המרוסקים, כשות-suneli כף, זרעים או כוסברה. מרתיחים 10 דקות, ואז מוסיפים קמח תירס, מדולל במים קרים, ולאחר מכן מבושלים במשך זמן קצר. מרק מוכן צריך להיות לחלוט מעט מתחת למכסה.

בדרום, למשל, ב רוסטוב ו קרסנודר, grub מבושל בשר נדיר וטכנולוגיה אחרת.

ראשית, בשר בקר חתוך למנות, חתיכות גדולות למדי, ומטגנים עד לכה מבריק, ורק אז לשים לרתוח. בזמן שהיא בישלה, להכין מילוי. לדידה, אגוזי מלך, מטוגנים קלות ואז הקרקע. היום הם יותר ויותר באמצעות בלנדר, אך לעת עתה חרצ'ו עדיף לטחון אגוזים ביד.

בנפרד, מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות לתוך המחבת, או ליתר דיוק, את הרוטב ב הגאורגי, מחומם מעט, ומניחים בצד.

מצד השני, יש אורז מטוגן במחבת יבשה. זה צריך להיות קצת יותר ברור.

כשהבשר מוכן, הוסיף לתוך האורז מרק, אגוזים, צריבת אבקת פלפל שחור, מלח, שתי עירית, חמול סונלי של 12 רכיבים. המרק מוכן כאשר שהאורז רך.

מגיש אותו צריך להיות מפוזר מייד עם שום כתוש, עשבי תיבול טריים (כוסברה, פטרוזיליה). מרק-grub צריך לקבל מאוד עבה, צורבים, חדה.

הפרופורציות בוחרות את המארחת, אבל הם צריכים להיות על:

• בשר בקר - 500 גרם

• רייס - חצי כוס

• שום - ראש גדול

• אגוזים - 2 כפות.

• Bulb - 1 גדול

• הרוטב ב הגאורגי - 2-3 כפות

• כשות - suneli - שולחן. כַּפִּית

• כוסברה, פטרוזיליה - אל קרן גדולה

• מלח פלפל שחור גרוס

פפרס ביטר • - 1

אין אפשרות אחרת חרצ'ו בישול בשר.

הוא לוקח את הזמן לפחות, אינו דורש כמויות גדולות של מזון בשבילו.

לחתוך בשר בקר, לשים בישול. כשזה נעשה חצי, מוסיפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, אורז, מראש להשרות במים, בצלים מושחמים. לאחר תפוחי אדמה רך, המרק מתובל רסק עגבניות, כוסברה, תבלינים יבשים, עלה דפנה ומלח. מרתיחים במשך כעשר דקות. לפני ההגשה, למלא עם עשבי תיבול טריים, שום כתוש, פלפל אדום טחון.

מרק זה, כמובן, את grub הקלאסית היא לא, אבל זה דומה מאוד את הטעם.

בכל אלה בשר בקר מתכונים יכול להיות מוחלף עם כבש. ואז חרצ'ו לקבל באמת ריחני.