איך מקציפים את החלבונים. שיטות וסוגים אחדים של בישול

החלבונים העיקריים והחשובים ביותר קצפת הכלל הוא ההפרדה שלהם מן החלמון. מתוכם, להכין את הזיגוג, אשר יש צורך בהכנת קינוחים רבים. עדיף לבני שוט מקוררים, אז הם יהיו הקצפה טובה יותר. שים אותם במקרר למשך חצי שעה או במקפיא למשך 10 דקות.

החלבון שאתה צריך להוסיף כמה כפות של מיץ לימון או מיץ ליים, או שהכול יכול להיות מוחלף על ידי חומצה ציטרית בנאלי, שיימשך רק כמה גבישים. ואז להוסיף מעט מלח, קמצוץ קטן מספיק. ואחרי שאתה יכול להמשיך ישירות ההכנה. התחל טאטא עם מהירות נמוכה, ובהדרגה להגדיל אותו עד העקביות של התערובת הופכת קצף רך. מקציפים את החלבונים מעבד מזון נוח, אבל אם לא, אתה יכול להסתדר עם מטרפה.

אם אתה הולך לטלטל חלבונים, כגון מרנג, אז אתה צריך להוסיף סוכר זה, להיות קטן למדי, אפילו דובדבן סוכר יכול לשמש. התחל כדי למלא את הסוכר לחלבונים ערבוב אותם בקפידה. לאחר שהוספת את זה, יש צורך לפרק לחלוטין לכך תצטרך לפחות חמש עד שבע דקות. להקציף במיקסר במהירות הממוצעת שלה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל חלבונים קצפת עבה שיכול ליצור מרנג או לקשט עוגות שלהם.

של חלבון קרם שהושג פחזני טעימות מאוד ועוגות. והנה אחד מתכון פחזני. אתה צריך לבדוק:

• קמח - 200 גרם.
• מרגרינה - 100-150 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• מים - 200 מ"ל.
• מלח - קמצוץ.

יוצקים לתוך המחבת במים, לשים מלח כדי מרגרינה, להביא את המים לרתיחה. השאירו את המחבת על הכיריים, האש להדק עד למינימום. כעת מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר בצק לקרר 5-10 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומערבבים לבצק מוכן לחלוטין. עכשיו פחזנית לאפות על תבנית אפייה, רק לזכור כי שהבצק תפח כמעט הוכפל. אופים דורשים רק עשרים דקות, מתוכם עשר דקות 200 מעלות, ואת עשרת הנותרים - דק 180-מעלות.

בעוד פחזנית נאפים, להתחיל לבשל את קצף החלבונים והסוכר עד מלית שלהם. מקציפים על המתכון הנ"ל. כאשר לאפות בצק, אתה יכול לדחוף אותו עם שמנת. לשם כך הוא מתאים היטב מזרק קונדיטוריה או שקית. אתה יכול פשוט לחתוך את פחזני לחצי להחיל את המילוי בעזרת כף. וגם לעשות אפייה "מנהרה" שדרכו לסחוט את הלבן המוקצף.

אתה עדיין יכול לבשל נהדר לחמניות עם שמנת חלבון. שישה צינורות תצטרך גיליון אחד מרובע של בצק עלים, על 30 ס"מ. חותכים את הבצק 5 ס"מ רצועות רחבות. מקונוס נייר מאפה רול ו לעטוף את הבצק סביבו, לשלוח אותו בתנור, חלמון אפייה משומנת מראש. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות. באמצעות שקית זילוף קרם מילוי צינורות. אפשר להקציף את החלבונים על מרשם כי תואר בעבר. העליון מפזרים אבקת סוכר. כל הלחמניות עם שמנת חלבון מוכנה. בתיאבון!