איך לבשל קריש בשר?

קריש - צלחת סועדת, שבלעדיו קשה לדמיין שולחן חג רוסי. באופן מסורתי ג'לי שהוכן על כל חגי החורף, מוגש עם חזרת או חרדל.

נכון לעכשיו, קרוש בקר או חזיר מעולם להוסיף ג'לטין, מרק לעבות בשל נוכחותם של gelling סוכני עצמות בשר בקר וחזיר. ככלל, קריש משתמש בחלקים כזה של הפגר, כמו השוק, הראש, רגליים. כלומר מספר רב של חומרי קידום מרק מיצוק הוא שוחרר במהלך הבישול של מוצרים אלה.

בשר מסורתי ניתן מבושל בדרכים שונות. יש אנשים כאלה קריש היה חלק כמה שיותר בשר ג'לי מעט. אחרים, לעומת זאת, מעדיפים בשר חזיר הוא מרק קפוא, ואחרים בוחרים את "שביל הזהב", כאשר בשר וריבת הקריש ב שווה בערך.

טבחים מנוסים, תוהים איך לעשות ריבה מן הבשר, לעתים קרובות מאמינים בטעות כי המנה היא מורכבת ודורשת הרבה מיומנויות. למעשה זה לא. בישול קריש זה זמן רב, אך אין קושי מיוחד לבישול שם.

ככלל, בשר בקר קרוש הופך שקוף, אך בעת שימוש החזיר קשה מאוד להיפטר העכירות של המרק. בנוסף, קריש בשר פחות שומן חזיר, יש צורך לקחת בחשבון מי שעוקב אחר הדמות. כתוסף הרגליים כאשר קריש בשר בקר מבושל יכול פשוט לקחת עצם בקר להגדיל את התוכן של רכיב הבשר. אם המשפחה מעדיפה ג'לי-קיצוצים, אז אתה יכול להוסיף עוף בשר הבקר.

אתה צריך לשקול בזהירות את הבחירה של בשר המיועד לבישול. אם רכשת מוצר קפוא, לבחור רגלי צבע אור אחיד ללא כתמים וסימנים כי בשר כבר מופשר. בעת בחירת מוצרים מצוננים, שווה לרחרח של הפריט הנבחר, וכן, אם יש ריח של שומן או אמוניה מעופש, לבטל את הרכישה.

לפני לבשל קרוש בשר, אתה צריך לטבול את הרגליים כמות גדולה של מים. אם הבשר היה קפוא, אז זה צריך להיות טבול לאחר הפשרה לפני. טבול במשך שנים עד שלוש שעות רגליים חייבים לגרד בסכין היטב ושטף תחת הברז.

בשר קרוש קוק צריך להיות בתוך סיר סיר או בלחץ גדול. במקרה האחרון, זמן הבישול יהיה מעט פחות. חשוב לחשב את כמות נכונה של נוזלים אל נקודת סימון מספיק רכשה מניות. ככלל, אחד של הבשר הוא שפך לתוך המים לשני חלקים.

עם המרק המבושל צריכים מאוד להסיר את הקצף בזהירות שומן מוקפץ, כפי שהם אינם משפיעים על השקיפות של הקריש. חשוב מאוד להתאים את החימום כמו שצריך: ג'לי לא צריך להיות לרתיחה מתגלגלת, אחר זה יהיה יותר מדי בוצי. אבל החימום חלש מדי לא הכרחי, כמו זה יגדיל את זמן הבישול באופן משמעותי. בדרך כלל, מבושל ג'לי בין 6 ל -12 שעות.

בנוסף הבשר במרק יש להוסיף ירקות ותבלינים. אבל להניח אותם בבת אחת, אלא כמה שעות לפני תום הבישול. ככלל, השתמש בצל וגזר. וזה של תבלינים - עלה דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. לחלופין, ניתן להשתמש בתבלינים אחרים, כגון ציפורן או זרעי שומר. תבלינים עדיפים לשים בסיר בשקית גזה, כך הם יהיו יותר קלים להסיר מאוחר.

נכון מרק ניתן לבחינה אמפירית: טיפה קצת אם את המרק המקורר ב האצבעות, יש תחושה שהם הפכו דביקים. כתוצאה מכך, את המרק הוקצה מספר מספיק של סוכני gelling.

בשר יוסר העצם שנבחר מרק מקורר וחותכים לחתיכות קטנות. בשר הוכן מונח על מגשים או צורות. יש גם להוסיף שום קצוץ דק. זן מרק, להסיר שומן עודף ממנו באמצעות מגבת נייר, שפך לתוך מגשים ולשים אותם במקרר כדי לשפוך.

לכבוד המאורע החגיגי, ג'לי יכול להיות מעוטר גזר מבושל פרחים מגולפים ואפונה ירוקה, עשבי תיבול טריים או דמויות של ביצים קשות או ירקות.