מתכונים שנשכחו: חזיר צעיר ומנות ממנו

ארוחה חגיגית אף אינו שלמה בלי בשר מנות, חמה וקרה. זהו מוצר זה מעניק לגוף תחושה של שובע, ואת האנרגיה הדרושה, כוח לחיים נוספים. בגלל התרבות של בישול בשר של זנים ומינים שונים היא גבוהה מאוד, כמעט בכל מדינה. ואנחנו זוכרים ידיעה זו, ואת המנה המסורתית פעם כמו חזרזיר. זהו - את המתכונים הטובים של רוסי המטבח.

לאלו שאין להם מושג

ראשית, הבה נבהיר, כי הוא חזרזיר. חזיר זה, אשר בזמנו של חלב אם הפד סתום ולא לאכול יותר מזונות אחרים. הצורה נדחקה (לב ולהישאר כבד), הוא צריך לשקול בין 1 ל -5 קילו. זה עשוי להיות פחות, אבל אין מספיק בשר. והכי חשוב, החזיר הצעיר - כמעט דיאטה. בשר צריך להיות שכבות שומן חופשיות יותר. ואז זה יהיה טעם מיוחד, אחד שעבורו המנה ומוערכת!

טכניקות בישול

ועכשיו על שיטת ההכנה. כמעט כל אומה באירופה במטבח יש כמה מרשמים מותגים. זה והיניק חזיר בתנור, על שיפוד ו קלוי ממולא, וכאלה, דברים, דברים. הנה כמה אפשרויות מעניינות:

שיטה 1, קר

פגר אכול מפוסטר בעבר, לגרד את הזיפים, לחרוך בזהירות. ואז לנגב אותו ביסודיות כדי להסיר את הקליפות עם עקבות של פיח ולכלוך, שרידי זיפים. בצד הפנימי של שולי עמוד השדרה פגר, כך שזה יכול להיות כפוף וקל יותר במקצת להתמודד. החזרזיר הבא מחוץ ביסודיות שפשף עם מיץ לימון הרטוב עד לשד עצמותיהם. מונח הבשר ואז במשך שעתיים במים קרים - כדי לספוג, כחכח מן הדם, וכו ', הגיע שרוף וריח. השלב הבא - בד פשתן עטוף הפגר קשור מקל, אשר ממוקם על פני הברזל, כך החזרזיר הוא בפנים, זרם מים קרים, אשר לשים מלח, שורשים ותבלינים אחרים, בשר מבושל כ שעה וחצי. חשוב כי המרק הולך ומתאדה קצת, קצת! בגלל בשר זה לא יהווה סולם!

פגר סיים מוסר, חתוך למנות של להחזיר לתוך המרק. בשר יש מקררת. הוא מוגש תמיד עם חזרת, מוכנה עם שמנת חמוצה. כתוצאת בשר ג'לי בכושר תוספת, ירקות מאודים או מבושלים, דייסה. בעוד בימים ההם אכלתי את זה ככה סתם, רק עם חזרת.

מתכון 2, חם

והנה עוד מתכון רוסי מסורתי, כאשר חזירים היו מוכנים "וסילי," כלומר, ביום ואסילי הקדוש, או אל השנה החדשה העתיקה. הוא תחב כפי שהוא הכרחי, כוסמת, הנפוץ ביותר ברוסיה. אז, אנחנו צריכים חזרזיר. לקנות אותו צריך להיות כזה כי ההרעלה של קילו וחצי או שתיים. עוד יצטרך מאתיים גרם. כוסמת, 120 גרם. חמאה מומסת, ערך ממוצע הבצל הוא 5 ביצים קשות, 100 ג. וודקה, גזר מבושל, פטרוזיליה קרן עשבי תיבול אחר, תבלינים, זיתי זוג, מלח. ארוחות מוכנות כגון:

• פגר מעובד מנוקה על ידי הזיפים, הרוס, אם לא קנה מהמדף. ובכן שטף מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן מיובש היטב במגבות נייר. בשר היטב בתוך מלח שפשף.
• מעבר הפגר מוכנס לתוך המלית. עבור כוסמת זה שטוף מבושל במים מומלחים עד מדינה מוכנה, פריכה. ואז דק לגרוס בצל, מטוגנים maslichke עד להזהבה. ביצים קרסו, מעורבות עם zazharki, מתווספות הדייסה, וכל המלית מועברת החזיר. ואז הבטן צריכה להיות תפורה היטב.
• מחוץ פגר מטופלים בקפידה עם מלח, להרטיב עם וודקה עד שהעור אינו הופך להיות נוקשה. עכשיו החזיר מושם על תנור אפייה. חשוב טכנולוגית עידון הזה. ביום האפייה צריך להניח שבבי דק, עץ ליבנה טוב יותר או פירות. והם - הפגר. למעלה לשפוך חמאה מומסת - בתנור שחומם מן 180 ל 200 מעלות. או פשוט בישול רדיד, בלי צ'יפס. כאשר לתפוס עור "סומק", בקרת טמפרטורה בתנור מופחת 160-150 מעלות. עכשיו בעלים צריכים להיות זהיר מיץ ומים, אשר נוצר על ידי אפייה, הפגר כל 10 דקות. כדי חוטם, אוזניים ורגליים הזנב של חזיר לא חרוך, הם צריכים לעטוף בנייר הבישול.

צלי מוכן - זה צריך להיות לחתוך כראוי. הגב הוא חזיר חתוך לאורך עמוד השדרה עד הפגר מתקרר קצת. ואז לחתוך את החוט, דגנים ערוכים בצורה מסודרת. חזיר עצמו לחתוך לחתיכות חלקים מחדש יצרו בכללותה, על מגש גדול. מכל העברים obkladyvaetsya דייסה. כדי לקשט, אפשר לקצוץ גזרים מבושלים חתוכים והירוקים pritrusit. במקום להדביק עין זיתים בפה - צרור פטרוזיליה או תפוח ירוק.

המלצות

קרום על החזיר יהיה יותר קריספי להשחמה, אם הוא משומן היטב עם רוטב סויה לפני האפייה. אבל דברים לא יכולים פשוט דגנים, אלא גם את הכבד ללב, ואת Pluck האחר. העיקר במקרה זה ותבלינים יותר, במיוחד lavrushki, פלפל אנגלי Goroshkov, כמון וכוסברה.