אוזן שטירל: מתכון וטיפים

שטירל - הקטן ביותר של הדג מסחרי, משפחה חדקן. הייחוד שלה טמון בעובדה כי הוא נמצא במאגרי מים מתוקים. רוב הדגים הפופולריים ניתן להשוות, אולי, רק עם קוויאר אדום. מרק שטירל ומנות אחרות מן הדג הזה הוא מטבח רוסי קלסי. טעם מעודן ועדין של הדגים, מגוון הסגולות הקולינרי שלה מצא את היישום הרחב ביותר.

הפנית מרשם

הכנה שטירל יכול להיות מגוון למדי. לדוגמא, מתברר נפלא דג מאודה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח את המרק ראשון מהראש (ללא זימים), זנבות ועצמות. ואז דגים (פאונד) קצוץ לחתיכות, מכובסים ומקופלים לתוך מחבת, הסטה או פטריות שמפיניון (200-300 גרם). מלח ופלפל, מוסיפים את התבלינים, 5-6 כפות יין שולחן לבן, כוס מרק, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. הבא, המרק מנוקז, מסוננים מבושלים עד עד שהוא מבושל עד חצי. ואז מוסיפים קמח כף חמאה אותו, מבושלים עבור 4 דקות. Ready רוטב את החום, יש צורך להוסיף 2 כפות חמאה, ומערבבים, להמליח את, לנקז. אתה יכול להוסיף מעט מיץ לימון. כאשר אתם מגישים פרוסות דג מחוץ לצלחת, פטריות מלמעלה רוטב. הנה דוגמא אחת כי שהוכנה שטירל טעים.

מנות ראשונות של דגים

הראשונה הצלחת של שטירל מתקבלת פחות טובה. הם ריחניים, מזין, מזין. בכל שטירל בהחלט שימש אוזן מסעדה רוסית יוקרתית, המתכון של אשר נחשב גאוות המוסד. ואיך לבשל את זה? ראשית, דגים נדרשו רק עבור מרק דגים טרי טוב. לפעמים אפילו לחיות. שנית, כל אוזן אמיתית, כולל האוזן של שטירל, המתכון כמה לקחת, הכינה רק סוג אחד של דגים. שלישית, כאשר בישול לכל ליטר של נוזל שנשפך כף וודקה. ולבסוף, כדי Ushytsya היה "מתוק" מההתחלה הכנת המים הדרושים עם הבשר להניח את השורשים והגבעולים של פטרוזיליה, סלרי, פלפל אנגלי אפונה, ענף דפנה עם כמה עלים. אתה יכול לשים בצל שלם. אם אתה רוצה להוסיף את תפוחי האדמה, ואז לשים אותו כמות קטנה ורק כאשר התבשיל כמעט מוכן.

אבל אוזן משך מתכון sterlets לא משנה, צריך להרתיח על אש גבוהה ובמשך זמן די קצר, רק 20 דקות מתחיילות לרתיחה. ובתחכום אחד יותר. כשהדג מושם באוזן, המאזניים יישארו על העור. מחממים את המחבת נעמדת באיטיות, כחצי שעה. במהלך תקופה זו, המאזניים מפוטרים באוזן, ואת הקליפות שנותרו מושלך כאשר סינון. אלה הם התכונות הטבועות המנה הנפלאה הזו - מרק של שטירל. המתכון של אחת מהאפשרויות אנחנו עכשיו נשקול.

מרק שטירל על שמפניה

הוכן צלחת באמצעות ציר עוף. מכיוון במים קרים יש לשים הרוס עוף, פטרוזיליה, גזר לבן, סלרי, פלפל מתוק. בואו השחין ומרתיחים על אש נמוכה 40-45 דקות; קצף בהכרח הסיר. כשמבשל שרידים עד תום 5-10 דקות, לשים עלי מלח מפרץ. לאחר מכן, מסירים מהאש ולתת להגדיר את עצמם במשך 15 דקות מתחת למכסה. בשר לא יוסר עדיין. ואז לשלוף את הצורך עוף במרק כדי להאיר קלע קוויאר. ואל תשכחו לנקז. sterlets בשר לבשל (לנקות את הדג, לשטוף), לחתוך לחלקים, ולשים את המרק, שהינה-לרתיחה מראש. בנוסף, לשים פטרוזיליה, סלרי ושומר קצת יותר. כאשר כמעט מלא מבושל פילה דג צריך לצוץ. אחרי זה, אני מרתיח על אש נמוכה במשך 10-15 דקות נוספות. יוצקים חצי בקבוק שמפניה, מחומם ל 70 מעלות ומסירים מהאש. תנו עירוי. מגישים עם צלחות שעליהן קצוץ למעלה שומר פרוס דק ולימון.

לאכול לבריאות שלך!