Ham - מה זה? איך לבשל בשר חזיר בבית?

Ham - הוא מוצר כי ידוע לאנושות במשך מאות שנים. להזכיר אותו, כמו החומרים המשמשים להכנת מאכלים רבים ניתן למצוא בכתבים הסיניים המיוחסים במאה X-XIII. ועד עצם היום הזה החזיר הוא מוצר, שיקיריהם ידי אניני טעם. אבל כמה אנשים רגילים יודעים על זה? לדוגמה, נקניק - מה זה?

מהו בשר חזיר?

במקור זה נקרא מוצר נקניק עשוי רגל חזיר. הוא solilsya ולאחר מכן מעושן. חזיר - Ham הוא קלאסי של הכנתו. על פי מתכון פשוט וקלאסי זה עד עצם היום הזה ולהכין כמה סוגים של מטוהר. לדוגמה, איטלקית נקניק ו jamon ספרדית. הם מעדן וסמל של מאכלים לאומיים של מדינות אלה.

מוכר לרוב האנשים כמו נקניק, נקניק - הם מוצרים המורכבים של חתיכות קטנות של בשר מופרדות עצמות, השומן וגידים. במהלך הבישול, הם נשמרים במרינדה עד בגרות, נלחצים תבניות ולבשל. כמו כן מותר צלייה ועישון. פסטרמה קלאסית מורכבת רק בשר חזיר ומלח, אלא להרחיב את מגוון יצרנים מוצריה מרבים להשתמש סוגים אחרים של בשר, כגון בשר בקר, בשר הודו, עוף.

סוגים של בשר חזיר

בהתאם לשיטת ההכנה ואת ארץ המוצא, המוצר ניתן לחלק לכמה סוגים:

• נקניק מבושל עלול להיות מוכן מתוך נקניק חזיר עם תבלינים, שורשים, בצל וגזר. המוצר עומד פרק זמן מסוים במרינדה. לאחר מכן הוא חלוט. מאופיין עסיסי ורגישות מוצר מסוימים.
• בניגוד בשר חזיר מעושן מבושל כי הוא בשר מעושן הראשון לאחר כבישה, ולאחר מכן מבושלים בתוספת תבלינים. המוצר שונה nachil קרום מעורר תיאבון.
• מעושן-אפוי נקניק כבוש במי מלח. אבל אז לא מבושל, ופעם אפויה בתא הצלייה בטמפרטורה של לא יותר מ 95 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מעושן.
• כדי להציג כרעיים מעושנות כוללות יער שחור. כשמבשל בשר זה קלויים ראשונים כבשן. ואז הוא עישן עם אורן אשוחית עץ מהיער השחור.

• חזיר Bresaola הוא נרתע. מקום הולדתו של ה"מטוהרים" - איטליה. זה עשוי בשר בקר, אשר מלוח ואז יובש באוויר הפתוח במשך 2 חודשים.
• כמו כן משך השיעור כולל jamon. עבור הכנתו משתמש נקניק חזיר רק ומלח. Hamon מחולק לשני סוגים: סראנו ו Iberico. הם נבדלים משך ההכנה, כמו גם את הצבע של פרסות חזירים, אשר עשויים.
• סוג מיוחד של מוצר - נקניק. מה זה? המוצר הנו לאור החזיר, אשר להכנה ניתן להשתמש רק שלושה חזירים. לפיכך משקל קרקאס יעלה 150 ק"ג. זה מתייחס כיתה של בשר חזיר מיובש. עבור הייצור של בשר חזיר שלה במרינדה למשך שלושה שבועות. ואז זה יובש באוויר הפתוח לאורך כל השנה.
• נקניק פרושוטו במקור מאיטליה. זהו מוצר בשר קלסי קפץ אחד בהכנה שרק בשר ומלח בשימוש.

על השאלה של חזיר - חזיר או בשר בקר, אי אפשר לתת תשובה חד משמעית. זה תלוי איפה ומי הכין.

איך לבחור בשר חזיר?

נכון להיום, המדפים עמוסים כל מיני אפשרויות עבור מוצרי בשר מיצרנים שונים. איכות המוצרים האלה יכולים להיות שונים מאוד זה מזה. ככלל, גדול ומפיק ידוע ערך המוניטין שלהם. לכן, בחירת בשר חזיר, אתה צריך לשים לב בעיקר על המוצרים שלהם. אבל במקרה הזה אתה צריך לזכור כמה כללים.

• על האריזה יציין כי המוצרים מיוצרים בהתאם GOST 9165-59. במסגרת הנקניק לא צריכה להיות טעמים, סוכני מתפורר ותוספים אחרים.
• המוצר לחתוך להיות בצבע אפור-ורוד. זה לא אמור לזרוח. במקרה הפוך עולה כי הרכב אינו מכיל חומרים משמרים.
• הפגז צריך להיות עבה ויבש וללא נזק גלוי.
• הניחוח של בשר חזיר גם ממלא תפקיד חשוב. מוצר איכותי מריח כמו בשר, לא עישן. אסור היה לו שום ריחות זרים אחרים.
• גורם חשוב באיכות החזיר הוא מחירו. צריך לבחור מוצר זה יהיה קצת יקר יותר מאשר העלות של כתף חזיר טריה.

Ham - מוצר מתכלה. זה יש לזכור בעת הקנייה. אורך חיי המדף של המוצר פרוס מצטמצם לשלושה ימים. לכן, אין זה הכרחי להצטייד אותם לשימוש עתידי.

איך לבשל בשר חזיר בבית?

להכנת פסטרמה ביתית צריך חזיר, סט של תבלינים, מלח סבלנות. אחרי הכל, התהליך הוא ארוך למדי. חייבים להכין חמוצים ראשונים. הוא מיוצר בדרך חמה. תבלינים ומלח הם מבושלים ואז מקוררים.

מלח קר על ידי מזרק לחתוך חתיכת הבשר. חשוב לעשות את זה עם כל הצדדים שלה בעומקים שונים. הליך זה תלוי עד כמה בשר מבושל עסיסי וריחני יתברר. ואז מונח הבשר במכל ושפך את שרידי המלח. זה חייב להיות מכוסה בצלחת מושמת על מטענה לשלוח במקרר כדי לכבוש במשך 3 ימים. יש צורך להפוך את הבשר מעת לעת, על חלוקה טובה יותר של המלח. אחרי הכתבה הולכת, הקשורות בחבל חזק או עטוף בניילון.

המוצר הוא חלוט 2-2.5 שעות בטמפרטורה של 85 מעלות. אם זה עולה, החזיר יצטרך לטעום פשוט בשר מבושל. הבשר הוא אפוף אז עם מים קרים וקירור, כפי שנשלח להשרות במקרר למשך מספר שעות או למשך הלילה.

קצת על היתרונות של בשר חזיר

פסטרמה טבעית היא ללא ספק שימושי. אבל רק אם היא נעשית ללא חומרים משמרים או צבעי מאכל מלאכותיים. קודם כל, החזיר - הבשר. לכן, היא מהווה מקור של חלבון, שהוא חיוני לבריאות האדם.

הוא מכיל גם חומצות שומן חיוניות, ויטמינים ומינרלים. הוגן לומר, ואת ערכו הקלורי הגבוה של בשר חזיר. מה ניתן להסיק כי אנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות מעודף משקל, כדאי להגביל את השימוש במוצר הבשר.

המשמש לבישול

Ham - הוא אחד מזון בעל ערך של האדם המודרני. שלה לשימוש הן כמנה נפרדת, וכחלק מאכלים שונים. לדוגמא, Ham להפוך לחמניות עם מילוי שונה, תפוחי אדמה אפויים, מתווספות העוגות ומרקים.