נקניק - מעדן משובח מהמטבח האיטלקי

(. «פרושוטו די פארמה», ital) נקניק, או כפי שהוא נקרא "» פרושוטו - הפיח חזיר, אשר מיוצר במחוז האיטלקי של פארמה, הממוקם צפוני-מערבי קטנה של בולוניה. זהו אחד של המטבח האיטלקי המשובח ביותר. סוג של חזיר זה מתאפיין בצבע ורוד שלה, פיקנטי עדין, שכבות דקיקות של שומן במבנה שברירי. בפעם הראשונה החזיר החל לייצר בכפר Langhirano (Langhirano, ital.) ליד נהר פארמה.

נקניק שכותרתו חותם ספציפיים, אשר מתארת דוכסות מעיילת פארמה - מחומש כתר, ואת גזעים מסוימים חזיר יוצר. במקרה זה, בעלי החיים חייב להיות רק גדל באיטליה צפון ומרכז, גילם לא צריך להיות פחות מתשעה חודשים, ומשקלו - לפחות 150 ק"ג.

Proshutto בדרך כלל מוגשת בארוחת צהריים או כחטיף, בעוד היא לחתוך פרוסות דקות, שקופות. נקניק נמכר כפי שכבר ארוזים בתפזורת, ובצורה דחוסה או על העצם, והוא לא אוכל זול. פרושוטו מתייחס מוצרי המותג Denominazione di Origine Controllata (DOC) - בקרה מוצא ובגלל זה כל שלבי הייצור וחומרי הגלם המשמשים מנוטרים בקפידה.

כדי להכין צורך חזיר כזה רק ארבעה מרכיבים: בשר (חזיר), מלח, חלל וזמן. ושום דבר אחר! ללא תוספים וחומרים משמרים מלאכותיים בייצור בשר חזיר פארמה אינם בשימוש. תהליך הייצור הוא כדלקמן: נקניק חזיר הוא שפשף עם מלח להציב ייבוש מיוחד. במשך 10-14 חודשים, החזיר הוא מיובש ברוח השפלה הקרה ויבשה בינוני כי "ספוג" הריח של דשא באחו, ואפילו כמה פעמים שפשף עם מלח מרווח בשומן חזיר מומס (כדי ליצור קרום טעים וריחני). מרכיב טבעי ייחודי זה, כמו הרוח, זה פשוט בלתי אפשרי לחזור, כך נקניק עד עצם היום הזה רק במחוז אחד. עם השלמת תהליך הייבוש מתבצעת בדיקת חובה קבלה חזיר איכות, שלאחריו החזיר מושם על השלט עם כתר. היעדר חומרים משמרים וריפוי ארוך להפוך את המוצר הזה לעיכול.

הסכום המינימאלי של שומן הנקניק עושה את זה מאוד דומה בשר. יש Proshutto צפיפות המאפשרת לה להיות לחתוך לפרוסות דקות מאוד - גיליון נייר עבה. סוג של חזיר זה נעשה שימוש נרחב מנות רבות, הוא אפוי על שפחה, צלי עגל, לשים סלטים, עם הפסטה לה לבשל ורטבים, לחמניות, עטוף פרותי הים שלה ודגים, זה כלול המתכונים של רבי מאכלים לאומיים.

קלסי אמיתי אוכל איטלקי הוא פרוס דק נקניק עם מלון ותאנים, תבשיל זה הולך טוב עם יין אדום יבש. להכנתו תצטרך את המרכיבים הבאים: 100 גרם של נקניק, 200 גרם של אבטיח טרי.

Melon שטוף, מיובש, לחתוך לשניים, להסיר זרעים, לחתוך לפרוסות ולשים במעגל על צלחת. Ham וחותך "מפרש" דק, לשים על צלחת ומקשטים עם ירקות.

נקניק: מתכון לחמניות

מצרכים: רוטב "פסטו" של עגבניות מיובשות ובזיליקום, פרושוטו, ארוגולה.

חתיכת פסטו מוך חזיר, לשים גבעול לחמניות ארוגולה אנד רול. מגישים עם עגבניות שרי. אם אתה לא אוהב בשר חזיר, הנקניק עשוי להיות מוחלף על ידי חזיר בשר בקר, אבל עם נקניק פארמה הוא הרבה יותר טעים.

חס לקצץ מתכון עם נקניק

מצרכים: עגבניות שרי, תערובת לסלט, נקניק, גבינת מוצרלה, מלח, שמן זית, חומץ בלסמי, פלפל.

עגבניות ומערבבים חסה, פלפל, מלח, ומפזרים חומץ בלסמי ומתבלים בשמן זית. הסתר "רוזטות" משאיר נקניק, לשים אותם על גבי, יחד עם כדורי מוצרלה.