תחליף חמאת קקאו: מאפיינים, סוגים, יתרונות וניזקים

בתעשיית הקונדיטוריה עם אחד חצי החמור כל ציפוי שוקולד. באופן מסורתי, בייצור רכיב זה המשמש חמאת קקאו. רכיב זה הוא לא זול, ואת המאפיינים של אנין מאוד. בשנים האחרונות, התחלנו להשתמש nealurinovogo חמאת קקאו תחליף וסוגי lauric. התקשורת היא יותר ויותר אנו רואים את הויכוח באשר לשאלה האם המוצר הזה מועיל או מזיק. ארגיו חסידי ותחליפי יריבים. הבה נבחן ביתר פירוט בעניין זה.

זיגוג מאפה

זה חלק, ללא ייצור של זיגוג מאפה. הוא משמש כמעט כל המוצרים - ב מאפים שונים, ייצור גלידה, גבינה לבנה וגבינה מזוגג, ממתקים, עוגות סוגים רבים אחרים של ממתקים. אז זיגוג הפופולרי עושה כמה מאפיינים:

• טעם. המוצר הנו בשל העיבוד של זיגוג הופך הרבה יותר טעים, מתוק.
• Nutrients. ממתקים לקבל ערך תזונתי נוסף.
• עליות עיבוד בציפוי קונדיטורים ב חיי מדף. מגן ממתקים, לחם, עוגיות מהתייבשות.

זיגוג קלסי הוכן על ידי ערבוב המרכיבים בכמה הנה: חמאת קקאו או חמאת קקאו תחליף, סוכר, חומרים מתחלבים, מוצרי חלב מיובשים, טעמים. התעשיינים מציעים קונדיטורים ואופים מגוון רחב של חצי מיוצרים: זיגוג בצורה טהורה, עם תוספות שונות, תכלילים, אגוזים, צימוקים, חום כהה זיגוג רגיל או גוונים וצבעים שונים.

סוגי שומנים

השימוש טהור חמאת קקאו בייצור זיגוג שוקולד - זה יקר מדי. כזה חומר גלם יקר משמש מפעלי קונדיטוריה גדולים יחידים. רוב מפעלים קטנים ובינוניים להחליף קקאו חמאת קונדיטור זהה - לנגישים יותר ובמחיר סביר - מרכיבים: משפרי תחליפים. זה מאפשר לך להישאר תחרותי בייצור של מוצרים, כדי לשמור על מחירים, מה שהופך אותם לנגישים יותר לצרכנים. כדי לייצר את הזיגוג של שומן בשפע בשוק הרוסי. הטווח כולו מחולק קבוצות עיקריות:

• שומני קונדיטוריה.
• Temperiruemye תחליפי חמאת קקאו.
• תחליפים של-מזג ללא חמאת קקאו - lauric ו אל לאורין.

איכות השמן, אשר משמש בייצור של גלזורות, משפיע על הערך התזונתי והטעם של ביצועי המוצר הסופי.

תחליפי Temperiruemye

תעשיית המזון המודרנית משתמשת בייצור סתימות פרלין המוני עבור וופלים, משחות שוקולד אגוז, סתימות עבור שוקולדים, פלסטיק שונים מסת השומן שמנת. תחליפי חמאת קקאו משמשים יותר ויותר את הזיגוג.

הפוך תחליף מחוסמת באמצעות כף שמן, עץ סאל, חמאת שיאה, כמו גם מינים אקזוטיים אחרים Rospotrebnadzor יורשה לשימוש בתעשיית המזון שלנו. חומר הגלם המשמש לייצור זיגוג שוקולד איכותי כאשר אפיית ייצור, עוגת ופל, ממתקים (עבור קונכיות ליהוק או זיגוג). שוקולד דמוי לעשות חטיפי שוקולד שונים יצוק. תחליפי Temperiruemye להחזיק פרמטרים פיסיקליים כימיים דומים ביותר המאפיינים של חמאת קקאו. הדמיון בין המקסימלי שלהם.

יתרונות

יש תחליף חמאת קקאו מחוסמת מספר תכונות חיוביות כי ניתן לייחס את היתרונות של המוצר הזה:

1. יש לו מאפייני טעם מעולים. חוסר מוחלט של דַנֶגֶת בפה.

2. התוכן קטן של חומצות שומן רב בלתי רווי, אשר מספק התנגדות חמצון גבוהה. יש בשל מוצרי חיי מדף ארוכים.

3. מוצרי זיגוג מעובד יש קשיות וברק טובים. מוצרים כגון איכות אורגנולפטיקה הם מאוד דומים לאלה מכוסים על ידי הזיגוג הטבעי, כאשר הבסיס הוא חמאת קקאו טבעית.

4. תנאי מזג אוויר חמים המבוססים תחליפי מחוסמת זיגוג יש עמידות טובה בטמפרטורה גבוהה. זה היתרון כי המוצר שעליו הזיגוג מצופה על בסיס חמאת קקאו.

ושווי חמאת קקאו Untempered

תחליף חמאת קקאו אל לאורין נעשה על בסיס שמן קנולה, חמניות, סויה ו Palm. על הרכב ושווה כאלה הדומים חמאת קקאו, הם יכולים להיות מעורבים. מוותר לשימוש שילובים שונים עם עוד שמן צמחי, אבקת קקאו או אבקת חלב. חלופות אל לאורין משמשות ופלי זיגוג, פשטידות, לחמניות, ריבות, עוגיות, מרשמלו, ליהוק של דמויות אריחים. זיגוג הכבוד - מתקשה במהירות, אינו דורש הרפיה.

חמאת תחליף ללא רוח קקאו, סוג lauric יש את המאפיינים הבאים:

• היא אינה דורשת הרפיה.
• תכולת שומן היא לא פחות מ 99%.
• הוא עשוי שמן צמחי שונה.
• התכנים של שבריר ההמוני של חומצת lauric הם 40%, עם או בלי תוספות מזון שונות ומרכיבים אחרים

הוא משמש עבור זיגוג של גבינות, גלידה, עוגות, לחמניות ומאפים אחרים, חטיפי שוקולד. השימוש בתחליפי חמאת קקאו מאפשר להפחית את עלויות ייצור.

שומנים lauric

חמאת קקאו לאורין תחליף משמש תחליף מלא של תערובות מוצר טבעי בייצור תכולת השומן כדי 12%. חומר הגלם עבור מין זה הוא גלעיני דקלים, שמן קוקוס ושמן אחרים בעלי מאפיינים מסוימים. שומן לאורין לא ניתן לשלב עם חמאת קקאו טבעית. השילוב אפשרי רק עם האבקה.

תחליפי קקאו חמאה לאורין משמשים לייצור ברי קונדיטוריה, דמויות חלולות של זיגוג סופר-קשה ייצור שוקולד לגלידה, עוגות, ריבות, מרשמלו, גבינה לבנה וגבינה.

יתרונות

תחליפי חמאת קקאו לאורין יש כמה יתרונות, הם מתאימים באופן אידיאלי להכנת הזיגוג מוצק בעל ברק מפואר. יש מוצרים מזוגגים משטח קשה, אבל מאוד שביר כי, מציאת עצמו בפה, נמס מיד ומשאיר טעם נעים. מוצרים מופרדים בקלות מן הצורה, נראה מאוד אסתטי, פני השטח שלהם חלקים ומבריק. גלייז קל להמיס, ולאחר מכן הקרושה במהירות. מוצר מזוגג שפר מדף חיים והתנגדות לפרוח (בשל התנגדות לחמצון). בשלב הרפיה נשלל. לאורין לזגג מאוד חסכוני כלכלית.

חסרונות

החסרונות של המוצר יכללו את האפשרות של טעם של סבון. זה יכול להימנע על ידי התבוננות התנאים הבאים:

• האינדיקטורים מיקרוביולוגית מלא זינה ולחות;
• זה חייב להיות מנוסח לתוך נוגדי חמצון למחצה;
• לא זיגוג קונדיטוריה, פגז ממתקים עם לחות גבוהה;
• לשמור על לחות מסוימות בחנות ממתקים.

באמצעות שימוש בסוגים שונים של גלזורות (lauric ו אל לאורין שומנים) יש לנקות ביסודיות ציוד. ערבוב המרכיבים יכול להוביל מוצר בחצי גמר התנזלות, עוד זה מבצר גרוע.

תחליף חמאת קקאו: נזק

לאחר שימוש בלתי מבוקר של תחליפים עבור קקאו, חוקרים רבים וצרכני נפט החלו לעזוב ביקורות מעורבות מאוד על המוצר. התוכן של דקל, שמן קוקוס כמעט בכל קונדיטוריה הוא צרכן חשדן. אז אם הם בטוחים עבור הגוף, כמו היצרנים טוענים?

מי שעוקב מקרוב אחר הדיאטה לבריאותם, ארוך מוצרים נטושים המכיל שמן דקלים, וייחס זאת להשפעות המזיקות שלה על הגוף. חמאת קקאו בהרכבו יש סטארית, אולאית, פלמיטית, arhainovuyu חומצה. מזונות עתירי קלוריות גורמת להשמנה. בגוף, בתצהיר מתחיל מלחים, להלן מופיע מחלות של מערכת המין והשתן.

שמן דקלים משמש, הפקת תחליף חמאת קקאו lauric. הפגיעה הנגרמת על ידי נוכחותה בהרכב של שומן רווי. השימוש התכוף שלהם גורמת למחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים, פקקת, השמנה. שמן דקלים אינו מוצג לחלוטין, הוא מצטבר בגוף כמו רעלים. goo הפלסטיק מתכדר באזורי מעי לומן, נדחה לאיברים אחרים. שמן דקלים לא לספוג כמה יסודות קורט חיוניים, כגון סידן. ניזק גדול כי נגרם לבריאותו של הילד. הורים חכמים לבחור תערובת האכלה, איפה הרכב הוא לא שמן דקלים. זה גם משפר טעם וזה לא מומלץ עבור הגוף. שמן דקלים - וזה הוכח על ידי מדענים - הוא קרצינוגן החזק. חומר עקשן במשך זמן רב לשמר את המוצר, אך אין להם את היכולת להמיס בגופנו. תשמור על הבריאות שלך ותמיד לקרוא את התווית על המוצר.