שמן צמחי - קרם או חמניות? מה הם שמנים צמחיים?

לאחרונה, ביקור בחנות, ניתן לרכוש כל מוצר ו להיות סמוך ובטוח של איכותו, כן, או לפחות כי קנו בדיוק מה שרציתי. אבל היום, כמעט כל אחד מאיתנו יכול בקלות לפספס - אתה קונה אחד, ולקרוא, ואתה מתחיל להבין כי החליק משהו שונה לחלוטין. דוגמא בולטת, אשר כנראה להתמודד כל מארחת - שמן. "אז זה מה, ירק?" - מטאטאים חשב כאשר בצד ההפוך של החבילות המרובעות של "שמנת" לקרוא הרכב אותיות melenkimi. ובכן, מתברר כי החמאה האהובה שלנו (לכאורה) היום maslitse עשוי בהחלט להיות ירק.

בואו לבחון את כל החוכמה, אשר אנו מפיקים תושייה בנדיבות. לבסוף, לברר שמן צמחי - קרם או שמן חמניות, במה הם שונים ואשר מהם מועילים. ובכן, כמובן, הוא לא בלי כמה טריקים: אפשר להחליף את הירקות בשמן, השמנת, אם הוא לא היה בבית, ואתה כבר להיות עסוק בהכנת המבחן?

שמן צמחי

כל השמנים אשר ירק, מגרעיני צמח ולא שום דבר אחר. יש לנו, אולי, את השמן לבישול הפופולרי ביותר - חמנייה, אחריו: זית, תירס, זרעי פשתן, זרעי דלעת, וכך והרשימה עוד ארוכה כמעט ללא הגבלת זמן.

כיצד להשיג את שמן מצמח?

• קרה לחוץ - הזרעים הכתושים לסחוט לחץ. הנוזל אשר נוצר כתוצאה, הוא אותו שמן שאנו משתמשים.
• מיצוי חם - הזרעים נרמסים, מחוממים לטמפרטורה של 100 מעלות, ונשלחים רק אחרי העיתונות. בהשפעת הטמפרטורה של הזרעים להפריש פעיל שמן, ולכן השמן יהיה יותר.
• חילוץ - אולי המזיק ביותר עבור דרך בריאה. כל שומן, ירקות , כולל, קל למוסס עם בנזין. הוא שהם שופכים את הזרעים, ואז הם יוכלו להקדיש את כל המיצים שלהם מתחילים להתאדות בנזין. כתוצאה מכך, הוא נשרף, ומשאיר רק את השמן.

אם מזוקק או לא, מה ההבדל?

לאחר שמן מתקבל, הוא עובר משטרי טיפול מספר:

• נפט - המוצר אשר סונן מכל מיני זיהומים. יש לה מרקם וצבע סמיך ועשירים. אם השמן מאוחסן במשך תקופות ארוכות, ואז האור יופיע על המשקעים בתחתית. שמן זה לא טוב במיוחד לבישול, אבל קרות מנות וסלטים עדיפות למלא אותו אליהם.
• שמן צמחי מעודן - מוצר שהוא לא רק מסנן אך גם מספר ניקויים נוספים אחרים. שמן כזה אינו קצף במהלך הטיגון, אין לה טעם מודגש או ריח, והוא נשמר הרבה יותר טוב. כי זה גורם מרגרינה, מיונז, משמש לבישול ושימור. שמנים מזוקקים הם משוללי טעם וריח, וטמפרטורה רותחת מעל כמעט הוכפלה. השתמש בהם הרבה יותר נוח.

השימוש בשמנים צמחיים בשבילנו

כדי לדבר על היתרונות של כל סוג מסוים, אתה צריך לקחת בחשבון וכי היא נגזרת צמח. אחרי הכל, כל אחד מהם נותן את שמן הוויטמינים ומינרלים הספציפיים שלה. תן לנו להרהר, השמן שלנו - זה קצת: חמניות, בוטנים או סויה? לפיכך, שמן זית, למשל, מסוגל הורדת כולסטרול, זרעי דלעת ו שומן פשתן חומצות עשירות באומגה 3 ואומגה-6, ו תירס מכיל כפליים ויטמין E מאשר חמניות. אבל כל השמנים הללו, ללא קשר למוצאם, משלב את תכולה גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות. זה שהם לוקחים חלק פעיל ביצירת תאים חדשים, ולכן מאוד שימושי עבור בני נוער בריאותנו כללית.

חמאה וממרחים

החמאה הנוכחית שהוכנה שמנת, חלב שנאספה המשטח ונחיתה. זה מתקבל מוצרים מן החי. היום, יצרנים בדר"כ מתווספים רכב נפט המוצר. חמאה או שמן חמניות זה, אתם שואלים? הנה היא הכל תלוי בהרכב. אבל זכור, לעולם ההווה, החמאה לא יכול להיות זול. אם יש לך לב מוזרות זה ערך, לקרוא את הרכב בזהירות. אין ספק שזה יציין תוספת של שומנים צמחיים. על פי תקני מדינה, מאז 2004 כל היצרנים נדרשים להתקשר מוצרים כאלה אינם "חמאה" ו- "מוצר קרם" או "התפשטות". שמן זה - קרם ירקות, אבל האחוז של שני מרכיבים יש לציין על האריזה יכול להשתנות באופן משמעותי.

ההתפשטות היא שונה?

ניתן לייחס מבנה רך וגמיש היתרונות של שמן כזה. זה לא לקפוא בקור והוא להתפשט בקלות על לחם מכיוון שהוא מכיל שמן צמחי. חמאה או שמן חמניות זה? במקום זאת, היא תערובת של שני סוגים: שומנים צמחיים ובעלי חיים. זה יהיה נחמד מאוד אם היצרן הוסיף במוצר זה הוא שמן חמניות, אז על בריאותם יכולה שוב אל תדאגי. אבל יש גם מי שמנסים לשמור על ייצור ובכך להגדיל את המכירות. זה היה הרגע שבו הגורם ידוע בשומן צמחי לקוסמטיקה הוא שמן דקלים. כזה מוצר הוא זול ויש לו תכונות דומות לאלו של שמן, עשויות קרם טהור - הוא מתקשה בקירור. זה נוח לשימוש כתחליף שומן מן החי, אנחנו צריכים רק להוסיף טעם מעט. כל נזק מן החלפה כזו לא יהיה, אבל טוב, גם. מכיוון עומד מול החנויות, לחשוב על מי זה "נגישות" היא יותר משתלמת ליצרן או לך? על בריאות טובה יותר שוב לא כדי לחסוך כסף, כי אפילו קונה מרגרינה או להפיץ לאפייה, מנסה לא לקחת את הזול ביותר.

האם ניתן להחליף את החמאה עם ירקות?

שאלה זו בהחלט עלתה בכל מארחת. ברגע המכריע אתה פותח את המקרר ואת החמאה מעל! באמת צריך לוותר אפייה, כמתוכנן אז? למעשה, ייתכן גם לעזור שמן בישול. קרם זה סובל כולסטרול גבוה, אבל בסופו של צמח זה הוא לא, בגלל היתוך זה יהיה טוב מאוד. הטעם הוא שום השפעה, כי בדרך כלל מעודן אין לא טעם ולא ריח, אבל באותו הזמן הוא שומן, אפילו אם הצמח. אנחנו צריכים רק לזכור כי השמן הצמחי יש צורך להוסיף קצת פחות מכפי שמצוין במתכון האהוב עליך. לדוגמא, חבילת שמנת, במשקל 220 גרם, יש צורך להחליף שמן צמחי כוס ¾.

אודות שימוש נכון, או איך שלא לפגוע

עכשיו אתה יודע קצת יותר על מה הוא שמן בישול - שמן שמנת או שמן חמניות, ממה שהוא שימושי וכיצד הוא מיוצר. אבל יש עוד גורם שבשלהם maslitse כזה יכול לעשות שירות רשע, וגם לא צריך לשכוח את זה. זוהי הזכות להשקיף הטמפרטורה בעת הבישול. לכל סוג יש שומנים מיוחדים משלו להצביע חימום. אם אתה overtempered שמן יתר על המידה, זה יכול ליצור חומרים מסרטנים כי להיכנס מזון. לקבוע בשלב זה הוא די פשוט - אם במחבת את השמן מתחיל לעשן או לשרוף, אז אתה זה יתר על המידה בבירור, ואת האוכל שלו עדיף לא להשתמש. לטיגון מוצרים בטמפרטורות גבוהות (לטיגון ווק, למשל), עדיף לבחור שמנים מיוחדים עם רמות גבוהות של רותח.

אגב, את החמאה מתחילה לעשן בטמפרטורה של 170 מעלות, אבל שמן תירס המזוקק, שמן חמניות והדקל רק 232. שמנים מזוקקים תמיד עדיף להשתמש לסלטים או רטבים, לטיגון, הם אינם מתאימים. וגם לא לשכוח כי כבר המנה שלך היא טיפול בחום, וככל שהוא מאבד ויטמינים שלה טוב לגוף שלך.

אנו מקווים כי מידע זה יהיה שימושי עבורך. תן ליצירתיות קולינארית מביאה לך הנאה ונותנת תגליות חדשות ובלתי צפויות. קוק טעים ובריא!