קארפ, מתכון שמנת חמוצה

לא כל מאכל רוסי מצליח להיכנס בתולדות הספרות בעולם. במובן זה, קאראס בשמנת היו מאוד מזל בגלל הסיפור של "סירנה" אנטון צ'כוב. חוות דעת מוסמכות של הסופר הגדול מוסיפה משקל המנה הזו ומכובדת. אנו חייבים להניח כי אנטון ידע איך לבשל קרפיון בשמנת. חבל שלא לתאר את התהליך במלואו.

באופן כללי, הכנת מנות דגים דבר מאוד עדין, והיא כרוכה הכישורים הקולינריים מסוימים. הדג עצמם צריכים לבחור בזהירות רבה, במילותיו של קלאסיקה נוספת - הדג של הרעננות השנייה לא קורה. קאראס רעננות הראשונה צריכים להיות המראה מסובכת, זימים בהירים גוף אלסטי, מכוסה רפש שקוף. אם אינך מוצא קרפיון מתאים, המנה לא מאבד את האטרקטיביות של החלפת קרפיון crucian. אני חייב לומר כי עבור מזון קרפיון בשמנת מתכון די פשוט, אבל דורש טיפול ואפילו נוקדנות.

כדי להכין את המנה קרפיון ב מתכון שמנת חמוצה מניח שיש לך לפחות קילוגרם של דגים; שתי קשת ראש, גודל ממוצע; אריזות שמנת חמוצה שומן. רצוי לרכוש כמו עשן נוזלי, אבל זה לא חובה.

ניקוי דגים - הרגע הכי מביך של תהליך הבישול כולו, אך למרבה המזל, קרפיון crucian, כמו גם קרפיון, יש קשקשים גדולים, אשר מוסר יחסית בקלות עם קשקשים קרפיון טריים שנתפסו ניתן להסירו אפילו עם ידיים חשופות.

לאחר ניקוי קרפיון יש מעיו בזהירות, לשטוף ביסודיות מבפנים ומבחוץ ולעשות ארבעה חתכים לאורך הקצוות: בדרך זו הדגיגים קרפיון הטובים ביסודיות. בשום מקרה לא יכול לנתק את הראש, זה יהיה הפרה בלתי נסלח של כל המסורות הקיימות. אבל אתה רוצה להסיר את הזימים - אנחנו לשום מקום.

מנקודה זו מתחיל את ההבדלים בין המנות אוהבי קרפיון מתכון שמנת חמוצה לבד סיפק לאחרים מתכון טיגון מקדים - משמעית נגד זה. לא דבק כל אחת מהשתיים, שאנו מכנים שלב זה הוא אופציונאלי בישול.

צלי צריך להיות על מחבת מחוממת היטב עם חמאה עד לקבלת גוון זהוב. לפני טיגון קרפיון יש בפירורי לחם בקמח.

אנו חוזרים באופן כללי לכל אוהבי אוכל קרפיון מטוגנים ברוטב שמנת חמוצה. לשפשף את הדג במלח, מבפנים ומבחוץ, מלח עשוי להיות מעורבב עם תבלינים ומשפשפים את התערובת וכתוצאה מכך. עכשיו, לחתוך את טבעות בצל ואת המלית של קרפיון שלנו, בצלים להרתיע רפש ריח לא נע שהוזכר על ידי צ'כוב, ולתת טעם המנה עסיסי. טבעות כמה מונחות מתחת הזימים. נכון כי קרפיון אוהב את הקשת, לא מרגיש כל כך מצטער.

אפיית גריז שמנת חמוצה, לשים על קרפיון שלו ושופכי שמנת חמוצה. שים על גבי הבצלים הנותרים. בנפרד העשן הנוזלי: הוא משולב היטב עם מנה של קרפיון ב מתכון שמנת חמוץ, לעומת זאת, אינו מחויב ישירות על ידי היישום שלה. זה ייתן האשליה של הכנת Karasu ב תנור עצים רוסי. רוב הסיכויים הם כי דרך, והיה לזה טעם סופר גדול. עשן נוזלי צריך להיות מעורב עם חלק שמנת חמוצה לכסות את הדג בתערובת זו. כפית עשן קנטינה תהיה מספיק. אם יש עשן נוזלי, או אם מסיבה כלשהי לא אוהב את זה, אתה יכול לעשות בלי זה. כפי שאתה יכול לראות, את המתכון הוא דמוקרטי למדי בטבע, כמו כל המתכונים הרוסים של מאכלים, זה לא כל צלחת סינית, אשר לא יכול להיות מוכנה בלי שמן או שומשום, למשל, ג'ינג'ר טחון עם כרוב סצ'ואן.

התנור צריך להיות מחומם עד T = 180C ודגי זהב ואופים 15-20 דקות. הליווי הטוב ביותר המנה הזאת - תפוחי האדמה. זה יכול להיות אפוי בתנור עצמו או להטיל קרפיון kruglyashami, אם אתה יכול למצוא מספיק מקום על תבנית אפייה. אם קרפיון מוכנים ללא-טיגון מראש, בזמן מגוריו בתנור צריך להיות מוכפל.