כליות חמוצות: "טעימות" הלאומי הרוסיה

התכונה העיקרית של חמוצים מרק כליות היא בסיס המלפפון המתוק ומלוח שלה. לכן, אם אתם מחליטים להתנסות קצת ולשים בסיר כמה בתחמיץ טעים, אתה מבזבז אותו. רק לתופף חמוצים, יחד עם המלח האם שלהם, אשר ניתן לרכוש בכל מקום בשולי השוק בכל סבתות צנועות (זה, אגב, מקפיד להציע לך לטעום את המוצרים שלהם לפני הרכישה). מסיבה טובה המנה ראשונה זה אפילו בימי קדם נתנה כינוי מחתרתי כגון "pohmelka".

על פי המסורת הקולינרית רוסית נערך עגל חמוץ כליות או בשר בקר. אבל מאז זה הוא תוצר הלוואי של אחר הצהריים באש לא ימצא, עד כדי כך, כי היה טרי באיכות גבוהה, היא עשויה לשמש מאכל זה וכל האחרים תוצרי לוואי - טפלים עוף (לב, קיבה, רגליים, צוואר, כבד), לראות על המדפים הם זה לא בעיה. במקרה הגרוע, אתה יכול לקחת רק בשר (שוק או סלסול).

בהתאם בשר שנבחר ודגנים שנבחר מרק. כליות או בשר בתחמיץ מחייב נוכחות של שעורה, טפלי עוף והודו להתרשם אורז, ועם שיירי אווז וברווז שימוש טוב יותר של קטניות שעורה. יש גם את meatless החמוץ (הצמחוני), אשר מומלץ לבשל עם אורז או כוסמת. תבליני רכב, הניחו בתוך סיר של מרק גם יהיו תלויים הבשר אשר נבחר במקור על ידי לך.

כדי המנה הראשונה זה היה מתוק, מלוח ומעט טעם חומצי, תצטרך קצת עבודה לעשות, דהיינו, לנסות למצוא את האיזון בין מלח (חמוצים) מרכיב של כיורים מרק ומלח (תפוחי אדמה, דגנים, צמחי שורש). אז לא לקחת את הזמן כדי להוסיף מלח נקי בצרות צרורות עם הכליות - זה צריך להיעשות רק אם יש לך מספיק חמוץ. ואז מינון זה צריך להיות כמעט הומיאופתי - חצי כוס וליטר וחצי של מרק. לפני לשפוך לתוך הסיר להרתיח את מי המלח כדי להיות.

מתכון: חמוצים כליות

כליות שטף (300 גרם) של סרטים בחינם zhirka ומשרים למשך 7 שעות במים קרים. לאחר פרק זמן זה, להחליף את המים, תוצר לוואי של לשטוף ולבשל אותו למשך חצי שעה אחרי מים רותחים. הסר את הכליות, לחתוך אותם לתוך מדיום פרוס.

שעורה (שתי כפות) שטיפה במים קרים במסננת, בעוד מים מן הדגנים ברורים. מניח את השעורה בסיר, מכסים במים רותחים ומאדים החוצה לשים על 40 דקות. דאגו לשנות את המים כדי דגנים היה בעיקר במים חמים מאוד.

עם חמוצים (3 חתיכות) לחתוך את העור, למלא אותו עם 1.5 כוסות מים רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה. עור מחק מתעכל, וכתוצאה מכך עיסת מלפפון מלח נמוכה, קצוץ למקטעים קטנים (לאורך המלפפונים החתוכים הראשונים לארבעה חלקים, ולאחר מכן מעבר). אתה יכול פשוט לגרר מלפפון על פומפיה גסה, כפי שנעשה כיום על ידי רבים. מרתיחים מי מלח עם עיסת עבור 10 דקות.

יוצקים לתבנית משומנת של 1.5 ליטר של מים, לשים את הכליות ומרתיחים במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את הישבן ואת השורשים, פרוס לרצועות (1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה עם עשבי תיבול 1 סלרי גם הירוקים). לאחר 15 דקות, לאכזב 2-3 במרק של תפוחי אדמה, פרוס, ובצל קצוץ. עכשיו לעזוב טרם חמוצה לרתיחה עד מתי תפוחי האדמה תהיינה מוכנות. זה לוקח בערך 15 דקות ועכשיו הגיע הזמן להוסיף חמוצים עם מלפפונים, ומערבבים ולבדוק את הטעם, יש מספיק מלוח הארוחה הראשונה שלך. אם כי podsolite או להוסיף נקי מלח מבושל. תבליני סוג (3 lavrushki, 6 אפונת פלפל שחור, פלפל אנגלי 2 אפונה). מרתיחים rossolnik 15 דקות אחר, עשבי תיבול טריים העונה (שמיר או פטרוזיליה) ואחרי 3 דקות ומכבים את האש ומכסים את המכסה לסיר.

ובכן, זה הכל! הטעים שלך חמוץ עם גריסים וניצנים מוכנים. ואם אתם להגיש צלחת עם שמנת חמוצה, זה יהיה אפילו יותר טעים.