מזון ומשקאותמרקים

מי המציא בליל? מטבח ישן מתכונים רוסים

המטבח הרוסי הלאומי יש הרבה מתכונים ייחודיים, המקור האמיתי של אשר אפילו המומחים לא יכול לומר בוודאות מוחלטת. זה עדיין לא ידוע, למשל, שפרץ עם ערבוביה וטווח מקורי של מוצרים המשמשים להכנה שלו.

סוד שם

ההיסטוריה של רוסי מאכלים לאומיים יש כמה מאות שנים. במהלך תקופה זו, הוא מועשר מנות חדשות, ששמותיהם היום נשמעים די יוצא דופן. נכון, יש סוד. כל השמות האלה - מדברים. כלומר, קל לנחש איך הכין אחד או מוצר אחר. לדוגמא, זה לא ידוע בודאות מי המציא בליל, אבל כולם יודעים שזה מסורתי עבור המרק הקר הרוסי. שיטת ההכנה שלה טמונה כבר בכותרת, כי המילה "חשיש" באה מן הפועל המפורסם "הקוצץ", שפירושו וקוצצים דק.

מכאן ברור כי חלק גדול של מזון מנות כאלה אינם מתאימים. מי שהעלה okroshka, מנסה ככל האפשר כדי לרסק אותם. כמו כן הוא המאפיין העיקרי של הישן מרק קר. אבל עד עכשיו לא הגיע שמו של היוצר שלה. למרות ואולי זה לא היה רק אדם אחד. זהו עכשיו השף מנסה לתת ההמצאות שלהם שנשמעו שמות. בעבר מגמות קולינריות מופיעות אך ורק בתור הזדמנות להתאים את המוצרים השונים לשימוש במזון.

רכב המנות

ההיסטוריה לא יודעת מי המציא את okroshka. עד עכשיו זה הגיע חלק זה מאכל יוצא דופן. ואכן, עבור הכנת המרק הרוסי העתיק הייתה תערובת של מוצרים כתושים מסוגים שונים:

  • בשר או דגים;
  • ירקות טריים או מבושלים;
  • חמוצים שונה;
  • עשבי תיבול.

המוני מגורענת מוכן היה מלא בתוך מילוי נוזלי, כמו משמש kvass נפוץ. אבל יש אפשרויות אחרות. מתכונים ידועים, שבו חשיש הוא על הבסיס:

  • בירה;
  • מי גבינה;
  • חומץ מהול;
  • יוגורט;
  • מים מינרליים;
  • kvass ליבנה;
  • kombucha;
  • מרק או סלק בשר;
  • מיץ עגבני;
  • מלח מלפפון.

כל אחד נוזלים אלה מספקים סט מסוים של מרכיבים להכנת המרק הקר הידוע. באזורים שונים של רוסיה יש את הגרסה האישית שלו הכנתו, המבוסס על המסורות המקומיות העתיקות והעדפות טעם מבוקשות.

מְיָמֵי הַקֶדֶם

למרות העובדה כי ההיסטוריה של חשיש שהולכת אחורה מאות שנים, האזכור הרשמי הראשון של זה מופיע בספר "רזה skoromny השולחן," שפורסם ב 1880.

המרכיבים העיקריים נרשמו במוצרים הבאים: 400 גרם של בשר בקר מבושל (או כל דג), kvass חצי ליטר, 4 כרוב ליטר ביצים קשות (הכוונה משקה מאלט, לא מרק כרוב), קרם זכוכית, עשבי תיבול (נוצה בצל ושמיר), 4 מלפפון וסרטן.

הספר בצורה מעניינת של בישול תוארה:

  1. הדבר הראשון כל המרכיבים (בשר, ביצים, עשבי תיבול ומלפפונים) חייב להיות קצוץ היטב.
  2. לאחר מכן, הם חייבים לשכב בקערה עמוקה.
  3. מתבלים במלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
  4. המסה וכתוצאה מכך לשפוך kvass או מרק. במקרה השני, המנה תהיה טעם עשיר ברור.
  5. שים את הסרטנים, פיסות קרח ומערבבים שוב.

אוכל מרק זה יכול להיות רק אחרי שהוא מתקרר כראוי להגדיר את עצמם.

עובדות מעניינות

חוקרים אחדים העלו את ההנחה כי חשיש ההיסטוריה קשורה ישירות ספנים. הוא האמין כי הם באו עם תמהיל מוצרים שונים כגון. בימים עברו על הוולגה להעביר סחורות בעבודת כפיים בשימוש במים. קבוצות של אנשים בעזרת חבל חזקים נמתחו לאורך החוף של הדוברה עם סחורה. צהרי ספנים בדרך כלל מורכבים kvass ודגים מיובשים (מקק). עכשיו כמעט אף אחד לא נהנה תפריט כזה. אבל אז האיכרים היתה ברירה והיה איכשהו להסתגל. רופאי השיניים באותם ימים לא היו, ושיניים חולות מוזנחות היו קשות להתמודד עם מזון קשה. לכן, לפני הארוחה הוא slurried vobla kvass. דגים הופכים רכים, והוא יכול לנשוך בקלות. מאוחר יותר, כדי להפוך את המנה יותר מזינה, זה התחיל להוסיף ירקות שונים (לפת, תפוחי אדמה, וכו '). אז מתאבן כרגיל נהפך בהדרגה מרק, אשר במהלך השנים צברה פופולריות עצומה.

כמיטב המסורת

בתחילה, כפי שאתה יודע, הכנת חשיש על kvass. מתכון קלאסי עם הזמן השתנה קצת.

כיום, עבור כאלה מאכלים נפוצים לשימוש: 300 גרם תפוחי אדמה ומלפפונים טריים, 4 ביצים, כפית מלח, 200 גרם של צנון ונקניק, כמו גם 30 גרם של פטרוזיליה, עירית ושמיר.

טכנולוגיית התהליך כולל מספר שלבים:

  1. ראשית, תפוחי האדמה וביצים צריכות להיות מבושלות ומקורר וניקו.
  2. לאחר מכן, יחד עם מלפפונים ונקניקיות יש לחתוך לקוביות קטנות.
  3. צנוניות ניתן לטחון על פומפייה או לחתוך לפרוסות דקות.
  4. מוכן לאסוף את החומרים בקערה.
  5. הירוקים לשטוף היטב, קוצצים ומוסיפים את שאר המוצרים.
  6. מתבלים במלח ואז ומערבבים היטב.
  7. יוצקים את התערובת kvass.
  8. לפני ההגשה, קצת שמנת.

מתברר חשיש נפלא על kvass. מתכון קלאסי הוא די פשוט, כך שתוכל להכין ארוחה בחצי שעה. זה מהיר, נוח מאוד טעים.

אופציה צמחונית

קשה לומר מי המציא okroshka עם kvass. אבל זה לא משנה, כי אנשים לאורך הזמן לומדים על בסיס המתכון הבסיסי לבשל את הגירסות השונות ביותר של המנות המקוריות. עבור אלו המעדיפים תזונה צמחונית, אתה יכול להציע שום מרק רגיל, שבו אין בשר, דגים וביצים.

עבור המבצע צריך להשתמש את הרכיבים הבאים: 0.5 ליטר של kvass okroshechnogo מיוחד, 400 גרם חסה, 30 גרם של שום, 1 מלפפון, מלח, 4 כפות עלי נענע קצוצים, 3 עירית, שמנת חמוצה, סוכר 4 גרם של פלפל שחור גרוס .

הכנת חשיש כזה היא פשוטה מאוד:

  1. סלט עם מלפפון דק להתפורר ולהוסיף את השום מחית.
  2. חבריו מוצרים עם נענע ומפזר אותם עם סוכר.
  3. מוסיפים מלח, פלפל ויוצקים כל kvass.
  4. שים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב.

לפני ההגשה בכל צלחת בנפרד להוסיף שום כתוש מעט. אם תרצו, את העבודה ניתן לפשט באמצעות בלנדר להכין מרק.

הצעה מעניינת

המקורות הרשמיים אין מידע ספציפי על מי ומתי המציא ערבוביה. עם זאת, כמה היסטוריונים סבורים כי המצאה קולינרית זה מתייחס המאה ה -10. ואז הכללים של ולדימיר נסיך רוס המפורסם. בדברי ימי כמה נשמר תיעוד של איך, בשנת 989 הוציא צו למסור את הדבש האיכרים, מזון לחלוט. מכאן אנו יכולים להסיק כי זה היה רגע שבו הרעיון של ההלבשה הראשונה של המרק הקר העתיק. לכן, בסוף המאה העשירית יכול להיחשב בצדק נקודת התחלה הרעיון של חשיש הבישול. מאז המנה הזו למדה לבשל כל אישה, שימוש במוצרים שהיו בבית.

באותן שנים, אנשים של כמעט כל מזון נצרך עם לחם שחור ובצל טרי. רגל זה כמעט ללא שינוי הגיעה הימים שלנו. עכשיו לחם הוא גם תוספת חובת השולחן, ואת הקשת היא חלק מאכלים רבים. משומר ואת הרעיון של חשיש בישול, אשר בסופו של דבר להשלים רק עם רכיבים חדשים.

מילוי חלבי

היום okroshka ניתן למצוא גם בתפריטים של מסעדות רבות. עם זאת, עבור תדלוק לעיתים רחוקות לקחת לחלוט. כמו השבר הנוזל מוצרי חלב שונים יותר לשימוש. לדוגמה, לשקול דרך פשוטה של איך לבשל בליל בנסיוב.

זה ידרוש את החומרים הבסיסיים ביותר: 0.5 קילו של פילת חזיר ואותו מלפפונים טריים, 3 ליטרים של סרום, 8 ביצים, 400 גרם של צנון, לימון 1, 5 תפוחי אדמה, קצת מלח ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה).

הכנה דומה לגירסאות קודמות:

  1. מרתיחים את הבשר ולאחר מכן מקורר וחותכים לחתיכות קטנות.
  2. תפוחי אדמה וביצים, גם אנחנו חייבים לבשל ראשונים ולאחר מכן לקלף ולחתוך לקוביות.
  3. מלפפון להתפורר לחתיכות של אותה הצורה, וצנוניות עדיפות לטחון בבלנדר.
  4. המוצרים משלבים בתוך צלחת משותפת ומפזרים אותם עם עשבי תיבול קצוצים.
  5. יוצקים את בסרום, להוסיף מיץ לימון ומלח.

לפני הארוחה, כל מנה בנפרד קצת שמנת.

וריאציות על נושא חשיש

ספרי בישול רבים מתכון מרק הצטננות נקרא "חשיש". מטבח רוסי שומר על עשרות דרכים לבשל אותו. לדוגמה, בספר Vasiliya Levshina שפורסם בשנות התשעים של המאה השמונה עשרה, התגלמות תיאר מרק, אשר אינו מכיל תפוחי אדמה. הכנתו של מוצרים המשמשים: בשר בגריל, בצל, מלפפונים (מלח טרי), חומץ, שזיפים כבושים kvass.

הכל נעשה מאוד פשוט:

  1. ראשית, אתה צריך לקצוץ את רצועות מלפפון חמוץ.
  2. הוא עושה את אותו הדבר עם שזיפים, לאחר הוצאתם מן העצמות.
  3. קוצצים דק את הבצל. זה יכול לשמש נורה ועט ירוק.
  4. לחתוך בשר מן העצמות ואקראית לטחון אותו לרצועות.
  5. מרכיבים קצוצים לשלב יחד.
  6. להוסיף 2 כפות של שזיפים מלח מלפפון.
  7. יוצקים מעט חומץ תפוחים.
  8. מלאו את כל kvass.

אפשרות זו היא נוחה מאוד כי זה מאפשר להשתמש במוצרים הפשוטים ביותר שיכול להישאר במקרר אחרי ארוחת הצהריים של אתמול.

גרסה דומה

קצת מוקדם המאכל הזה הופיע בספר Nikolaya Osipova "מארחת רוסי ישן, בית והטבח." כמו כן הוא מתכון מרק מרענן תואר עם מילוי של kvass. ההבדל עם מתכונים רבים האחרים מורכב רק כי השבר הנוזלי מוכן מראש בצורה מיוחדת של לחם מאלט עם תוספת של כמות קטנה של מנטה. ההבדל בין kvass הישן המודרני הוא כי לפני שהמוצר היה לבן מאוד טעים. הוא שיחק את התפקיד של מרכיב מרענן להכנת ששימש wort מקמח שיפון שמרים בצורת מאלט. בימים אלה, אתה יכול לעשות את זה בעצמך. יהיה עליך: 80 גרם של לחם שיפון, 12 כוסות מים, 3 גרם של שמרים 2 כפות סוכר.

הטכנולוגיה משקה היא פשוטה מאוד:

  1. ראשית, יש צורך לחתוך את הלחם ומטגנים שרירותיים עד חום כהה.
  2. יוצקים את המוצר עם מים ולהשאיר אותם לנוח 5 שעות.
  3. בריחת העירוי ולהוסיף את השמרים מראש מדוללת וסוכר.

לאחר עירוי של שמונה שעות להתבשל okroshechny מוכן.

ביום חם

כאשר מזג האוויר הוא חם, הוא מישהו סביר ירצה לאכול מרקים חמים. ברוסיה, זה כבר זמן רב פופולריים היו המנות הראשונות כמו חשיש, ו botvinya friedge. במהלך הקיץ החם הם עזרו לברוח מן ההשפעות של חום קיצוני. בין שלוש אפשרויות, תשומת לב מיוחדת מושך botvinya. מבשלים את זה קל כמו okroshka. לעבוד, אתה צריך קודם להכין את החומרים עיקריים: ליטר kvass לחם, 250 גרם של חומעה, תרד, דגים מבושלים, 2 מלפפון טרי, כף סוכר, מלח, חבורה של בצל ירוק, שמיר שורש חזרת מגוררת.

מבשלים את המרק חייב להיות צעד אחר צעד:

  1. ראשית, תרד עם חומעה להישטף, מבושל, ואז לטחון את המוצרים דרך מסנן ו לדלל kvass המוכן.
  2. מוסיף מלפפונים חתוכים לקוביות ושחוקות עם בצל מלח.
  3. סוכר מפזר, מלח ושמיר comminuted.
  4. מוכן לשפוך המרק לקעריות.

מיד לפני השימוש, יכול רק להוסיף חזרת, לשים את חתיכות של דג מבושל וכמה קוביות קרח (לקירור).

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 iw.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.