הרוטב על הדג: את הפאר של טעם וצבע

רטבים לדגים יוכלו לגוון כל מנה חמה. אבל יש לזכור כי התיבול האוניברסלי אינו קיים, כי התנאי הוא התאימות של המוצרים. פירוש זה בישול נכון ומעודן. רטבים יכולים להיות מגוונים - חמים וקרים, באש ובמים, חדה ומלוחים. הבה ננסה להבין הפאר הזה של צבעים וטעמים.

רטבים חמים לדגים

רוטב "לימון" נעשה כדלקמן. עם שני לימונים להסיר את הקליפה לסחוט את המיץ מהם. מחצית הנוזל ואת העור לשפוך חמאה מומסת (2 כפות גדולות), למלא סוכר (60 גר '.). כל ומערבבים היטב לדלל עם כוס מים חמים. יש צורך לשים את המחבת עם הרוטב על הכיריים ומביאים לרתיחה, תוך בחישה מתמדת. כף גדולה לפרק את העמילן מיץ לימון הנותרים ומוסיפים לסיר. מבשלים עד למצב כזה כי נוזל מעובה והפך הומוגנית. מגישים חמים לכל דג לבן אפוי.

הרוטב על הדג "החמוץ" מבושל מהר מאוד. אנחנו צריכים חצי כוס שמנת חמוצה שומן כדי להביא למצב רותחים, לערבב אותו כל הזמן. בשלב זה, ומטגנים את כפית גדושה של קמח בשומן מן החי, מוסיפים את הנוזל. שים פלפל, שמיר קצוץ דק, מלח, ומביאים לרתיחה. זה מומלץ דג לבן.

רוטב דגים "עגבניות". טוחנים את הבצל, הגזר ואת שורש פטרוזיליה, ומטגנים אותם במחבת במשך חמש דקות, מוסיפים שלוש כפות גדולות של רסק עגבניות. בשלב זה, לחמם כף גדושה של קמח, לדלל אותו עם חצי ליטר מרק חם ויוצקים לסיר. התערובת המתקבלת היה מבושל בבית אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כך שהוא מסמיך. זמן ייקח בערך רבע שעה. בסוף לשים פלפל, מלח ויוצקים את מיץ מלימון אחד. רוטב חם הוא אידיאלי עבור קציצות דגים והמבורגרים.

רוטב "גורמה" - תוספת מצוינת סלמון חדקן, כמו גם מנות דגים מיוחדים. 2 חלמונים מדוללים 2 כפות גדולות של מים קרים, לשים מעט מלח. שים את מיכל באמבט מים, כל הזמן בודק את זה, כך שהמים לא להרתיח. ממיסים חצי חבילת חמאה ושופכים אותו טיפות קטנות אל תערובת הביצים. נוזלים תוך בחישה מתמדת, כך מתעבה להוסיף פלפלים חריפים. מגישים מיד.

רטבים קרים לדגים

"בית טרטר" מוכן במהירות, אך היא מתאימה לכל סוג של דג. קוצצים דק את מלפפון חמוץ, גמבה, בצל מפוסטרים, כמה שיני שום ושמיר. כל הרכיבים מתווספים לתערובת של שמנת חמוצה מיונז. מגישים את הרוטב יכול להיות כמה שעות.

הרוטב על הדג עם אבוקדו - זה תוספת מעולה הדגים אדומים ולבנים. חבורה גדולה של לשטוף פטרוזיליה ויבשה במגבת. אבוקדו בשל גדול וחותכים לקוביות בגודל בינוניות. במעבד מזון, לערבב כוס שמנת דלת שומן, מאה גרם של שמנת חמוצה, 5 כפות גדולות של מיונז, פטרוזיליה, אבוקדו, שתי שיני שום כתוש, פלפל, מלח ומיץ לימון הוא נהדר. מערבבים את הרוטב מומלץ במהירות גבוהה לטחון העלווה לחלוטין. ניתן להוסיף כל תיבול.

"יוניברסל" רוטב דגים יכול להיות מסופק, הן חמות וקרות, וגם לכל מאכל. צריך פטרוזיליה, בצל וגזר חתוך לקוביות קטנות, 5 חתיכות של זיתים ושזיפים - חוגים; מרתיחים את כל כמות קטנה של מים למצב מוכן. קוצצים מלפפון מעגל, ומוסיפים לסיר ומרתיחים במשך כחמש דקות. סחוס חדקן Ready (100 גר '.), 5 פטריות צלחות גדולות וצלפי כף גדולים מכניסים את הרוטב. כל המעורבות ביסודיות, למזוג כוס של רוטב עגבניות, לשים מעט חמאה.

אז תיהנו!!