הפקה של "Zhigulevsky" בירה: מבנה ומשוב. ""ז'יגולי"" בירות: מתכון, תצוגות ביקורות

המראה "ז'יגולי" הבירה שלה מחויב אציל אוסטרי עני. באמצע המאה XVIII Filipp Vakano מאורגן מבשלה קטנה סמארה.

בן אלברט הצליח להביא החברה של האבא שלו ברמה גבוהה מספיק כדי להתחיל בייצור המוני של המשקה. המפעל נבנה, והחברה החלה לשאת את השם "צמח לִתוּת האגודה Zhigulevsky Vakano & Co".

Vakano במפעל מיוצר -75 אלף. דליי Zhigulevskogo בירה ב 1881. בעוד העיר אין שום חשמל, אשר מופק על ידי תחנות כוח, יש Vakano זה נבנה במיוחד לצרכי ההפקה.

הפרסים הראשונים

המדליה הראשונה של המפעל הייתה ב 1896, המשתתפת בתערוכה התעשייתית All-הרוסיה. זה היה במדליית זהב. השניים - בתערוכה הבינלאומית, והפרסים נוספים נפלו כמו קרן שפע.

באר פעמיים ציין בלונדון, כמו גם ברומא ובפריז. עד 1914, בבנק של מבשלת התכנסו 15 מדליות זהב. עד הייצור הושם על הנחל ב 59 ערים אותרו מחסנים, והבירה הופקה תחת שמות מותג:

• "ייצוא";
• "וינה";
• "בוואריה";
• ""ז'יגולי"";
• "המצעד";
• "סכו"ם".

מה קרה למפעל במהלך המלחמה

עם זאת, מלחמת העולם הראשונה ב Vakano לקחה 90% של הצמח תחת הצבאי, למרות העובדה כי הקרקע הוחכרה על 99 שנים, ואת הבנייה מתבצעת על חשבון Vakano ובעלי מניות קרנות אישיות. כאשר זה הוצג איסור.

במרפאת המפעל נפתחה, התחלנו לייצר מיטת רימונים. אלברט Vakano מותר על 10% הנותרים של מפעל לייצור משקאות אלכוהול נמוך ואת מבצר חצי מעלות.

Vakano נכתב "הדבש בויארסקי" משקאות אלכוהול נמוכים.

לאחר המלחמה, אלברט חזר מפעליהם, הקים את שוק הבירה, החלו בהדרגה להגדיל את כמויות הייצור, ואילו בשנת 1929 לא היה שום כוח עליון. החברה לידיה של המדינה ויש לו קראה "מבשל "ז'יגולי" המדינה."

כמו בירה "וינה" היה ""ז'יגולי""

בשנת 1934, אנסטס מיקויאן ביקר במפעל. הוא היה כותרים הבורגני ממורמרים לשתות ונתן צו כדי לשנות את כל המגוון הזמין. לפיכך, הבירה "וינה" הייתה ""ז'יגולי"".

בתקופה הסובייטית שהוא הוחלף סמארה והעיר קיבל את שמו של קויבישב. בהתאם לכך, המפעל הוא שמם גם.

בשנת 1936, את "בירת "ז'יגולי"" הייתה מוערכת מאוד בתחרות הארצית, וכן הומלץ לייצור שטחה של ברית המועצות.

לאחר מכן, הבירה אזלה לשוק הסובייטי, הוא החל למכור בבקבוקים ברחובות - בחביות, בברים - מחבית. ""ז'יגולי"" בירה שפכה לתוך צנצנת שלושה ליטר. לעתים קרובות אתה יכול לראות תמונה של איך עובד המועצות בערב בחצרות שתיית בירה ישר ממכל זכוכית עם דג מיובש מכרסם, אשר היה מטוהר על עיתון "Trud".

הופעתם של סטנדרטים המדינה

לאחר המלחמה הגיע לסטנדרט כל-הברית - GOST 3473-46. עם קריסת ברית המועצות סימן המסחר ""ז'יגולי"" החל המאבק המשפטי.

ראשית, בשנת 1992, את הלוגו של סמארה נרשם "בירת "ז'יגולי"." מעט מאוחר יותר, הארגון תבע 80 צמחים, אשר המשיכו לייצר בירה תחת השם ""ז'יגולי"". סמארה של דרישות שהועלתה - לשלם ריבית על מכירות של מותג או להפסיק את הייצור "Zhigulevsky" בירה. יצרנים מסוימים החלו להגן על זכויותיהם.

המאבק על מותג

בעוד נמשך ניסויים, יצרנים רבים החלו להשתמש טריקים כדי לשנות את השם של 1-2 תווים, אך לאחר הוסיף "זוהי הבירה."

2000/05/17, בית המשפט ביטל את זכותו של רישום סימן מסחר עבור כל יצרני, אז עכשיו אתה יכול למצוא משקה הנקרא "סמארה בירה "ז'יגולי"". בהתאם לכך, יצרנים אחרים עשויים להשתמש עירם בשם.

כמה עולה בירה "ז'יגולי" היום? המחיר הממוצע נע בין 35 כדי 55 רובל.

מתכונים

בירת מתכון "Zhigulevsky" יכולה להיות פשוט או טכנולוגיה מורכבת יותר. המשקה מכיל 11% חוזק משכרי טעם עדין.

עבור הייצור יצטרך ממוצעת של מוצרים מאלט בצבע "ז'יגולי" ודגני unmalted עד 15%: שעורה כתושה, קמח תירס דל שומן. כשמשתמש הכנות אנזים - עד 50%.

גלם המעיכה מתרחשת בדרכים שונות, בהתאם לגורמים מסוימים.

ישנן מספר גרסאות. מעך תהליך עם 15% שעורת unmalted:

1. טון המחית לשפוך מים עם טמפרטורה של 54 מעלות צלסיוס

2. מכסים את שעורה כתוש מאלט.

3. כל זה נשמר במשך 15 דקות.

4. מועכים את העברת המוני לתוך הדוד מחית.

5. מחממים עד 70 ° C.

6. לעמוד 10 דקות.

7. מביאים לרתיחה, ואז מבושל עבור 40 דקות.

שאר מאלט triturated ב 52 ° C. אתה צריך לחבר את שני החלקים. התוצאה היא מסת מחית בעל טמפרטורה של 62-63 מעלות צלזיוס, שבה התערובת צריכה לעמוד במשך חצי שעה לפני saccharification של עמילן.

מתוך המונית וכתוצאה מכך לקחת 1/3 של ניגוב, מועבר לתוך הדוד מחית. יש מובא לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות.

המסה וכתוצאה מכך מתווספת טון מחית עם הכמות שאר גודש ומתוחזק עד saccharification המלא ב 73-75 מעלות צלסיוס

סינון לעשות בדרך הרגילה.

סט של wort מתרחש כאשר ריכוז 9,5-9,6%.

בשלב הבא, ווארט הוא מבושל עם דילוגים 2 שעה. כשות מתווספת ב 2-3 שעות, 18-22 גרם, 2-3 סוגים שונים. יתר על כן, 75% של הכשות ממוקמים בקצה - 29% לרתיחת שעה אחת, ו 5% - חצי שעה לאחר הרתיחה.

שמרים משמשים תסיסת שיעור מסת 0,5 l שמרים לכל 100 ליטר של wort. תסיסה מתרחשת שבעה ימים כאשר t הוא לא נמוך מ 8 ° C.

בירת "ז'יגולי": מתכון №2

עוד מתכון לבירה "Zhigulevsky" תוצרת בית:

1. המילוי נטו 20 ליטר חבית של מים קרים. אביב desirably.
2. להוסיף חצי דלי של מאלט שעורה, להשאיר למשך 12 שעות.
3. לאחר 12 שעות, לשפוך הכל לתוך הסיר, מוסיפים 10 גרם של מלח, לשים על האש. מרתיחים במשך 2 h.
4. בתום חצי יום כדי להוסיף 6 כוסות של כשות ומרתיחים במשך 25 דקות, ואז מורידים מהאש.
5. זני בירה חמה דרך מספר שכבות של אריג, לשפוך אותה לתוך החבית, להתקרר.
6. בבאר התקרר להוסיף 300 מ"ל של השמרים בדילול. מערבבים ומשאירים למשך יום.
7. מוכן לשפוך את הנוזל בתוך המיכל (בקבוק) ו, מבלי לסגור את הפה, ולתת לעמוד יום.
8. יתר על כן, בקבוק אטום עם מכסים ומשאירים לעוד יום. למחרת, הבירה היא מוכנה והוא יכול להיות שיכור.

אתה יכול להציע מתכון אחר עבור בירה תוצרת בית ללא סינון ופסטור. הבירה הטובה - בירה שנעשתה בבית. בבית המשקה הוא טעם בעל גוף מלא יותר, קצף סמיך.

בישול בירה ביתית צריכים רק 4 מרכיבים:

• מאלט;
• שמרים;
• כשות;
• מים.

שיטה זו טובה כי זה לא צריך לקנות או להכין-מבשלה מיני בשבילו. באר מבושל בתוך כלי אמייל קונבנציונאלי. העיקר הוא כי הבית נמצא במחבת נפחית 40 ליטר ו קיבולת גדולה לעיכול. שאר נמכר בחנות במחיר סביר.

באר תצטרך:

• 28 ליטרים של מים;
• 45 גרם של הופ alfakislotnosti כדי 4.5%;
• 3 ק"ג של מאלט שעורה;
• 25 גרם של שמרי בירה;
• 8 גרם סוכר לליטר בירה.

ציוד:

• סיר אמייל גדול להרתחת wort (20-40 ליטר);
• קיבולת תסיסה;
• מדחום;
• בקבוקים, אשר יהיה בבקבוקי בירה מוגמרת;
• צינור סיליקון;
• גיגית, אשר מלא עם מים קרים לקירור wort;
• כמה מטרים של גזה;
• יוד;
• צלחת לבנה;
• הִידרוֹמֶטֶר.

אופן ההכנה: לפני הבישול, יש כלי מעוקר היטב בידיים. אחרת, במקום בירה אתה יכול לקבל בירה תוצרת בית.

איזה סוג של מים משמש? מהו התהליך?

המים יהיה תלוי את טעמו ואיכותו של בירה. עדיף להשתמש במים באביב או בבקבוקים. אם אתה משתמש במי ברז, אז יש צורך לסנן החוצה ולתת עמדה טובה. עירוי של משקעים לא לגעת.

חצי שעה לפני התוספת של שמרי הבירה אל wort הצורך שלהם לעלות מדרגה עם מים חמים.

השלב הבא - מעיכה. המעיכה הוא תהליך של ערבוב מאלט כתוש עם מים חמים, לפיה עמילן מחולק מלטוז (סוכר) ו דקסטרינים. קנה טוב מאלט מוכן, כתוש. זה יחסוך הרבה זמן. אם אתה עדיין צריך לפצל את עצמך, לא להסתבך, שחיקה אותו למצב של קמח. די לטחון תבואה לתוך 4-6 חתיכות. ניתן לעשות זאת באופן ידני ובאופן באמצעות מטחנת בשר.

בסיר האמייל צריך לשפוך את המים ומחממים אותו ל 80 מעלות. בזמן שהמים רותחים, אתה חייב לעשות שקית גזה 3-4 שכבות, אשר שופכים מאלט ועניבה. תערובת עטופה הורידה אותי אל המים 80 מעלות. הדבר נעשה על מנת ואז זה אינו מסונן, מאז הציוד לבישול המיוחד שיש לנו, ואת הבירה היא חלוטה בבית.

לאחר שישקיע מאלט במחבת מים מכוסים במכסה, האש ירד סוף סוף להגיע טמפרטורה קבועה של 61-70 מעלות. במצב דברים זה, מאלט languishes חצי שעה.

אחרי 90 דקות, יש צורך להוציא 5 גרם של מחית, לשפוך על צלחת ומוסיפים כמה טיפות של יוד. אם הצבע הופך לכחול, אתה חייב להמשיך ומבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות אחרות. אם הצבע לא השתנה - את wort מוכן.

לאחר הקביעה המוכנה (יוד לא לשנות צבע), אתה צריך להפעיל את החום אל wort מחומם ל 80 מעלות, ומרתיח במשך 5 דקות נוספות. זה יעצור את התסיסה. ואז שקית גזה מקבלת מן המחבת, מאלט נשטפה עם שני ליטרים של מים חמים. מהאלט עצמו אינו נדרש עוד, והמים בו נשטף, מתווספים wort, ואז את כל התוכן המחומם רותחים. לאחר wort שחין, צריך להוסיף 15 גרם של כשות ולהמשיך רתיחה. אחרי חצי שעה יש להוסיף עוד 15 גרם של כשות ומרתיחה במשך 40 דקות, שלאחריו g 15 הנותרים וממשיכים לבשל במשך 20 דקות אחרות.

אחרי זה את המחבת מן החום שקוע באמבט של מים וקרח. חייב להיות מקורר 24 מעלות במשך 15 דקות. צנן את תוך שפכו לתוך מיכל תסיסה, שמרים מתווספים, וקרוב ידי 7-10 ימים היו שייכים למקום חשוך.

ואז חבית המחיה אותו לבקבוק. ישירות בטנק, אם הם ליטר, נוספה 8 גרם של סוכר, והבירה נמזגת לכוסות (רצוי לעשות זאת באמצעות צינור אל wort כמה שפחות הוא יצר קשר עם אוויר שהופקדו על תחתית החבית לא נפגעו שמרים). אחרי זה, את הבקבוק אטום היטב, הועבר לתוך החשכה, אבל במקום חמים (20-24 מעלות) ולשכוח את זה בשביל 20 ימים, רועדים בכל שבוע. לאחר התקופה המוגדרת של בירה הועבר לתוך מקרר. באר ""ז'יגולי" אור" מוכן לאכול. אבל אם זה יעמוד במקרר למשך 30 ימים, ולאחר מכן את הטעם יהיה הרבה יותר מעניין.

ביקורות

מה לעשות השופטים, כשהם שותים סמארה או בירה תוצרת בית ""ז'יגולי""? ביקורות על האינטרנט 99% חיובי, דבר המרמז על משקאות טעימים באמת. אניני הטעם של בירה רק לדבר על בהתרגשות כי סאיים והמרירות הם הרגישו כאשר נעשה שימוש בתקופה הסובייטית הרחוק.

היום gorichnku זה לא יכול לתפוס כל בירה בעלת שם ידוע, אבל רק יצרני מוצר מסוימים.