שיין וצבע סוכר (בתמונה). הפקה והערכה של איכות סוכר

העולם סביבנו הפך להיות כל כך מוכר כי לעתים קרובות אנו אפילו לא שמים לב לדברים הקטנים האלה שמרכיבים את חיינו. לדוגמה, אם אתה רוצה לשתות תה או קפה, אנו עשויים באומץ לקחת את הסוכר כדי לשפר את הטעם. אבל מה זה הדבר הזה? מה סוכר צבע? האם הוא לזרוח? אחרי הכל, על המדפים בחנות כזה מגוון של מוצרים. הרבה תלוי בסוג המוצר. אם אנחנו מדברים על הצבע של סוכר גביש, הוא לבן, ואם המקל, הגירסות עשויות להיות שונות.

מזון חשוב

ישנם מספר סוגים של סוכרוז, אשר הוא בבית וסוכר שנקרא. יש לו ערך תזונתי גבוה, כפי שהוא פחמימות לעיכול. ברגע בגוף, זה מחולק לשני רכיבים (פרוקטוז וגלוקוז), ומיד נכנס לזרם הדם. באמצעות האיש הזה מסוגל לחיות כמו גם גלוקוז - מקור יותר ממחצית מכלל האנרגיה שהגוף זקוק ליום. אבל הריכוז שלה לא יעלה על הנורמה, כי זה יכול לגרום למחלות קשות. גלוקוז יש השפעה הפוכה על הרעלת או מחלות כבד מסוימות. יש לו השפעה חיובית על הגוף, כך שזה לפעמים מוזרק ישירות לוריד. במדינות רבות, סוכר הוא המרכיב העיקרי בהכנת מוצרים בתעשיית הממתקים. לדוגמא, קרמל, מקצפות ו dragees 80-95% מורכבים זה ממתיק, שוקולד וסוכריות - 50%, קמח - על ידי 30-40%. צבע סוכר יכול להיות שונה, זה תלוי ממה חומר זה נעשה והאם התקיימה הלבנה נוספת.

היסטוריה של גילוי

הודו היא מקום הולדתו של סוכר האהובה. המילה עוצמה יש שורשי הודית עתיקים, אבל יש לי את זה מיוונית לשפה רוסית. חלוצים אירופיים של מוצר זה היו רומאים. הם קנו את זה בבית ונשאו לבתיהם. מתווך במסחר כזה מבוצע מצרים, אשר באותה תקופה היה נחלתם של האימפריה הרומית. מוצר זה מיוצר מ קנה סוכר. ראשית מחלץ את המיץ, ולאחר מכן, במהלך הטיפול, היו פירורים מתוקים. הצבע של הסוכר, אשר הושג, היה חום.

במשך זמן, הרומאי החל לצמוח מקל בדרום ספרד וסיציליה, אך עם קריסת המדינה שלהם נבלם כל הייצור. הסוכר הרוסי הופיע לראשונה במאות XI-XII. אבל הוא ידע את טעמו של נבחרות בלבד, כלומר, הנסיך ופמלייתו. פיטר החלטתי שאני צריכה לייצר את המוצר בארץ ופותח את "House of הסוכר" הראשונה XVIII המאה. אבל זה לא היה כל כך קל. אחרי הכל, חומר הגלם עדיין היה צורך לייבא ממדינות בחו"ל. בשנת 1809 הוא היה עשוי פריצת דרך בתחום זה, כפי שהוא נמצא כי סוכר ניתן לחלץ מן גידולי שורש המקומיים - סלק. מאז, המוצר הזה לא מגיע עם טבלה של כל תושבי רוסיה, ואת כמות הצריכה רק הולך וגדל מדי שנה.

סוכר חום

כפי שצוין לעיל, זה סוג של ממתקים עשויים מקנים. הגבישים מכוסים מולסה (מולסה), וזאת בשל הצבע והריח של סוכר. הטכנולוגיה היא פשוטה למדי (סירופ נעשית, ולאחר מכן הוא מבושל), אבל עדיין יש לו את הפרטים שלה. מינים של סוכר חום הוא די הרבה. הם נבדלים בסך של מולסה, כי נוכח הגבישים. לעתים קרובות בשל גוונים ספציפיים מסוג זה נקרא "קפה" או "תה". תעשיינים מכינים את המוצר הזה כמותרות ידידותיות לסביבה, אשר מגבירה את מחירו. אבל תזונאים מזהירים כי בשל העובדה כי סוכר הוא ניקה, ההרכב שלה עשוי לכלול זיהומים רצויים ותוכן הקלורי של המוצר אינו נמוך מרגיל. לעתים קרובות, את צבע סוכר הרצויה מושג על ידי הלבנה של חומצה פחמתית, או תחמוצת גופרית.

ייצור מן הסלק

חלוצה בתחום זה נחשב אנדראס Margraf, שפרסם את עבודתו 1747. זה מצביע על הפוטנציאל להפקת סוכר מן יבול סלק שורש. הוא גם מתאר כיצד תהליך זה, אשר הגיע עד ימינו. תלמידו יישאר ניסה להקים מפעל לייצור ממתקים, אבל לא הצליח. רק ב 1806 על ההוראות של נפוליאון, תהליך הייצור הושק. הוא האמין כי זה יעזור צרפת להיות יותר עצמאי ולא תלוי ביבוא זר.

המפעל הראשון לייצור חומר הגלם הזה ברוסיה נבנה בשנת 1806, אך המוצר שהתקבל היה מתאים רק זיקוק לתוך אלכוהול. ובשנת 1897 ברחבי הארץ עבדו כבר 236 מפעלים, אשר יחד היוו 45 מיליון טונות של סוכר בשנה. הטכנולוגיה של ייצור של המוצר של הסלק היא כדלקמן: באמצעות דיפוזיה מופק סירופ שורש, הוא עבר דרך מסננים להפרדת נוזלי עיסה שחוממו מראש ל 60 מעלות, שבה המים העודפים המפרידים. ואז המיץ המטוהר עם סיד חומצה פחמתית. להתרכז וכתוצאה מכך הוא התאדה עד גבישים tsedyat והניח בצנטריפוגה, אשר מפריד בין המוצר הרצוי מולסה. החומר שהתקבל יבשים מוכנים עם ריכוזים שונים של סוכרוז סוכר.

איזה צבע הוא סלק הסוכר עשוי להיות למכירה? התשובה הנכונה - הלבנה, סביר רק גוון קל של צהוב.

תכונות אורגנולפטיות

אורגנולפטיקה - שיטה המאפשרת לקבוע את איכות המוצר באמצעות החושים, כלומר ראיה, שמיעה, טעם, ריח ומגע. לרוב הסוכר הרוסי מיוצר בצורה של חול. מומחים, לפני מתן אפשרות למכירת המוצר מיוצר, להעריך את הצבע של סוכר, אם יש לו לזרוח, כמו מה זה טעים. באופן אידיאלי, זה צריך להיות מורכב של גודל וצורה זהים של הגבישים כי הביעו בפניו ובוהק. הריח והטעם כמו חומר היבש ופתרונה צריך להיות מתוקים, בלי שום זיהומים. להתמוסס במים, זה חייב להיות מלא צבע המים הוא לא השתנה. צבע של סוכר - לבן, בצל צהוב בהיר אפשרי. רכוש חובה - נזיל בלי גושים.

קוביית סוכר

סוכר-בוי שנקרא סוכר מעודן יותר בצורה של חתיכות. הוא עשוי סוכר שתואר לעיל. תכונותיו דומות מאוד את המאפיינים של "קרוב" שלו. לייצר את המוצר באמצעות אחר טיהור recrystallization מעגל. זה מאפשר לך לעשות את זה אפילו יותר מרוכז. לאחר שנשלח לעיתונות, המהווים ברים מוצקים, לפצל לחתיכות. הצבע ואת הברק של סוכר במקרה זה צריך להיות לבן עם גוון כחלחל האפשר, בלי לכלוכים, אבל כמה סטנדרטים מסוימים הוא לא כאן. טעם וריח צריך גם להיות חופשיים של זיהומים, פשוט מתוקים.

סוכר מייפל

מלבד הזנים הידועים, ישנם מספר כי הם גם על השוק. אחד מהם הוא מייפל סוכר. הייצור שלה נכתב במאה ה XVII במזרח קנדה. חומרי גלם בשבילו הוא המיץ של מייפל הסוכר. בחודש פברואר ומרץ של העץ הזה גזעי הם קדחו לייצור נוזלי, אשר מתחיל לזרום החוצה מהבור. היא כוללת עד 3% סוכר. תהליך ההזרמה נמשך כמה שבועות, אשר מאפשרת לך לבנות כמות גדולה למדי של מיץ הנדרשת. הוא מטופל, כלומר אידוי, ובכך להשיג "סירופ מייפל", וכבר ממנה לחלץ את המוצר הסופי. עץ אחד בשנה יכול להביא 3 עד 6 קילו סוכר.

האוכלוסייה המקומית ארוכה עברה על ממתיק זה, שוכח על אפשרויות בחו"ל. יותר מכך, כי זה כמה פעמים מתוק יותר מהרגיל. אם אנחנו מדברים על הצבע של סוכר צריך להיות, אז אנחנו יכולים לומר בודאות כי סירופ החום, מייפל כי יש לו גוונים כאלה. בנוסף, ממתיק זה שימושי מאוד, משום שהוא עשיר בויטמיני B

תמרים

בדרום ובדרום-מזרח אסיה לייצר סוג אחר של סוכר - כף או yagre. כדי לעשות זאת, להתאים סוגים שונים של עצי דקל. עצים פורחים קלחי יאנג לבצע קיצוצים, שממנו זורם המיץ המתוק. לעתים קרובות לייצור כזה נבחר עץ קוקוס, אך גם יבול טוב ניתן לאסוף מן Arengo או עצי דקל. בשנה עם תמצית צמח אחד 250 קילו של מיץ, ריכוז סוכרוז אשר משיג 20%. אם עובדים מסוגלים להעניק טיפול מתאים לעץ שלך, אתה יכול להשתמש בו במשך שנים רבות.

בדיוק כמו טכנולוגיות אחרות, היא משתמשת אידוי, אבל זה נעשה בקליפת קוקוס שנותנת המוצר צורה בצורת חצי עיגול. השתמשו בו במידה רבה יותר על ידי היצרנים עצמם, כלומר מקומיים. אם מעוניין, איזה צבע הוא הסוכר מופק בדרך זו, נוכל לענות חום זה. אם אתה מוסיף אותו תה או קפה, זה יגרום משקה לא רק מתוק, אלא גם לתת לו טעם ללא תחרות.

סוכר סורגום

כבר בסין העתיקה, שם היה נוהג לייצר ממתיק מן סורגום. במהלך אנגליה במלחמת האזרחים האמריקאית חסמו את האספקה של קנה סוכר במדינות הצפון. זה הוביל את התפשטות מסוג אחר, כלומר דורה. אבל לאחר אירועים אלה, ההפקה לא הוכחה, כי מבחינת חומר גלם הוא צמח די נוח. קושי הוא כי המיץ וכתוצאה מכך הוא עשיר לא רק סוכרוז אך גם שונה מלח, אשר מעכבת את היווצרות גבישים טהורים. אבל באזורים שבהם בצורת נמשכת ברוב ימות השנה, סורגום יכול להיות תחליף ראוי מאוד עבור מקורות אחרים של סוכר. במיוחד משום מכונות או ציוד מיוחד אינם נדרשים לגידול שלה. על מדפי החנות, המוצר הזה הוא מאוד קשה למצוא, אבל אנחנו צריכים לזכור כי סוכר צריך להיות בצבע ענבר. לרוב הוא נמכר בצורת סירופ.

לפיכך, סוכר - חומר כי הוא בתוקף בחיינו. על מנת לקבוע את איכותו, מומחים לשים לב לגורמים כגון טעם, צורה, ריח וצבע של הסוכר. תמונת צורותיו השונות ניתן למצוא בדפים על יומני תזונה. זה יעזור לך לבחור מוצר טוב יותר. כמו כן כדאי לזכור כי הצבע של המלח והסוכר שונה מאוד: מלח לבן טהור, וסוכר יכול לקבל גוון של צהוב או אפילו להיות חום, בהתאם למין.