רייס סושי בבית. מתכונים עם תמונות

אוכל סושי מהיר Called לא מעיזים. לאחר לחמניות טוויסט - היא אמנות, אשר לומדת בחריצות מן המאסטרים. כן, ולאכול סושי מן היפני הפך טכס מורכב וארוך. למרות המרכיבים מופיעים, בכלל, מוצרים פשוטים (אורז, דגים, פירות ים, רוטב סויה) עבור לחמניות סשימי, לבשל מאכלים אלה הוא די קשה. אבל זה אפשרי, אפילו בבית. אנחנו לא מדברים במאמר זה על איך להפוך לחמניות. אנו מתמקדים רק אחד בשלב הייצור - נדון כיצד להכין אורז לסושי בבית. זהו קורסי הבסיס. אם נשווה את הלחמניות עם אמנויות, האורז החזותיות - תחל עבור ציור, שבו האמן צריך להחיל צבע. כן, כמובן, את הטעם של הסושי לקבוע את הדגים או פירות ים. אבל אם את האורז אותם יהיה כמו דייסה מהגן, כל אמנות עשיית תבשיל זה יופחת ל כלום.

חומץ ומעלית יפני: להכין את עצמך לחמניות

עבור sushimi צריכים עיבודים מיוחדים - מאקיס לפחות, מחצלת במבוק למוצרי קרישה מקצועיות. חובה ומוצרים אקזוטיים. לדוגמא, נורים - גיליונות של אצות מאכל יבשים דחוסים. או ווסאבי - משחה מיוחדת של חזרת. גארי - שכבות דקיקות של ג'ינג'ר במרינדה - גם קשה לבשל בבית. אבל חומץ יפני, אתה יכול ליצור משלך. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות מומס שליש כוס שולחן רגיל (או תפוח), acidulant שתי כפות גדולות של סוכר וכפית אחת - של מלח. חומץ יפני שאנחנו צריכים זה לא מאוד. שתי כוסות אורזות רק שתי כפיות. אבל זה קובע את הבסיס של הטעם. ועכשיו לקחת לבשל אורז לסושי בבית. מתכונים במקרה זה, אנו ממליצים לא להראות יוזמה להיצמד למסורת היפנית. אחרי הכל, זה הסתדר במשך מאות שנים.

איזה דמות מתאימה סושי

לגבי דגנים, זה דורש מיוחד. גרגרים קטנים ועגולים המכילים הרבה גלוטן. מיוחד "סושי ואורז" נמכר בסופרמרקטים גדולים במחלקות מיוחדות. בבית, המתכונים הציעו לקחת את קרסנודר או עכוז קר. בהופעה, זה דומה היפני. פילאף אורז בסמטי עלית לתמיד, לא עבור לחמניות. סושי, התגלגל החוצה יתפורר. כמו כן, אתה לא צריך להראות את הדמיון בחוכמה שבו היא אינה נדרשת: כל המיני מאודה, חום, מהוקצעים ופרוע זנים אינו מתאים. אמן מטבח יפני גם דחה את האורז בשקיות. קרופ המתאים עגול בלבד, מלוטש ולא נשבר. אם אין אורז כזה, ארוך לשפוך קר, רצוי מסוננים מים במשך כמה שעות. לאחר מכן לשטוף ולשים את התבשיל.

הסודות של מוצרים חלופיים: איך להפוך אורז קרסנודר ביפנית

קרופה, שהבשילה בשדות המוצפים של יפן, לא רק קטנים ועגולים, אך מכילה גם כמויות גדולות של גלוטן. זה בזכות הלחמניות אותה היטב לשמור על צורתם. כיצד להשתמש באותו אורז קרסנודר עבור סושי בבית? מתכונים להציע לנו שטיפה טובה עם קרופ. יוצקים שתי כוסות מסננת או מסננת בסדר והחזק תחת ריצה עוד עם דגנים לא לנקז את המים נקיים וצלולים. לפיכך אנו להיפטר עודף אבקת אורז. דייסה על סושי בכל מקרה לא צריכה להיות משוחררת. אבל גם בסיס צמיג דומע הוא גם לא מתאים. לכן, היחס של מי דגנים בבישול של דגנים הוא המצב מאוד חשוב השני ליצירה המוצלחת של לחמניות.

איך לבשל אורז לסושי בבית

מתכון מזמין אותנו למלא במים הקרים העכוז. אבל אם עבור פילאף או דייסה אנו לשמור על הפרופורציה אחד לשני, זה מתגלגל דורש גישה שונה. רייס ומים להיות שווים. שתי כוסות של דגנים צריכות ללכת אותה הכמות של נוזל. "איך מבשלים דייסה - אתם שואלים - לא אשרוף אותך?" הסוד הוא באיזה אופן לבשל אורז לסושי בבית. מתכון פילאף, פשטידות, סבתות, ילדים של דגנים, לחמניות הם מאוד שונים. רייס - סולת אוניברסלית. מתוך זה יכול להתבצע מוצק, כמו לחם, לחמניה, פודינג, ואת תערובת צמיגה. אז, למלא את האורז לשטוף במים קרים ולשים אותו על הכיריים. פוט עדיף לקחת עם תחתית עבה ואמייל. הפתרון האידיאלי יהיה קדירה קטנה עבור פילאף. לאחר תכולת המחבת שחין, לכסות אותו במכסה לרתיחה למשך דקה אחת על חום גבוה. עקב הגבלת הזמני צריך להילקח ברצינות - 60 שניות, לא יותר ולא פחות. אש צריכה להיות מופחתת אז. אנחנו לא מסירים את המכסה ומבשלים דייסה בערך רבע שעה עד עשרים דקות. ברגע שאנו רואים כי להתאדות לגמרי, לכבות את האש מתחת לסיר. אנחנו נותנים לעמוד עוד עשר דקות מתחת למכסה. אז שנגיע האורז הדביק הטוב ביותר עבור סושי.

מתכון בבית multivarka

ספק רב: והאם המכונה יכול לגרום גריסים עבור לחמניות? אחרי הכל, שפים יפנים לשים ליבם לתוך כל שלב של הכנת מאכלים שאין זה. לבטל את כל הספקות. Multivarka לא רק להתמודד עם משימה כזו, אבל זה יוצר אורז סושי מושלם. בישול בבית multivarka לא לוקח הרבה זמן שלך. והתוצאה עדיין תהיה טובה יותר מאשר אם מבושל גריסים בסיר. אחרי הכל, אתה לא צריך לפתוח את מכסה, מה שאומר שאתה לא שייצא הקיטור של מיכל, מה שהופך את הדמות האידיאלית יגיע טקטיקה. הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג הוא לשטוף היטב עכוז. מים יש צורך לשפוך קצת יותר - שתי כוסות תירס 2.5 אמצעים נזילים. קערת Multivarki תמולא לא יותר משני שלישי המנפח. הגדרת מצב "כוסמת" או "אורז". בעבודת תכנון אחר, המכונות ניתן להשתמש, הגדרה הטיימר לעשר דקות, התכנית "האופה" ומתי שנגמר הזמן, ולאחר מכן להפעיל את העשרים דקות "המרווה".

רוטב אותנטי

אפילו דייסת שעורה מבושלת כראוי להישאר פשוטה אם היא אינה מוסיפה את הרוטב. רוטב יפני אותנטי עבור sushimi כולל ביין בישול מירין חברותה (או למען וודקה), חומץ אורז מיוחד, מלח ים, וסוכר. הקסם המיוחד נותן את הבסיס kombu אצות לחמניות. זה מכניס את הרוטב כשהוא מתחמם, ואז לשלוף. ותאנה למלא בשילוב צריך להיות בערך באותה הטמפרטורה - חמה. היית מאמין, אבל המאסטרים האמיתיים מקוררים גריסים אוהדים, אז היא נצצה יפה ב רולה. אבל על הפרק יש לנו אורז לסושי בבית. מתכונים, תמונות וטיפים ללמד אותנו איך לעשות בלי מרכיבים אקזוטיים ולקבל את המוצר קרוב ככל האפשר אל אותנטי. אז, להכין את הרוטב בשיעור של 250 גרם של דגני בוקר.

מהו אורז חומץ

למרות שזה נקרא יפני, הסינים המציאו אותו. על פי כמה דיווחים, זה קרה יותר מפעם לפני אלפיים שנה. איך לבשל את החומץ? הדג נחתך לחתיכות קטנות. ואז זה מומלח מעורב עם אורז. אנזימים, אשר מוקצים דגים, פעל על הישבן, והתבלט חומצה לקטית. היא, מצד אחד, שימורי דגים, חיי המדף גדלו עד שנה, ומצד שני, נתנה לה תחושה חמצמצה. בשנות ה חומץ אורז במאה הרביעית לספירה נודע ביפן. זה היה מאוד יקר, והשימוש בו רק לדעת. חומץ הפך זמין רק מן המאה השש עשרה עד פשוטי העם. למה אנחנו נותנים את כל הפרטים האלה? כדי להראות כי, בהשוואה האירופית אחרים, אורז רטבים יש את הטעם העדין ביותר. בנוסף, הוא - סוכן אנטיבקטריאלי מעולה. ואם אתה לוקח בחשבון כי יפן בדרך כלל מוגש על הדג הנא השולחן, כדי להגן על עצמם מפני זיהום שונה - זה מאוד חשוב. והכי חשוב, רוטב משכללת אורז לסושי. מתכון (בבית כדי לעקוב אחרי זה - זה לא בעיה), אשר אנו מציגים להלן, מרמז על קיומו של חומץ. קבל את זה כאשר לחמניות פופולרי בעולם הולכת וגדלה, לא כל כך קשה. הוא נמכר באותו בחנויות כמו וואסאבי, אצות נורי.

רוטב עם חומץ

ובכן, נוכל למלא האורז שלנו עבור סושי. מתכון בבית הוא מעט שונה מזה המשמש מסעדות יפניות מקצועיות. העיקר - כדי לקבל חומץ אורז "mizkan". מיליליטרים 180 הצורך שלו. חומץ זה אמור להמיס 120 גרם סוכר כפית מלח ים. ראוי גם לשים על השלב הראשוני של חתיכה קטנה של אצות kombu. עשר דקות מאוחר יותר, זה יכול להיות מושלך. כל המרכיבים נמצאים להתחמם, אבל לא מביאים לרתיחה. ואז התקרר, שפך לתוך כוס, בחוזקה סגירת מנות ולשים אותם במקרר. כלומר, את הרוטב ניתן לקצור לשימוש עתידי. אבל אם אתה רוצה להשתמש בחלק קטן של אורז מבושל כבר, לקרר את הרוטב לטמפרטורת דגנים. שפיכת כמות של מירין או למען קטנה. אם לא אלכוהול יפני יד - לא נורא, לדלג על שלב זה של הכנה. אורז מורחים בקערה רחבה. יוצקים רוטב. מרית עץ בעדינות להתהפך אורז, אך אינה מונעת אותו (לא לקבל דייסה). מצננים לטמפרטורת החדר. כל זה יכול להיות לחמניות מעוות.

חומץ אורז אלטרנטיבי

כל מיני האירופי acidifiers יש טעם מודגש יותר, כך הם צריכים להתווסף בכמויות קטנות. ישנן מספר דרכים להכין תדלוק, למלא אורז אותה סושי. מתכון (בבית) עם חומץ תפוחים - אחד מהם. כף אבקת acidifier עם כפית של סוכר וקורט מלח שטופל. משתכשך חצי כפית פתרון זה של מים חמים. מערבבים עד היעלמות מוחלטת של גבישים. רוטב זה למלא עם אורז.