רוטב קלאסי לפסטה. בולונז מתכון בשמל

"אני אוהב פסטה. שריפה אוהב אותם שלא מן העולם הזה "- מושר באחד השיר עם האיטלקי. הפסטה אהובה על כולם, ובכל הארצות. כשלעצמו, מנה של פסטה מבושלת - מאוד פשוטה ופרימיטיבית. כמו פסטה עבור מגוון, טעם מעניין, המכילה כל מיני מרכיבים, רטבים, אשר נותנים מוצרים אלה מקוריים, לפעמים טעם חריף מאוד. הרטבים המפורסמים ביותר, קלאסי - זה, כמובן, בשמל, בולונז ופסטו. בלעדיהם אי אפשר להכין לזניה או פסטה קלסית עם נקניק וגבינת פרמזן. למעשה, רטבים אלו כבסיס לניסויים רבים, אשר נמצאים להחליף את המרכיב השני או הוספה כמה תבלינים ומזונות אחרים תחושת טעם חדש. מה שאתם צריכים לדעת כדי להפוך את הרוטב לפסטה? מתכון קלאסי רוטב בולונז, בשמל ופסטו כי בקלות להשלים מגוון של מרכיבים ולקבל טעמים חדשים.

בולונז - רוטב הקלאסי והמפורסם ביותר עבור פסטה. המתכון של הכנתו המציאה בבולוניה - עיר גורמה איטלקית, שבו החלה הנצחון שלהם לצעוד כל המאכלים איטלקים האהובים. כיצד להכין הרוטב המדהים הזה פסטה? המתכון הוא פשוט ומורכב בו זמנית. פשוט, כי מרכיבי הרוטב הזה יכולים להיות מגוונים בקלות, משהו לנקות, ולהוסיף משהו - אין צורך לבחון את המתכון בדיוק. Complex, כי אם הטבח הזה טעים רוטב פסטה עם שמירת הקאנון הקלאסי, יש צורך להתעסק ליפול על הרבה מוצרים שונים.

נתאר ההכנה בולונז הקלסי. אז, אתה צריך את המוצרים הבאים: חמאה, שמן זית, בצל (אתה יכול נורה, אבל הכרישה הטובה), גזר, גבעול סלרי, בשר טחון (תערובת של בשר חזיר ובשר בקר), רסק עגבניות ועגבניות טריות, אבקת חלב, יין, מלח, פלפל, טימין, בזיליקום, שום ואורגנו (בדעת, שלנו אורגנו עשב). עכשיו את התערובת היה מחומם במחבת חמאה ושמן זית, מוסיפים אבקת שום, מטוגנים קלות על ידי שמן, ולאחר מכן להסיר את המחבת. להוסיף גס מגוררת גזר, סלרי ובצל קצוץ. כל הדגיגים הקטנים, ואז התפשטו על מלית במחבת. לאחר מלית משחימה קלות, מוסיפים רסק עגבניות, אחרי 10 דקות של בחישה אצווה לשפוך יין לתוך מחבת, אחרי כמה דקות - שתי כוסות מרק (בשר או ירקות). יוצקים באיטיות במחבת כוס חלב, ואז אחרי כמה דקות מוסיפים את העגבניות הקצוצות ללא עור, צמחי מרפא. שוב כל ומערבבים היטב, להקטין את האש ומבשלים רתיחת התערובת כולה במשך שלוש שעות, תוך ערבוב מדי פעם וסוגרת את המכסה, אבל לא חזק. אם בסוף כיבוי הרוטב יהיה סמיך מדי, יש צורך לדלל את המרק. לפיכך בולונז ברוטב מוכן הוא גם בסיס חיוני עבור מגוון רחב של פשטידות לזניה ופסטה.

מתכון קלסי נוסף - מקרוני עם רוטב בשמל. מהו רוטב בשמל? זהו הבסיס של חמאה וקמח, מטוגן במחבת, אשר מתווסף חלב, שמנת, זה קורה כי ביצה וירקות או מרק בשר, מלח, תבלינים שונים ועשבי תיבול. זהו גם רוטב עיקרי הקלסי מתכון לפסטה אשר קל לשנות ולהוסיף לו, למשל, חתיכות עוף, חזיר או פטריות. כדי להכין את רוטב בשמל, קמח, מטוגן במחבת עם חמאה (חמאה וקמח יש לקחת ביחס 2: 1) עד חום זהוב כהה. ואז, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ, לתערובת שמן-קמח נוסף זרם דק של חלב חם. תערובת טובה שתלוש בטמפרטורה נמוכה עד הומוגניות והוסיפה תבלינים, מלח ופלפל שונים.

לפני הגשת פסטה או להפיץ על מנת אוכל על צלחות לה קארט, ו ברוטב וכל המנה היא זרועי גבינה מגוררת.