רוטב סויה. סודות בישול

באירופה, סויה הוכרו רק במאה ה -18, אבל בסין הם היו ידועים יותר מ 5000 שנים. סויה נכלל ברשימה של חמשת דגנים מקודשים. השאר הם חיטה, דוחן, שעורה וכמובן אורז. שעועית אלה הם מקור לא יקר של חלבון. קילוגרם אחד של סויה הוא 2.5 ק"ג בשר במונחים של תכולת החלבון.

הוא האמין כי במהלך שלטונו של שושלת ג'ו (לפני 2000 שנה) הם התחילו לעשות רוטב סויה . המתכון להכנתו כלל ערבוב שני מרכיבים - הדבק "מיסו" וה"שיו "הנוזלי (רוטב סויה - יאפ). למרות העובדה כי החומרים הללו היו בשימוש נרחב במטבח היפני, מרכיבים אלה שיחק תפקיד חשוב בסין.

רטבים סינתטיים מוכנים במשך מספר ימים. התגובה ההידרוליטית של התירס, ליתר דיוק, סירופ, צבע קרמל, מלח ומים יוצר תיבול עבה זולה. החסרונות הם חסרי טעם, שכן אין ריח מלוח המייצר רוטב סויה עשוי שעועית. החיסרון הוא גוונים של טעם מתכתי.

המטבח הסיני מבוסס על שני סוגים של רוטב סויה: כהה וקל. כהה מובחנת על ידי עקביות עבה יותר וצבע חום עמוק. מרכיביו הם בגילאי הרבה יותר מאשר גרגרי, אשר רוטב סויה קל נעשה. מתכון פרופורציה אינם משתנים הרבה. בבית מומלץ להיות גם רוטב כהה אור. הסיבה העיקרית היא כי נוזל כהה הוא מסוגל לקלקל את המראה של כמה מנות, מה שהופך אותם ויזואלית פחות מעורר תיאבון, אשר לא ניתן לומר על אנלוגי האור שלה.

על בסיס רוטב כהה וקל סוגים אחרים של "תחבושות" נעשים. לדוגמה, שרימפס רוטב פטריות. מ מלסה תמצית סויה, רוטב סויה נעשה בצבע כהה, אשר "צבוע" עם מנות אורז. וריאנט זה הוא גם פופולרי: שום ואניס מתווסף סוכר כף. בתערובת זו, יוצקים ברוטב סויה כהה ולקבל תערובת נפלאה, ששמו הוא Kecap manis.

של רטבים מיובאים, הטוב ביותר הם סינית ויפנית (נהר הפנינה גשר רוטב סויה קיקומן). האחרון הוא מוכר כבחירה אידיאלית עבור רטבים מבוססי לטבול והוא נבדק על ידי הערה טעם מיוחד, מתקתק. זה קשור לתהליך נוסף של תסיסה והעובדה שקיקומן אינו מכיל חיטה.

השימוש ברוטב סויה הוא בלתי מעורערת. זהו תחליף מלח אידיאלי. השימוש במלח מסבך את הנסיגה של הנוזל מהגוף, אשר קשורה ישירות למערכת של עודף משקל. אז עכשיו ברור מדוע במדינות המזרח הנושא של השמנת יתר הוא לא כי לא בפועל, אבל כמעט לא דנו. בהרכב של רוטב סויה יותר מ -20 חומצות אמינו, שבלעדיה הגוף האנושי אינו מסוגל להסיר radionuclides, אשר משפיע על יכולתו להכיל התפתחות נוספת של תאים סרטניים. מלח טבעי (גלוטמין) לאורך זמן מגביר את רגישות הטעם של בני האדם לאוכל, מה שמקטין את הרצון לצרוך מלח שולחן שלוש פעמים בשלוש. וזה יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם של הגוף.

יש לשקול רק דבר אחד. שמירת עניין של קניית רוטב סויה אינו רצוי. אנלוגים זולים אינם מוצרים של תסיסה, אלא תוצאה של הפירוק של חומצה הידרוכלורית. היתרונות שלהם הם מפוקפקים ביותר.

על הרוטב קיקומן, אשר תופסת את המקום הראשון בפופולריות לא רק במדינה שלנו, אלא גם בכל אירופה, אנו יכולים לציין את הדברים הבאים. זה תוצר של תסיסה טבעית של פולי סויה. הוא כולל 247 טעמים, והוא מזדקן עד הבשלה מלאה הרוויה, כדי להתאים את היין טוב. אתם יכולים להשתמש בו גם בבישול מאכלים מזרחיים, ובמטבח אירופאי תדלוק. במילה אחת - אוניברסלית. סויה רוטב קיקומן - הבחירה הנכונה עבור מי שאוהב אוכל טעים. לבשל עם הנאה תיאבון נעים בשבילך!