מתכון Lagman או איך לאכול באוזבקית

בתחילה, Lagman היה פולחן לאומי צלחת Dungan ו האויגורים, שחי בדרום סין. היום, כמעט כל Dungan משפחות מתכון לגמאן הוא חלק בלתי נפרד מחייהם, ולהכין אותו לארוחת צהריים וערב כל יום שלישי. וכמובן, אין צד אחד או חתונה לא יכול לעשות בלי המנה הנפלאה הזו. בשנת Dungan יש עדיין מנהג, ביום הרביעי, הכלה צריכה להפגין כישורים קולינריים שלהם על ידי הכנת Lagman.

בקשר עם הגירה של האוכלוסייה הסינית, מתכון לגמאן נודע במדינות מרכז אסיה. פופולרי במיוחד קזחסטן ואוזבקיסטן. משם, המנה הזו חלחלה לתוך רוסיה, שבו הוא הופך להיות יותר ויותר פופולרי מאכל אהוב.

במדינות מסוימות נחשבות מרק סמיך Lagman, בעוד שאחרים - המנה השנייה, אז מתכון לגמאן לא אחד, אלא כמה, אבל כל מה שהם מכילים ערכה בסיסית של מוצרים - הוא בשר, בצל, גזר, רסק תפוחי אדמה ועגבניות. מוצרים אלה הם מבושלים ברוטב, אשר מלא אז עם אטריות. בשר בד"כ משמש כבש, אבל אתה יכול לקחת בשר ואפילו עוף.

רשימת מרכיבים נוספים קרובות תלוי פנטזיה השף. מרכיבים שאינם הליבה הם: פלפל, חצילים, לפת ועגבניות טריות אשר עשוי לשמש במקום רסק עגבניות.

לכל אומה retset משלה לגמאן - זה יכול להיות מבושל קזחית, ו טטרית, אך הפופולריות ביותר כיום Lagman אוזבקי. אשר יכול להיות מוגש במסעדות "האוזבקיות", אבל אתה יכול להפתיע את האורחים או המשפחה שלך, לבשל בבית.

לחשוף כמה סודות שמספרים לנו איך לבשל בבית Lagman. אחד מהם הוא לבחור את הכלים - זה חייב להיות עבה חומה. בכל צלחת סיר מחומם באופן שווה ואינו לשרוף. דרישות אלה הם הטובים ביותר עונה על הקדירה שבו אתה לא יכול לבשל רק, אלא גם טוסט. אבל אם הוכיח שום במחבת מתאימה עם תחתית עבה, או מחבת ברזל עם דפנות גבוהות.

אז, איך לבשל Lagman באוזבקית? כדי להכין את הרוטב צריך את החומרים הבאים: 350 גרם בשר כבש או בשר בקר, שלוש כפות חמאה מומסת, שני בצלים, ארבעה גזרים, ארבעה פלפלים מתוקים, צנוניות (או לפת), חצילים, חמישה תרמילי שעועית ירוקה, ארבעה תפוחי אדמה, ארבע עגבניות בינוניות ( או שתי כפות רסק עגבניות), 4-5 כוסות מרק, שמונה שיני שום, פטרוזיליה וסלרי, ומלח, פלפל ותבלינים - לטעם זה.

איך לבשל Lagman באוזבקית לא יותר גרוע במסעדה? כל המוצרים הכלולים מתכון לגמאן, יש לחתוך לתוך ס"מ 1x1 קוביות, והניח בסדר מסוים.

בשנת קומקום גדול לשפוך שמן צמחי מחמם אותו כדי שהעשן יצא. מטגנים פרוסות הבשר, מוסיפים את הבצל, קצת מאוחר - גזר, אז מתוק פלפל, חצילים, צנון ולפת, ארוך שעועית ירוקה, ולבסוף עגבניות או רסק עגבניות. כאשר עגבניות להשחמה ירקות לשפוך המרק ומוסיפים תפוחי אדמה. כאשר תפוחי אדמה מבושלים כמעט, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את הכוסברה ואת התבלינים אחרים, ובסופו של דבר להוסיף את השום הקצוץ.

עבור מבחן אתה צריך לקחת חצי קילו קמח, שלוש כוסות מים, שתיים או שלוש ביצים כפית אחת של חומץ. מלח מתווסף לטעום.
כדי להכין את הבצק אתה צריך לקחת קערה עמוקה, שופכים את הקמח ולעשות ערימה באמצע בשקע קטן. טרופה קלות ביצה ומערבבים עם מים חמים, חומץ ומלח ויוצקים לתוך הקמח.

סוד בצק אלסטי הוא שאתה צריך לערבב קמח בחלקים שווים של הציון הגבוה ביותר ואת השני. לשים את הבצק אתה צריך ארוך וקשה, עם כוח מתיחה זה עד חלקת רקיע. לאחר שהבצק הוא לש, הוא צורך שעה אחת לנוח במקום קריר.

אז אתה יכול להתחיל למשוך אטריות - מחלקים את הבצק לחתיכות מספר, לרדד רתמות שלהם ולהשאיר למשך 15 דקות נוספות, א-משומנת היטב. עכשיו בעדינות למתוח את הבצק, מניעת קרע של אטריות. הבצק צריך תמיד כפול מעלה מתיחה שלך בידיים, ביסודיות סיכה שמן ולפעמים דופקת על השולחן כל עוד בידי הרצון לא פקעת דק אטריות. לאחר מכן, אטריות מיד רותחים למשך חמש דקות במי מלח רותחים, ולאחר מכן לשטוף עם מים קרים זורמים מים, בתוך עמוקה קערה משמרת ולשמן עם שמן שאינו בג'ל.

הכנה לקראת מבחנים - תהליך מייגע הדורש מיומנויות מיומנות מסוימת, כך לבשל את האטריות בפעם הראשונה מתברר בכלל לא. איך לבשל Lagman הביתה, לא בעלות מיומנויות של בצק? בהתחלה, אתה יכול פשוט לקנות אטריות מוכנות עבור לגמאן. התאם אפילו פסטה איכותית.

מרתיח את האטריות צריכות לחלוטין ולשטוף עם מים קרים, פרושים על צלחות ויוצקים את הרוטב לפני הגשת המנה המוגמרת. למעלה אתה יכול ומפזר ירקות קצוצים דק. בתיאבון!