מרק: סיווג, תכונות, מאפיינים

מרקים על המסורת ארוכת השנים שלנו, היא הכרחית בזמן לארוחת צהריים. הם בדרך כלל מוגשים לאחר ארוחות וחטיפים קרות. הם מכילים חומרים המגבירים את הפרשת העיכול, מכין את הגוף לעיכול.

מרקים: סיווג

מאכלים נוזליים זה מבוסס סמיך וצח, מרקים, kvass או חלב. בנוסף, הם מכילים חלק צפוף - זה דגנים, תוספות, פסטה, דגים, בשר, עוף ומוצרים אחרים.

המטרה העיקרית שלהם - היא גירוי תיאבון. יש מרקים שני מרכיבים, גרימת רעב:

1. חומרי טעם וריח.
2. מגרה כימי פעילות עיכול.

ארומות הנחילה תבלינים, שורשים, בצל, תבלינים, אשר נמצאים המתכון. כן, ואת המראה המושך ואת עושה חשק לאכול.

יצוין כי המנות הראשונות הן מסוגים שונים.

מרקים, אשר נמצא מתחת הסיווג שלנו, מחולקים לקבוצות שונות בהתאם לאופי של הבסיס הנוזלי. יחידה כזו היא המתאימה ביותר.

אז, מה הם מרקים? סיווג של מנות ראשונות מרמז על קיומו של ארבע קבוצות רחבות:

1. הראשון מבוסס על מרק (עצמות, בשר, עופות, דגים, פטריות) מרק (ירקות, פסטה, שעועית).
2. השני - על חלב.
3. kvass קפיר, - שלישי.
4. רביעית - על decoctions בר והפרות.

תכונות של הקבוצה הראשונה

לכן, אנו מבינים, מה הם המרקים. סיווג מדגיש מאפיינים של כל קבוצה. ובכל זאת, בואו נדבר ביתר פירוט על כל אחד מהם.

יצוין כי הקבוצה הראשונה היא נרחבת ביותר. היא, בתורו, מחולקת לשלוש קבוצות:

1. מרקים מילוי. אלה כוללים כרוב, בורשט, כוסמת, רסולניק, מרק מרק תפוחי אדמה. הכנת מאכלים כאלה יהיה כרוכה בתוספת ההדרגתית של מרק מגוון של מזונות עטורים. ירקות btakuyu מזון מועשר בויטמינים וחומרים מזינים להקנות טעם ייחודי, טעם, יוצרים מבנה מוגדר. מרק גז בדרך כלל מוכן באמצעות שורשים ובצלים מושחמים.

שקיפות 2..

פירה 3..

זהו הסיווג של מרק חם. המוזרות שלהם היא שהם מוגשים באופן בלעדי עדיין חם מצורה קודמת.

הקבוצות השניות, שלישיות והרביעי של מרקים

הקבוצה השנייה נערכת מרקים רק על חלב, ולכן מוגש חם. באשר לקבוצה השלישית, אז זה מנות קרות רק משמשות.

הרביעי מחולק לשני חלקים: מחית neprotertye. מנות כאלו באביב או בקיץ, מוגש קר, וגם בסתיו ובחורף - חם.

סיווג של מרקים (הערכה ניתנת במאמר) הוא די פשוט. עם זאת, הוא לא היחיד. ישנן אפשרויות אחרות עבור ההפרדה של המנות על הקבוצה.

טמפרטורת הפרדה

מה קבוצות עדיין מחולקים מרקים?

סיווג לפי טמפרטורת אספקת מרמז חלוקה לשתי קבוצות משנה:

1. מרקים קרים. הם אידיאליים עבור זמן קיץ חם. הבסיס שלהם יכול להיות kvass, יוגורט, גבינה. עצמם, מוצרים אלה כבר מדברים על האפשרות של טיפול בחום. למרק הזה יכול לשמש כרכיבים גלם (מלפפונים, צנון, בצל) והרתיח (סלק, תפוחי אדמה).
2. מרק חם - זה בורשט, רסולניק, solyanka. הם צדדיים, כי הם ערוכים על הבסיס של המרק או מים, שיכול לשרת חם או התקרר טופס. מצרכים למרק כזה נתון חום.
3. מרקים מתוקים. הם יכולים לאכול קר באביב ובקיץ, כמו גם חם בחורף. טמפרטורת מנות קרה צריכה להיות לא יותר מארבעה עשר מעלות חמות - לפחות שבעים וחמש.

מנות סיווג המבוסס

על הבסיס אשר שוהה המרק, מנות מחולקות: צמחונים, בשר, דגים, ירקות ופטריות.

כמו הנוזל הוא משקאות חלב ומוצרי חלב, מרקים, סמיכים וצחים מפירות וירקות, kvass. ובשביל ומקשטים יכולים לקחת פטריות, ירקות, קטניות, דגנים מלאים, עוף, פסטה.

כמובן, את הבסיס לרוב מרק הוא מרק. הוא, בתורו, גם סיווג מיוחד:

1. עצם. כדי לבשל באמצעות עצמות עגל ובשר בקר.
2. בשר. לדידו, לקחת העטין, גב, Backstrap.
3. דגים עשויים פסולת ויעדים.
4. אינפקטד נעשית על בסיס פטריות פורצ'יני מיובשות.

סיווג של מרקים מילוי

מילוי מרקים - אלו ארוחות נוזליות כי אנו משתמשים בדרך כלל בחיי היומיום. הם מחולקים:

1. בורשט.
2. רסולניק.
3. מרק.
4. מרק ירקות.
5. תפוח אדמה.
6. וגריסים.
7. Halophytes.
8. עם פסטה.

בורשט - מרק, כי הם מוכנים עם שימוש חובה של סלק. לעריכתם צריך עצם מרק, עוף או פטריות. מצרכים עבור מוצרי מאכל זה הוא מאוד מגוון. כמו כן גם סלק השתמש בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה. בהתאם להרכב של אותו לשים שעועית, תפוחי אדמה, פלפלים וכן הלאה. ד

מרק כרוב היא במקור מאכל רוסי. הם עשויים כרוב כבושים וכרוב טריים, תרד, חמציץ, סרפד צעיר. כתוצאה מרק עצם נטילת בסיס, דגנים או broths ירקות. כרוב כבוש תבשיל בהכרח ראשוני ורענן - מפוסטר, כך שזה לא טעם מר.

רסולניק מבושל עם חמוצים, מלח ושורשים לבנים. הם יכולים להיות צמחונים, עם בשר, עצמות, מרק דגים עם טפלי עוף, על מרק פטריות. חמוצים זרם מים רווים במחבת רבע שעה. תפוחי אדמה לחתוך לפרוסות, בצל ושורשים - julienne. למרק הזה היה טעם חריף, הוא הוסיף מלח, אשר מסונן מבושל.

Solyanka - מנה לאומית רוסית עתיקה. כדי לבשל באמצעות חמוצים, בצל, עגבנייה, זיתים, צלפים. הבסיס הוא broths דגים ובשר. מלפפונים חתוכים לקוביות ואת pripuskayut ולקוד פאסר מעט. הגרסה המודרנית משמשת וזיתים. מתוכם, העצמות הוסרו ורחצו. לימון חתוך לעיגולים. הבשר לחתיכות לרתיחה. בשנת פטריות טופס סיימו בשר solyanka fed עם שמנת. אבל הדגים לא לשים קרם.

ובאשר מרק תפוחי אדמה, ירקות עם דגנים, הטווח שלהם הוא מאוד מגוון. הם מוכנים כמו עצמות בשר על מרק, ירקות מרק פטריות. כל המרכיבים נמצאים חתוכים לרצועות, קוביות, פרוסות. חשוב כי כל המוצרים נטחנו אחיד.

מרקים עם דגנים ופסטה באמצעות מוצרי קמח, שיבולת שועל, אורז, סולת, גריסי שעורה. הם מוכנים על מרק בשר מרק פטריות.

אנו רואים כיצד שונים יכול להיות הסיווג. מבחר של מרקים, בתורו, הוא כל כך גדול כי סעיף אי אפשר לדבר על כל מיני.

מהו מרק?

יש מאכל זה בהכרח מבנה הומוגני ללא גושים וחתיכות המוצר. המרק צריך להיות העקביות של שמנת מתוקה. הצבע של מזון תלוי במרכיבים שלה. ההיכר הוא הטעם העדין ביותר ומבנה הומוגנית.

בשנים האחרונות, המנה הזו הפכה להיות מאוד פופולרית מוחל בכל בתי הקפה והמסעדות, אבל זה יהיה טעות להאמין שזו המצאה מודרנית. מרקים במשך תקופה ארוכה שם, ממש לפני ההכנה שלהם הייתה יותר קשה, אבל עכשיו בנוכחות של אמנות כגון גדולות כמו בלנדרים, להכין את מתכון כמו הוא מאוד פשוט ומהיר. אין צורך לטחון את המרכיבים באופן ידני.

מרקי סיווג, פירה כרוך חלוקת kremo- ופירה. התכונה שלהם היא העקביות יוצאת הדופן, ועל בסיס חלב רמקול תכוף מאוד.

אפשרויות מתוחכמות

בעיקרון, כל מרקים, אשר אנו רגילים לראות על שולחנו - בתחילה מסובך מנות. כיום, לעומת זאת, ההכנה שלהם בצורה פשוטה יותר מאחר קצת לאיבוד מסור. ומכיוון שהם בקושי יכולים להיות מורכבים לכבד.

אני חייב לומר כי המרקים המורכבים בבסיסה צריכים כמה זנים של דגים או בשר. למרבה הצער, הכלים האלה נמצאים בהכנה מאוד נדירים, כמו שאומרים, באירועים מיוחדים. אתה תמצא מרקים המאתגרים ביותר בתפריטים במסעדות יקרות.

סיווג מרקים מורכבים: מרק, מרק, מרק, אוזן, מרק, מרק, Salsola, חמוצים. כל אלו סוגים של מרקים במקור התכוונו בישול בסיס מרק מכמה סוגים של דגים ובשר. אנו מכינים כל מרקים אלה בדרך כלל להשתמש כיתה אחת.

לדוגמא, כולנו רגילים obschepitovskomu חמוץ. שזה יכול להיות טעים? מ בצורתו המקורית, הוא שמר רק את השימוש חמוצים ובכך איבד הרבה טעם. בינתיים, חמוץ האמיתית - כליות, פטריות, עופות, או סתם עם ירקות - יש טעם שונה מאוד והמראה.

במקום אפילוג

מרקים הפכו הבסיס של חזרה לשלטון בימים עברו. ועכשיו יש להם מקום חשוב בתזונה, משום שהם מקור לויטמינים ומינרלים. אין פלא כי תזונאים להדגיש את הצורך בנוכחות חובה בתזונה של מזון נוזלי חיובי המשפיע על המערכת השלמה של מערכת העיכול שלנו.