בשר Solyanka - קישוט שולחן האוכל

מקורו של השם של המנה הראשונה הוא נסתר במסווה של זמן. אנחנו רק יודעים כי בפעם הראשונה את המילה "גדל בקרקעות מלוחות" מופיע "Domostroi" שתחילתה השנה 1547, אם כי חוקרים מסוימים מאמינים כי שמו של המרק הגיע הרבה יותר מאוחר, ואת המנה נקראה "איכרה", ולאחר מכן הפך "ערבוביה".

לא משנה האטימולוגיה של השם, מרק Solyanka מנה בשרית הוא מבורך על כל שולחן, בגלל זהו למעשה מנהיג בין המנות הראשונות במספר המרכיבים טעימים, מרק מזין וטעם עשיר וייחודי.

כל solyanka בשר הנכון מתחיל עם מרק טוב. הוא בדרך כלל שהוכן בשר בקר (500 גרם נלקח. עם עצם). ובעוד המרק מבושל עד נעשה, אתה צריך לקחת חמישה סוגים של נקניק מעושן , ואת סוג אחד של 50 גרם מבושל 50 גרם של כרעי תרנגולת מעושן, וקוצצים הכל julienne בסדר.

הצורך מרק מוכן לנקז, מביאים לרתיחה, מוסיפים את תפוחי אדמה חתוכים לקוביות (2-3 יח '). וזה 100 גרם. פטריות כבושות. גזר כמה בצלים חתוכים לחתיכות ומטגנים קטנים 2 כפות. כפית של שמן צמחי עם אמנות 2. כפות רסק עגבניות. צלייה להוסיף למרק במשך עשר דקות עד מבושל. בליל בשר מעוטר מנה מוצקה של שמנת חמוצה במרק להוסיף זיתים (שלמות עם עצם או ממולא לימון) ו פרוסות דקיקות של לימון.

חומרים ל halophytes יכולים להיות שונים מאוד. לדוגמא, אתה יכול לקחת 100 גרם של בשר חזיר ונקניקיות (או עגל בגריל \ מבושל, לשון בקר), 4-5 מלפפונים חמוצים, 100 גרם. שמנת חמוצה, כמה בצלים, כף רסק עגבניות, צלפים, שמן צמחי, זיתים שחורים. מרתיחים את המרק, באמצעות קילו של בשר בקר עם עצמות. במהלך הבישול בצל מרק ומטגנים פרוס עם חמאה, ולאחר מכן לכבות עם רסק עגבניות. נקניקיות, מלפפונים, נקניק לחתוך לפרוסות דקות ומוסיפים את הכלי עם קשת אז צלפים, זיתים, מלח, lavrushku, שמנת חמוצה. יוצקים את המרק מוכן לבשל במשך כ 10 דקות. בשנת ערבוביה כזאת, אתה יכול להוסיף פרוסות לימון, שמיר, פרוסות דקות של עגבנייה.

יש לו טעם מִלְחִית ובשר מעניין מזרחי, מבושל עם מרכיבים יוצאי דופן. בשביל זה הוא מעל 300 גרם. כבש ובשר בקר, אשר מלאים וחצי ליטרים של מים. מרק הוא מבושל, ואז הוא הוסיף פלפל שחור (אפונה), גזר והפגיז בצל (שלמה), אז מבושלת שעה מרק 1 10 דקות, כדי שזה מתווסף עלה דפנה, מלח, וזה לפטר 20 דקות נוספות.

ובעוד המרק מבושל, לשון בקר מבושל (250 גר '.). לגזום (8 יח '). Presoaked עבור 20 דקות במים רותחים, שני חצי נורות גדולות נחתכים מטוגן עבור 5 דקות. שני מלפפונים חמוצים לחתוך לרצועות ומוסיפים את הבצל, מוקפצות עבור 3 דקות. הבא, לתערובת מתווסף רסק עגבניות (1 כף) ואת התערובת הייתה מחוממת עבור 2 דקות.

מרק מוכן מסונן, בשר לשון מבושלת לגרוס ומוסיפים מרק. לאחר מכן, התערובת נמזגה, שזיפים, ובשר מבושל solyanka 6-7 דקות נוספות. חצי לימון חתוך לפרוסות דקות, להוסיף מרק מתחמם. כאשר שולחן בשר צלחת מעוטרת solyanka עם צמחייה.

שפים מנוסים ממליצים לשים לב כמה ניואנסים שהופכים בליל במיוחד טעים ושימושי.

1. היא אינה דורשת מספר רב של תבלינים ומלח, כי רכיבים עצמם מכילים כמות מספקת של מרכיבים אלה.
2. אם בויון המשמש להכנה מעושנת (צלעות, רגל) או לשון בקר, המים לאחר הרתיחה מומלץ לרוקן ולמלא עם מוצרים קרים טריים.
3. חמוץ עדיף לקחת מתוך החבית (גדולה, רכה, צורה לא סדירה), כפי צנצנות קטנות של חמוצים הן לעתים קרובות טיפול כפול ולתת טעם "לא בסדר".
4. במהלך טיגון את השקית בצל זה לא צריך להיות קצוות שרופים, כי זה מפחית באופן משמעותי את איכות המרק.