למה המבורגרים טיגון קריסה ואיך להימנע מכך

הקציצות האהובות על כולם, שלא נרתעות מנות בשריות. כבוד רב אליהם ואת המארחת: מטגנים במחבת קצת יותר, ואת ארוחות משפחתיות בשבוע מובטחת. עם זאת, בישול יכול להביא ואכזבה. גם טבחים מנוסים לפעמים תוהים מדוע קציצות במהלך הטיגון להתפרק. למתחילים כמו בניסוי הראשון רע עקרות בית עשוי היטב לא להפחיד את הרעיון לרצות אהב את המאכל הזה. בינתיים, את הקושי ניתן להתגבר, ואת הבעיות ניתנות לפתרון.

שלוש סיבות מדוע קריסת טיגון המבורגרים

בכל מקרה, ייתכן שיהיו פרטיהם. עם זאת, הגורמים העיקריים של כל המצבים ניתן לחלק לשלוש קבוצות.

1. קציצות הן גדולות מדי. הם פשוט לשבור תחת משקל משלה.
2. הטיגון לא היה חם מספיק. או שאתה למהר עם היפוך, ובצד התחתון לא הספיק לתפוס קרום טוב.
3. אבל הסיבה העיקרית הקציצות במהלך סתיו טיגון בנפרד, יכולות להיחשב עקביות פסולה של בשר. לעתים קרובות יותר - רזה מדי, אם כי המוצר יכול לפרק ויובש מוגזם.

כל אלה גורמים שליליים מסולקים בקלות. אמנם, כדי למנוע אכזבה, עדיף מלכתחילה לא לעשות טעויות. אז, אתה צריך לעשות את המילוי הנכון.

גישה מוסמכת לבשר טחון

כדי קציצות לא להתפרק, את היסודות עליהם לעשות בעצמם. בשר בקר טחון הרכישה - זה תמיד רולטה, ולעתים קרובות יותר מאשר לא המספר שלך נופל בו. עבור בשר טחון עדיף לקחת מצונן. קפוא אין צורך בכל מקרה, ואת העדכניים יותר בשקט שעה של הכלאיים המקררים.

התנאי הבא של ההצלחה של בישול - על הלישה הידנית מדקדק. מלית חייבת להיות הומוגניים ככל האפשר. כאשר אתה מרוצה העקביות שלו, להוסיף לבסיס בחבילה וכמה פעמים הרבה סטירה על השולחן. מלית מכות מהאוויר, אשר תורם גם razvalivanie.

קציצות בשר טחון קלאסי עשה עם לחם לבן. וזה חייב להיות התייבש, או גם יכול להוביל להתפרקות של המוצר הסופי. בניגוד לאמונה הרווחת, אתה לא צריך להיות ספוג כיכר עם חלב, וכן במים חמים. לפני הנחת אותו על קרום לחם מנותק.

דעות סותרות לגבי ביצים

המתכון הקלאסי עבור הקציצות כוללת ביצים. בהיסוס - אחד ביצה, חצי קילו בסיסים. עם זאת, זו נקודה שנויה במחלוקת. ראשית, הם יוכלו להמשיך לדלל את המלית, אם הבשר הוא "רטוב". ואז יש לך משהו כדי לעבות אותו. שנית, אין אחדות דעות, לגמרי אם לאפשר להם בעסקים. טבחים חלק ממליצים לקחת רק את החלמונים - נניח, מלית אותם להיות יותר גמיש, תוך שמירה על קלילות fluffiness. אחרים מתעקשים על שימוש של כמה חלבונים - יש להם עפיצות נכסים. שלישי והאם מאמין מלית ביצים מיותרות. כדי להחליט מי להצטרף, לנסות לבשל המבורגרים עבור כל המתכונים ולבחור לטעמך.

ממלאי מלית

זה להוסיף למלית - זה תלוי. רוב השפים לעצור על המתכון הקלאסי. אבל אם אתה קציצות בעקשנות מתפרקת, מנסה לשפוך את הסולת הבסיס (כפית עם מגלשה לקילוגרם טחון), מערבבים ומשאירים למשך רבע שעה סולת נפוחות. השיטה הוכיחה: המבורגרים יישארו בחתיכה אחת.

טוב מאוד מרכיב עצור כלפי מלית ניתן מגוררת תפוחי אדמה טריה. כאשר הוספתו אינה נחוצה וביצים לחם בצלחת הופכת שופעת, אבל צפופה.

כשנשאל מדוע המבורגרים הטיגון להתפרק, מאבדים את הרלוונטיות שלהם בשבילך, אתה יכול להתנסות עם חומרי מילוי אחרים. טעמו יכול לתת לאחרים ירקות הציגו: כרוב, גזר, קישוא. וכדי לתת קלילות וגרידת לתוך קציצות יכול לשים חתיכת חמאה או גבינה מעובד. פירורי לחם רק במקרה הזה חייב להיות מופעל פעמיים, עם קציצות לטבול ביניים lezone ביצה. אחרת, המילוי עלול לדלוף, prizhariv "קליפה" לסיר גוזלת ממך הנאה.

הטיגון הנכון

קציצות עשויות להתפרק וטעייה בשלב הבישול הסופי. עמידה בכללי הפשוטה תחסוך ממך צער.

1. פאן צריך להיות tolstodonnoy.
2. אודות הכיסוי כאשר קציצות טיגון לשכוח - היכולת חייבת להיות פתוחה באופן קבוע.
3. שמן הוא שפך לא הרבה. אם המבורגרים הנכונים, מלית כל, רוב הסיכויים שאתה ההפסקה שנסדקה לו בכל מקרה.
4. לחמם את סיר בועות צריכות, אבל לא שמוביל רותח שמן.
5. האש היא גדולה מספיק כי הקרום התברר לרגע.
6. Flip חייב להיות בזהירות, רצוי - שני מכשירים.

על פי הכללים, אש גדולה מתחת למחבת נשמרת עד לתחתית "פגז". ואז הוא מושתק מעט וקוצצים עזבו בצד הראשון עד שהחלק העליון posereet - משמעות הדבר היא כי במחצית התחתונה היא מוכנה לגמרי. הצד השני של המניפולציה שבצע אותם הכללים.

חשוב מאוד: משחיז

לרוב מתרוצצים צלעות נשים להשתמש בפירורי לחם, עם שני לבן ושיפון. עם זאת, אם את הקציצות להמשיך להירקב, לנסות להחליף אותם עם קמח: זה ימשוך לחות עודפת. למרות, כמובן, קמח פריך לא יקבל.

ובכן, אם הבעיה היא מדוע המבורגרים טיגון מתרסק במשך זמן ארוך נפתר בהצלחה, מנסה לפנק את עצמכם אופציות אקזוטיות יותר. המבורגרים טעימים מאוד, היתקלות אגוזי comminuted הדק. יותר מעניין הוא מנה שבה שמשה שומשום קרקע הגידול חי.