Kachotta - חצי רך גבינת אוכל איטלקי. טיפים לבישול

המילה "kachotta» (Caciotta) באיטליה זה התייחס לקבוצה שלמה של גבינות חצי רכות, אשר עשוי מחלב של פרות, עזים, כבשים, בופאלו. זה בא מן טוסקני "kachola" שפירושה "גבינה", בשל גודלו הקטן של הראשים.

ההיסטוריה של הגבינה kachotta

ייצור kachotty החלה במאה ה IX ומכסה את החלקים הצפוניים והדרומיים של חצי האי (איטליה). זה סוג של גבינה צבר פופולרי במהירות בין הרועים, הנוודים והחיילים. kachotty ראש קטן משמש מזון במהלך נסיעות ארוכות. במקרה זה, היתרון העיקרי שלה הוא בגרות לטווח קצר (פחות מ 1 לחודש).

Kachotta - גבינה, אשר במשך שנים רבות שנעשו באזורים כאלה של איטליה כמו אומבריה וטוסקנה. הנה, הוא מוכן מחלב כבשים (Caciotta Romana) שיושלם עם כבש שור (Caciotta טוסקנה).

תיאור וטעם

יש גבינות kachotta בצורת ראשים גלילי בגדלים שונים ומשקולות מ 1 עד 8 ק"ג. המשקל הממוצע הוא 700-1200 גרם. יש ראש מסורתית בגודל של 20 ס"מ גובה ו כ 8 ס"מ קוטר.

Kachotta - גבינה צהובה עם יתרון לבן, בעלת מרקם רך וטעם עדין. טעמו תלוי עיכוב הזמן.

kachotta יאנג - גבינה עם טעם מתוק עדין טעם אגוזי קל. זה משאיר טעם נעים. שעת החשיפה הגדולה יותר, הוא הופך להיות יותר טעם גבינה חריף וצבע עשיר.

ערך תזונתי קלוריות תוכן

kachotta איטלקית - הוא לא רק גבינה טעימה ובריאה. שלא כמו רוב זנים אחרים, זה גם פחות קלוריות. בשנת 100 גרם kachotty מכיל רק 228 קלוריות. כל החומרים מזינים, במיוחד חלבונים כלולים גבינה, נספגו על ידי הגוף על ידי 99%. זה חשוב במיוחד כי סידן וזרחן בו נמצא היחס האופטימלי.

Kachotta - גבינה, שבו שום פחמימות. זו הסיבה שהוא לעתים קרובות שנכללה דיאטות הרכב יעילות. במקרה זה, הערך התזונתי הגבינה גבוה מספיק. כמות חלבון הגבינה מגיעה 16 גרמה, שומן - 18 גרם לכל 100 גרם משקל כולל. מבחינת אחוז זה מסתכם 24% משווי היומי.

בחירה של חלב

מחלבות איטלקיות kachottu מוכן מחלב מכל סוג שהוא: פרה, כבשים, עיזים, וכן בתקופות קודמות ואפילו באפלו. לפעמים הוא מעורב, ולאחר מכן השיג גבינה חדשה לגמרי. טעים kachotta מחלב כבשים בתוספת שור (לא יותר מ 30% לפי נפח).

כדי להכין את הגבינה בבית , חלב פרה משמש לעתים קרובות יותר. אבל קודם הוא צריך להיות ברור, כי הוא מפוסטר. זהו תנאי מוקדם חלב המקומי. אם אתה קונה חלב בחנות, עדיף לבחור UHT מטוהר באמצעות הטכנולוגיות המתקדמות ביותר.

טכנולוגיית בישול גבינה kachotta

המוצר מופק כתוצר מחלבות פרטיות מפעלים גדולים. הטכנולוגיה, לעומת זאת, נותר ללא שינוי והוא מורכב מכמה שלבים.

1. פסטור חלב עבור 15 שניות בטמפרטורה של 75 מעלות.
2. מצנן את החלב לטמפרטורה של 38 מעלות. אם ערך זה הוא גבוה, החיידקים הכלולים התסיסה, יאבדו.
3. בשלב הבא לתוך החלב שהוכן עשה תרבויות טהורות. זהו thermophilic מיוחד מתנע עבור גבינה Lactoferm. זה חייב להיות ומערבבים בזהירות את החלב ולהשאיר למשך 40 דקות על מנת להפעיל את התרבות.
4. לאחר זמן מסוים הוא נכנס רנה. זמן ההפעלה שלה הוא 20 דקות. אחרי זה, פני השטח של הגוף צריך ליצור קריש. רנה, אשר משמש בשלב זה עשוי להיות מן החי או Lactoferm מיקרוביאלי.

עכשיו קריש וכתוצאה יש לחתוך פעמיים, לחמצן ומלפפון חמוץ. ורק אחר כך יבוא לשלב הסופי בייצור הגבינה - הבשלה.

חיתוך, חמצון וגבינה מלוחה

הפעלתי כתוצאה של תרבות thermophilic רנה הקריש הראשון הוא נתון חיתוך. בשלב זה, המסה היא לחתוך לריבועים של 6.4 ס"מ, ולאחר מכן מעורבב לאט במשך 5 דקות.

ואז הגזירה השנייה מתבצעת, תוך חימום kachotty לטמפרטורה לא גבוה יותר מאשר 42 מעלות. גודל הגרגר שהושג בשלב זה הוא לא יותר מ 1 סנטימטר. עכשיו מסה גבינתית פרוס ממוקמת לתוך צורות מיוחדות עם חורים לניקוז מי גבינה. עוצמת גבינות עתידות תלוי ישירות על הגודל של העובש.

השלב הבא הוא החמצון של kachotty. גבינת טפסים נשמרת למשך 4-6 שעות בטמפרטורת חדר 36-38 מעלות. לכן הם צריכים להפעיל מדי פעם ובצעו את החומציות (הערך הנורמלי של המדד לא יעלה על הערך 5.25).

צורות נוספות גבינה לתוך מי מלח במקום שבו הטמפרטורה של 15 מעלות 10 שעות. לאחר פרק זמן מוגדר ולקבל ממנה נשלח התבגרות.

הבשלת גבינת תהליך

Kachotty בשלב סופי של ייצור - הוא התבגרות. משך הזמן, שלאחריו הגבינות חצי רכות יכולות להיחשב מוכנות, או מתבגרים, הוא מ- 15 עד 45 ימים. זה תלוי בדרישות של יצרנים או לקוחות. תקופת הממוצע של התבגרות היא 30 ימים. אם אתה חותך אותו 2 פעמים, יהיה kachotta מרקם צעיר, לבן ורך.

במהלך ההבשלה של הגבינה חשוב לשמור על טמפרטורה ולחות. אחרת kachotta לא ניתן להשיג. הטמפרטורה בחדר חייבת להיות בטווח של 5-6 מעלות בלחות של 80-90%.

גבינות kachotta: מתכון בבית

גבינות אלה, שרובם נמכרים בחנויות מקומיות, לא היו בו דמיון רב kachottu אמיתי. אבל מתוך המצב עדיין קיים. גבינת kachotta בבית המתברר טעימה מאוד, ומבשלת אותו היא פקיעה.

רצף בישול הכולל מספר שלבים.

1. הכן את כל המרכיבים: 10 ליטרים של חלב (UHT) כלוריד סידן 2 10 בקבוקוני מיליליטר (זמין בבתי מרקחת), רנה, מתנע thermophilic עבור גבינה (קנה בחנות אינטרנט מיוחדת), מלח.
2. חלב מחומם לטמפרטורה של 38 מעלות. ספוג זה המתנע thermophilic, לערבב בעדינות ולהשאיר את המכסה במשך 40 דקות.
3. לאחר זמן מסוים כדי להמיס 100 מ"ל מים חמים (40 מעלות), סידן כלורי (1 אמפולה). בקערה אחרת מתמוסס רנה מים. יוצקים הם התסיסה בחלב ולהשאיר את המכסה למשך 30 דקות.
4. קריש הדם וכתוצאה לחתוך לריבועים קטנים ומתחיל לחמם את המסה לאט לטמפרטורה של 42 מעלות.
5. עכשיו אנחנו חייבים לנקז את מי הגבינה. להעביר מסה ביוגורט הזה בצורה מיוחדת של גבינה עם חורים. כדי לשים מתחתיה בקערה נפרדת לאסוף בסרום.
6. השלב הבא - חמצון. בתחתית המחבת כדי לשפוך מעט מים ומחממים אותו ל 60 מעלות. שם צלחת על גבי מלמטה למעלה ועל זה - בצורת הגבינה. כיסוי פאן במגבת
7. לאחר 40 דקות, התור בצורת הגבינה. ואז לכסות את המחבת עם מגבת שוב. חזור על התהליך 2 פעמים יותר. ואז לשים את הגבינה על גזה יבשה כדי להתנגב מגניב.
8. בשלב זה, להכין פתרון המלחה. לשם כך, בסיר עם מים להוסיף מלח כלוריד וסידן בקבוקון נותר. שים kachottu בפתרון עבור 6 שעות.
9. לאחר פרק זמן מוגדר, להסיר את הגבינה של המלח, להתייבש ולשלוח במקרר במשך 2-6 שבועות כדי להבשיל.
10. בית איטלקי kachotta מוכן. בתיאבון!