כיצד לבשל חלזונות כראוי?

לפני שנחקור יותר את השאלה איך לבשל חלזונות, זה יהיה נחמד לדמיין מה לעשות עם. אחרי הכל, אלה הם תושבים יוצאי דופן של שיחים ירוקים מאגרים. חלזונות שונים במבנה הגוף, בצורת הקליפה, כמו גם בתכונות הגסטרונומיות שלה.

זה יוצא דופן עבור העם של אוכל רוסי, אם כי אנשים רבים אכלו ארוך חלזונות, נהנה הטעם שלהם תכונות שימושיות של בשר תזונתי. לא כל אחד יכול להסתכן בניסיון השבלול, אבל מי שניסה זאת, מעולם לא הצטער על כך.

מי הם חלזונות ומה הם אורח חייהם

שבלול הוא רכיכה בעלת קליפה חיצונית מוצקה, היא שייכת למעמד של גסטרופודים. הגוף של רכיכה מורכב הראש, את הרגל ואת השק הפנימי. חלזונות מועברים בעזרת רגל שיש לה את הקבלנות. רגל עבור גלישה טובה יותר על משטחים שונים פולט הרבה ריר. הקונכייה של שבלול המעוות מסובבת בספירלה, יש בה שק פנימי.

בנפרד, יש לציין את המאפיינים השימושיים של ריר המופרש על ידי חלזונות. זה סוג של חיטוי, יש ריפוי תכונות משקם. הוא משמש להדבקה מהירה של פצעים וחתכים. תכונות מופלאות לא נבדקו במלואן, אך הן פוטנציאל בלתי ניתן להכחשה לטיפול במחלות בעתיד. לא ייאמן, השבלול יכול לשחזר לחלוטין את פגז נהרס בעזרת ריר.

רכיכות בדרך כלל חיות בקבוצות קטנות, ומעדיפות לזחול על האכלה מאוחר בלילה, כאשר אף אחד לא רואה אותם והם בטוחים יחסית. הם אוכלים בעיקר צמחים, עלים, יורה צעיר, אבל הם לא בוז ו תולעים קטנות, הם יכולים להיות נתמך על ידי זחלים ונציגים אחרים של חרקים קטנים.

הם גם לקשור את היחסים חילזון של חילזון גם בלילה. ואין להם חלוקה למין זכר ונקבה, כל החלזונות מסוגלים לשכפל. בעזרת הריר, השותפים מתחברים זה לזה ומזדווגים. חילזון מתרבות במהירות, מטיל הרבה ביצים.

לעתים קרובות חלזונות הופכים בעיה גדולה ופולשנית עבור גננים חקלאים משאית. התאספו בקבוצות, הם הורסים יורה צעירים של צמחים של תרבויות ביתיות. לדוגמה, חלזונות ענבים יכולים לאכול כמות עצומה של עלי ענבים ורק כמה ימים להרוס את הכרם.

להילחם בהם קשה בגלל הרבייה שלהם ברק. שום דבר אחר מלבד להכין חלזונות ענבים, לא נשאר.

כמו המרכיב העיקרי של חלזונות נמצאים בשימוש על ידי הצרפתים, הספרדים האיטלקים, בהתחשב בהם מעדן. אבל במדינה שלנו, אתה יכול לאכול מזיקים קטנים אלה, זה מספיק רק כדי לתפוס את gastropods כדי להבין איך להכין חלזונות ענבים כראוי.

תכונות שימושיות של בשר מבושל מבושל

בשר חלזונות רווי חלבון וויטמינים B, ולכן הוא מוצר לעיכול בקלות והוא מתאים תזונה תזונתיים. זה לא משנה איך לבשל חלזונות, הבשר שלהם עדיין מכילים חומצות אמינו מועילות.

בנוסף, הוא מכיל יסודות קורט: סידן, מגנזיום וברזל.

על פי הטעם, המוצר הוא ספציפי למדי, אבל עדיין טעים. בשר חילזון הוא רך, אבל באותו זמן גמיש. זה משולב באופן מושלם עם יין יבש יבש, שמפניה, אבל זה יהיה גם חליפה בירה.

במדינות מסוימות (למשל, בצ'כיה), יש חוות רבות המתמחות בריבוי חילזון. על שטח מיוחד, התנאים נוצרים כדי לספק מזון לרכיכות, כמו גם הגנה מפני טורפים.

מינים של רכיכות

אז, איזה סוג של חלזונות קיימים והם כולם מתאימים לבישול? הטעים ביותר הם חלזונות ענבים. הם נצרכו מאז ימי קדם על ידי אנשים עשירים ועניים. הם לא היו מעדן, אלא מזון טבעי לכל חלקי האוכלוסייה. כדי לאכול חלזונות, לא צריך שיהיה לך הרבה כסף. אנשים פשוט תפסו אותם בשיחים, מלח מבושל על המוקד, ולאחר מכן הם נהנו מן הטעם המעולה של בשר תזונתי, עשיר בחלבון.

מנוסה "cochicants" בדרך כלל לא נותנים עצות כיצד לבשל חלזונות, כי גם באפריקה, ארץ המוצא של רכיכות אלה, הם נאכלים לעתים רחוקות מאוד. הם גדולים בגודל, הם היבשה יכול להגיע לגודל של כף יד האדם. הבשר שלהם קשה וחסר טעם, ולכן אקתין מתאים יותר לגידול כחיית מחמד אקזוטית מאשר לאכילה.

שבלול גן מתאים גם למזון, שונה בצבע ענבים וצורת פגז, גודל ובית גידול. חלזון גן ניתן למצוא ברוסיה בעיקר באזורי יער בסבך השיחים. בערים הם נדירים.

יש חלזונות שחיים בנהרות, יש להם צבע כהה יותר של הקליפה. לתפוס אותם קצת יותר כבד הוא חילזון הנהר. איך לבשל אותם או חלזונות הקרקע, אין הבדל מהותי.

איך לאכול חלזונות

לאכול את זה עדינות בעזרת מכשירים מיוחדים: פינצטה escuto - מלקחיים מיוחדים החזקה חזקה של הקליפה, מזלג דק עם שיניים שטוחות להפקת בשר. את השבלול הוא אכל שלם, בלי לחתוך אותו לחתיכות. מותר לשתות בעדינות את המיץ מהכיור. אחרי הכל, לפני הכנת חלזונות, הטבחים לעתים קרובות להניח בכיור תערובת של חמאה, שום וירקות, אשר נותן טעם ייחודי למאכל.

טיהור של החדרים של חלזונות עם דיאטה

לפני הכנת חלזונות גן, או כל האחרים, אתה צריך לנקות את הבטן שלהם על ידי לשים על דיאטה מיוחדת.

כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות ממוקמים במיכל קטן (קערה, פאן), שממנו הם לא יכלו לזחול, מראש לשפוך קצת קמח על הקרקעית. עבור 1 ק"ג של חלזונות, לא יותר מ 2 כפות נדרשים. טיפול זה יהיה לנקות היטב את החלזונות מבפנים, לאחר מכן בשר שלהם להיפטר ריח מסוים טעם לוואי לא נעים, ירכשו איכויות טעם מעולה.

ביום הראשון חלזונות מקבלים את הקמח שצוין, ביום השני הכמות שלה מופחת בחצי. ביום השלישי חלזונות לא מוזנים. יש צורך מפזר מעת לעת רכיכות עם מים, כך שהם לא מתים, כי הם צריכים להיות בחיים לבישול.

לאחר מכן, חלזונות חייב להיות שטף היטב, ואת הקליפות יש לנקות עם מברשת (אתה יכול להשתמש מברשת שיניים מיותרת).

הסרת עודף ריר מלח

השלב הבא, לפני הכנת חלזונות בבית, הוא להסיר ריר מהם. עבור זה shellfish שטף ממוקם באגן, בתחתית אשר זרועים בשכבה דקה של מלח, במשך שעתיים. החלזונות יתחילו לשחרר את הריר בשפע. לאחר מכן, יש צורך לשטוף אותם שוב עם מים קרים. עכשיו הם מוכנים לבישול.

חלזונות מבושלים הרבה מעדנים: מרק, קוויאר מתובל ברוטב חריף, חלזונות ממולאים מבושלים ברוטב שום, אפויים בתנור עם בזיליקום ועוד. אבל איך לבשל חלזונות ענבים בבית ללא שימוש בטכניקות מקצועיות מתוחכמות כי כל שף מנוסה רגילים, מבלי להמציא מתכונים מורכבים? זה מספיק רק לטגן או לבשל צדפות, לבשל את הרוטב וליהנות מעדן.

הכנת שבלולים מטוגנים

שום דבר מסובך איך להכין כראוי חלזונות, לא. הם יכולים להיות מטוגן במחבת רגילה. מראש, מפזרים את רכיכות עם מלח ופלפל. מוסיפים קצת ירקות וחמאה, כמה מיליליטר של יין לבן יבש, לשים חלזונות שם. לאחר מכן, מטגנים מתחת למכסה במשך 5-7 דקות.

זה הכל, חלזונות מטוגנים מוכנים לשימוש. הבשר מתברר להפליא רך ועדין. אין יותר מדי לחסל חלזונות על האש, הם אינם דורשים טיפול בחום ארוך.

שבלולים מטוגנים: הדרך השנייה

לפני הכנת חלזונות ענבים חיים, יש צורך לשפוך לתוך הקליפות רוטב שום שמן מיוחד , אשר ייתן טעם וריח פיקנטי. להכנת שלה יש צורך לערבב חמאה רכה, ירקות האהובים (פטרוזיליה, מנטה, בזיליקום), שום קצוץ דק בממדים שרירותיים.

ממלאים את התערובת של פגזים ושולחים אותם למחבת, ומניחים את הקליפה.

חלזונות מבושלים קלויים קלויים

דרך נוספת להכין חלזונות ענבים בבית היא מראש לבשל אותם לפני טיגון במחבת. לאחר מים רותחים בסיר, להוריד את החלזונות שם לבשל לא יותר מ 5 דקות, רצוי 3 דקות. מטגנים בחמאה 3-4 דקות מתחת למכסה סגור.

בשר, מבושל בדרך זו, יהיה גם רך, אבל יותר אלסטי. זהו חטיף נפלא, כמו גם מנות עצמאיות, בשילוב מושלם עם יין יבש.

איך לבשל חלזונות על גריל או קבב שיש

הטעים ביותר הם חלזונות מבושלים על הגריל. עשן נותן את הטעם של בשר קצת podkopchennost, למה זה הופך להיות יותר ריחני. להכנת שבלולים על הגריל, אין צורך בהכנות מיוחדות.

חלזונות מלוחים מראש ומבושלים ממוקמים על הגריל עם חורים למעלה, לאחר מכן הם קלויים על האש במשך 7 דקות. בתהליך הטיגון, אתה יכול להשקות את החלזונות עם שומן שומן על השיפוד ונמס על הגחלים.

אל תפחדו, כאשר החלזונות מתחילים לא נעים "שריקה" תחת השפעת הטמפרטורה - זה נורמלי, רק הולך לחות עודפת.

בשר חלזונות הוא טעים במיוחד כאשר הוא טבול ברוטב. זה הולך טוב עם כל הירוקים, שום, מיונז, שמנת חמוצה, רוטב סויה, חמאה, יין יבש.

לפי השיטה שנבחרה להכנת חלזונות, יש לזכור את הכלל החשוב: לא לחשוף אותם על האש, הבשר בגלל זה יכול להיות קשה ולא כל כך טעים. ואף על פי בארצנו לא כולם מוכנים ניסויים כאלה gustatory, אבל עבור אלה שהצליחו להעריך מנות החלזונות - זה המעדן הטוב ביותר עדינות.