בשרים דליים. קרפצ'יו בקר. קורנביף

צלחת קרפצ'יו הומצא בוונציה, שם בבר הארי הוגשה לראשונה אל הרוזנת עמליה נאני מוםניגו ב 1950, כשהיא סיפרה בעל הבר כי הרופא שלה המליץ צמחונית יש בשר נא בלבד. היא כללה פרוסות דקיקות של בשר בקר נא, לבושי רוטב חרדל דיז'ון צרפתי. בעל הבר שנקרא צלחת קרפצ'יו בשם הצייר הוונציאני ויטורה קרפצ'יו, בגלל הצבע של האוכל הזכיר לו את הציורים של האמן. קרפצ'יו בקר מוגש באופן מסורתי כמנה או חטיף קר. בהדרגה, זו המשמעות הוארך: זה החל לשמש ביחס לכל גולמי המוצר, חתך לתוך פרוסות דקות ו בטעמים בהתאם. יתכן ירקות, דגים, פטריות, פירות ים.

מתכון 1

אפשרויות בישול קרפצ'יו הם רבים. הנה הכי פופולרי מתכון של קרפצ'יו בקר. חומרים ל 4 מנות:

• מ 250 עד 300 גרם של פילה בקר.
• ארוגולה קרן 4 או תערובת של סלטים שונים.
• רוטב לסלט (ההתגלמות הפשוטה: מורכב מ -3 חלקי שמן 1 חלק חומץ ומלח ופלפל, התגלמויות מורכבות יותר עשויות לכלול מרכיבים שונים, כגון תבלינים, עשבי תיבול, בצל ירוק, בצל, חרדל, וכו ').
• מלח כשר.
• פלפל שחור טחון טרי.
• לשפשף גבינות על מגררת גסה.

פילה עטוף בניילון להציב למקפיא למשך 2 שעות. לאחר 2 chasa פריסת בשר בקר פרוס דק (כ 2 עד 5 מ"מ). פרוסות של בשר בקר פרושות בכמה שכבות של סרט פלסטי, עטפו אותה. בעדינות להדוף כל פיסת פטיש בשר עד שהוא הופך דק. בשר מלח ופלפל, אז מפוזרים באופן אחיד על 4 מצונן צלחות. קרפצ'יו בקר הפד עם עשבי תיבול וגבינה, ומעליו רוטב.

מתכון 2

אפשרות זו קרפצ'יו מנה פשוטה של בשר בקר הוא קל להכין, כי זה לא צריך שום מוצרים לטיפול. ההבדל הוא השימוש איטלקית Padano Grana גבינה, בעל מבנה גרגרי ורוטב citronette. במשך 4 מנות שאתה צריך:

עבור קרפצ'יו:

• 400 גרם של פילה בקר או פילה.
• 100 גרם Grana Padano, לגרר גבינה.
• 100 גרם ארוגולה.

לרוטב citronette:

• 2 לימונים (מיץ).
• 100 מ"ל של שמן זית.
• טחון טרי פלפל לפי הטעם.
• מלח.

מערבבים את כל המרכיבים עבור citronette רוטב. בקר הלם הוא הוכן על ידי חיתוך פרוסות דקיקות של בשר נא (בשר בקר או עגל מוכה קור) כי מפוזר על צלחת. מפזר עם ארוגולה וגבינה, רוטב מתובל.

מתכון 3

איך לבשל מעדן בשר? אתה יכול לעשות קורנביף. בשר עסיסי אוניברסלי זה עם פלפל, תבלינים ומלח לכל מי שניסה, מאוד. כדי לבשל אותו אתם צריכים את המוצרים הבאים:

• 2 ½ שד קילו (מופרדים עודף שומן).
• 4 ליטרים של מים (עבור מי מלח ובשר מומלחים רותחים).
• 620 גר 'מלח גס.
• 350 גרם של סוכר חום.
• 1 כף פלפל שחור גרוס.
• 1 זרעי כוסברה כף.
• אפונה פלפל שחור
• פלפלים אדומים חריפים.
• ראש השום 1, לחתוך לשניים.
• 4 עלי דפנה
• כמה גבעולי תימין.
• 1 ביצה (עבור אימות של מליחות מי מלח, אם צף ביצה, ריכוז מלח מספיק, אחרת מלח מתווסף עד הביצה עולה).

התווסף מלח מים, סוכר, עלי דפנה, טימין, פלפל, זרעי כוסברה וכל התבלינים, מחוממת רותחים, הסיר מהאש להתקרר. פלסטיק מיכל עם מקורר מלח (לאחר הבדיקה שלו מליחות) put בשר שן שום, את הבשר אינו צף, זה לחץ כלפי מטה. מיכל אטום עם מכסה, לשים במקרר למשך 5 ימים או שבועות 2. כל יום, את הבשר יוסר המקרר ולהפוך אותו המלח עבור המלחה אחידה. בשר מורחים במסננת לשטוף היטב במשך כמה דקות תחת מי ברז קרים כדי להסיר עודפי מלח. שים לתוך הסיר, את הבשר מתמלא מים, לשים על האש, מחומם רותחים (הסקאלה כולה מוסר). שעות קוק 3-4, עד שהוא מתרכך מאוד. בעדינות להסיר את מזלג הסירים הרחפן מונח על המגש. לפני חיתוך הבשר חייב לספוג כמה דקות (כדי להימנע מתפרק כאשר חיתוך), וזה עדיף לנקות אותו קר בלילה, אז זה יהיה קל יותר לחתוך. זה לא פחות טוב צלחת חמה או קרה. מגישים עם חרדל ומלפפון חמוץ על לחם שיפון או