אספרגוס לבן: מתכונים. מנות עשויות אספרגוס לבן

אספרגוס (Asparagus בלטינית) - צמח ממשפחת בולבוסי, בצל יחסית, השום, חבצלות.

אנשים הם שונים במפעל הזה. יש סבורים כי מדובר ענף ירוק הזר, והשני - מאכל טעים בבית קפה צרפתי, להיזכר השלישי "סלט קוריאני" בסופרמרקט.

וכל זה על האספרגוס. הסניפים הרכים שלה נהגו לקשט קומפוזיציות פרחים, תהליכים (יורה לגדול בחזרה מן הקרקע מן הנורות) מצוינים להכנת מנות ירקות מעודנות.

אספרגוס ברוסיה המכונה גם תוצר של חלב סויה - Fuzhi. מתוך זה, בפרט, להפוך את הסלטים הקוריאני, האספרגוס אלא זה אין לו כלום.

קצת היסטוריה

האספרגוס משמש כתרבות ירקות במשך אלפיים שנה. זה נעשה שימוש נרחב ביוון, מצרים העתיקה ורומא העתיקה. מאז המאה ה -15, הירק הזה הוא גדל ונאכל הראשונה בצרפת ולאחר מכן ברחבי מערב אירופה.

אספרגוס נחשב למעדן ונכח על השולחנות של הקיסרים של רומא, מלכי צרפת, הפרעונים של מצרים, מנהיגי המפלגה במזרח אירופה. אספרגוס מאז ומתמיד יותר מסתם תבשיל ירקות; זה מיוחס תכונות מרפאות רבות, כי נכון חלקית.

"מקלות" יאנג של אספרגוס משמשים בתעשיית התרופות, הם מכילים הרבה ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים.

ברוסיה, אספרגוס לפופולריות במאה ה -18, אבל עד עכשיו מעט מעובדות, ולא מספיק ידוע כירק.

אספרגוס: מינים

מגוון אספרגוס תרבותי:

• לבן;
• ירוק;
• סגול.

אספרגוס לבן הוא גדל באופן מיוחד. כאשר על פני השטח של יורה המפוזר (בטטה) אינו מאפשר לגדול תחת שמש. עד לאחרונה נחשב למעדן ומוערך מאוד מאוד. רק אספרגוס לבן מסופק במסעדות גורמה עם ביצים, גבינת עיזים, פטריות כמהין.

אספרגוס ירוק הוא גדל באופן טבעי, תחת השמש. נכון לעכשיו, הוא מוערך לתוך הגבוה של חומרים מזינים טעם בולט. זהו הסוג של אספרגוס הנפוץ ביותר בבישול המודרני הוא על התפריט של מסעדות טובות בלגיה, צרפת וגרמניה.

אספרגוס סגול הומצא על ידי הצרפתים. ירקות זה - הכלאה בין לבן ועוד מגוון ירוק. אספרגוס לבן הוא גדל במשך זמן מה תחת השמש, הוא הופך להיות סגול, לפני שהוא הופך ירוק. אניני הטעם יעריכו את סוג של אספרגוס סגול של טעם מריר.

בטבע יש את האספרגוס הבר. הוא גדל היטב ברחבי העולם. אספרגוס בר נמצא בחצי האי קרים, מערב סיביר, הקווקז, המזרח התיכון, אירופה, אפריקה ואמריקה. הוא האמין כי ירק פרא טעים ומכיל יותר חומרים מזינים.

אספרגוס: טיפים להכנה

ישנם מאכלים רבים של אספרגוס: פירה, מרקים, קינוחים, סלטים. כל שימוש מתכונים מבושלים ירקות, אינו יוצא מן הכלל ואספרגוס לבן.

מתכוני אספרגוס לבן כמה ניואנסים:

1. גבעולי צמחי חייבים להיבדק, לשטוף היטב במים זורמים חלק בזהירות עם פתיתים. אם אי אפשר לשטוף את החול מן הראש של הגבעול לנתק את הכף.
2. אספרגוס נקי מן עורות עבים. הדבר נעשה תוך הקפדה הרבה, כמו גם חלק קטן של הגולמי הוא מסוגל לקלקל את המנה.
3. מהעומק של הגבעול לנתק את החמישי (אם אספרגוס אינו טרי מאוד, הרביעי אחד). הרעננות של האספרגוס נקבעת לפי הפרוסה: זה צריך להיות לח. אביב וחורק ירקות טריים.
4. מטוהרים לאגד אספרגוס בצרורות ומבשלים במים רותחים אנכית כמו החלק התחתון של ירקות מבושלים נוקשה יותר. יש צורך להבטיח את הקרן אנכית במחבת (באמצעות מטען) או להשתמש במכל מיוחד לבישול אספרגוס. החלקים התחתונים של הגבעולים הם מבושלים במים, והחלק העליון - הכין על חשבון קיטור.
5. אספרגוס מבושל בקצרה, עשר או חמש עשרה דקות. המלח בבישול המים מתווסף ואת כמות קטנה של קרם או שמן. במהלך תהליך הבישול צריך להיות תחת פיקוח הדוק כדי שלא לספוג את מוצר הדייסה.
6. כראוי אספרגוס מבושל שומר במצב אנכי כאשר הגזע להרים מזלג ולהרים מעל בסיר.
7. לאחר הבישול, אספרגוס צריך לשטוף עם מים קרים. כראוי ירקות מעובדים ישמרו את טעמיו תכונות מועילות, הוא חרק נחמד.

מתוך האספרגוס המוכן מבושל הרבה מנות שונות. חלקי קליפות לחתוך מזוקקים הם לא זרקו אותו, הם משמשים לבישול מרקים ורטבים.

אז, היה אספרגוס לבן במניות ביתך - איך להכין כזה מוצר ייחודי? מה מתכונים אמורים לשמש נחמד לרצות מאכל טעים קרוב?

אספרגוס: מטבח רומני

מנות עשויות אספרגוס לבן הכין במדינות רבות באירופה, הם לא אקזוטיים או קשים מאוד להכין.

לדוגמא, ב רומנית מבושלת גבעולים ממוקמים הצלחת, יבש מראש על מפית. הם משרתים מגוון של רטבים או קרקרים הלם, מטוגן בחמאה מומסת.

אחד המתכונים רוטב עבור אספרגוס מכיל את המוצרים הבאים:

• ביצה של תרנגולת - שני חלמונים;
• חרדל - כפית אחת;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• מיץ לימון - חצי כפית (ניתן להחליף עם חומץ);
• מלח - לפי הטעם;
• מלפפון קטן (או מלפפון מלוח מעט) - דבר אחד;
• עשבי תיבול - פטרוזיליה, טרגון, ירוק בצל (לפי הטעם).

היכולת לשים שני חלמוני עוף ביצה, מלח, מוסיפים מיץ לימון, חרדל, להקציף. מנות קטנות, מבלי להפסיק לבחוש את החלמונים, לשפוך שמן חמניות. התערובת התעבתה (כמו מיונז). כדי לזרז את התהליך, אתה יכול להשתמש בבלנדר. עלווה, מלפפון חמוץ, בצל קצוץ דק ושופכים לתוך תערובת מוכנה. רוטב מוכן.

עוד מתכון מהמטבח הרומני: "קציצות עם אספרגוס בתנור."

דורש:

• אספרגוס - קילו אחד;
• קמח - שתי כפות;
• גבינה מגוררת - שתי כפות;
• חמאה - כף אחת;
• ביצי תרנגולת - שלושה מהם;
• שמנת חמוצה - כוס אחת
• מלח - לפי הטעם.

אספרגוס לרתיחה, מסירים במים רותחים, יבש על מגבת נייר. גבעולים כתושים באמצעות מטחנה או בלנדר בשר. ב המחית וכתוצאה להוסיף קמח, גבינה, ביצים, חמאה, מלח. מערבבים היטב, לגלגל את הקציצות ומטגנים במחבת. מניחים את הכדורים בתבנית אפייה, מכסים עם שמנת חמוצה כפית של קמח, ומפזרים גבינה ולשים ואופים בתנור במשך עשרים דקות. מגישים חם.

קרם אספרגוס בצרפתית

אספרגוס מבושל ומרקים. קורסים אלה שימושיים ומכילים כמה קלוריות.

מרק אספרגוס לבן "בצרפתית" מוכן מן הרכיבים הבאים:

• מים - 600 מ"ל;
• אספרגוס - 500 גרם;
• חמאה - כף אחת;
• בצל - מחצית הנורה;
• קרם (20%) - מחצית הכוס;
• לחם לבן - פרוסות באגט צרפתי (לפי הטעם).

אספרגוס לבן שטף, ניקה, לחתוך לחתיכות קטנות, להוסיף מים. מבשלים על אש בינונית במשך כעשרים דקות. גבעולים צריך להיות רך.

בצל לנקות, לשטוף תחת זרם המים הקרים, וקוצצים דק, ומטגנים בחמאה עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את הבצל במחבת עם אספרגוס. כאשר הירקות רכים, מחית לרסק את תכולת הבלנדר במחבת. בשנת מחית מוסיפים את השמנת, מלח ומרתיחים במשך חמש דקות. מרק מוגש עם קרוטונים קלויים לחם לבן.

כבישת מתכוני אספרגוס

בתחמיץ אספרגוס לבן מבושל מאוד פשוט.

כדי לעשות זאת, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• אספרגוס - 500 גרם;
• שום - ראש;
• חומץ - כף אחת;
• שמן זית - שתי כפות;
• פלפל לבן - כפית אחת;
• חרדל דיז'ון - כף אחת.

שטוף את האספרגוס, הקליפה, לשפוך מים רותחים ומרתיח במשך כמה.

שמן זית מעורבב עם חרדל דיז'ון, חומץ, פלפל ושום קצוץ (כף אחת). כל להקציף היטב. גבעולי אספרגוס הוכן מקופל לתוך סיר, ושופכים את התחמיץ, מכסים ומכניסים קר. כשלוש שעות כבוש הירקות מוכנים

אספרגוס קפוא

ברוסיה, לא כל אחד יכול להרשות לעצמו להיות העונה אספרגוס טרי חתוך. כמובן, בעלי המלאכה שלנו, גננים גדלו ירקות זו באזורים פרבריים, אבל עדיין אספרגוס רב - זה אקזוטי.

בסופרמרקטים נמכרים אספרגוס קפוא (לבן וירוק). מתוך זה גם יכול לבשל ארוחות טעימות ומזינות.

אספרגוס לבן, קפוא מוכן דומה טרי. עלינו לזכור כי לפני הבישול זה לא ניתן להפשיר במים רותחים, לשים את היורה הקפוא.

נסו לבשל מן המנה הבאה אספרגוס קפוא.

יהיה עליך:

• אספרגוס לבן, קפוא - קילו אחד;
• ביצה - שתי חתיכות;
• קמח - ארבע כפות;
• קרם - שתי כפות;
• שקדים טחונים - 200 גרם;
• לימון, תפוזים - כמה שיניים;
• סוכר, מלח ופלפל - לפי הטעם

אספרגוס מבושל במים רותחים עם מלח, סוכר, כמה פרוסות של לימון ותפוז. מרתיחים במשך 10 או 15 דקות. מוציאים בזהירות, יבש על מגבת נייר.

הכן את הבלילה. בקמח אחד לערבב בקערה, פלפל, מלח. במקרה אחר - את השמנת עם הביצים. הקערה השלישית להכין שקדים טחונים.

רול הראשון אספרגוס קורר בקמח מתובל, ואז לטבול לתוך הבלילה אנד רול ב שקדים. אספרגוס הוכן מטוגן במחבת.

המנה מוגשת חמה עם פרוסות של לימון ותפוז.

מסקנה

אספרגוס - ירק שאתה צריך לדעת, לאהוב ולהיות מסוגל לבשל. הנושא של המאמר הזה היה בעיקר אספרגוס לבן. כיצד להכין את המוצר הזה תואר בפירוט את החומר. צלחות ממנו הם מאוד שימושיות דלות קלוריות. למרות העובדה כי רוסיה האספרגוס ידוע מעט ונחשב למעדן, לעשות הזנחה לא הירק הזה. אם תהיה לך את ההזדמנות כדי לקנות (או לגדול) ויורה שימושי, להכין את עצמך ואת המשפחה שלך צלחת דשנה וטעימה (כמעט כמו מסעדת יוקרה אירופאית): אספרגוס ירוק, אספרגוס סגול, אספרגוס לבן - מתכונים לבחור טעמכם. בתיאבון!