אנחנו מבשלים רטבים גיאורגיים: מתכונים למציאות הרוסית

האם אתה רוצה לאכול טעים ומגוון? לאחר מכן שימו לב לא רק למנה העיקרית, אלא גם לחטיפים, רוטב ומשקאות. בכלל לא צריך לקחת עניין רב קטשופ, מיונז וחנויות חנות אחרים. עדיף לאמץ רטבים גיאורגיים . מתכונים ניתן להתאים ואפילו שיפור קל. אתה רק צריך טיפה של דמיון ואהבה לבישול. האם עקרת בית מודרנית יכולה לעשות רוטב טעים באמת ואיך היא תעשה את זה? בואו לבדוק את זה בעצמך!

ללא שם: הו, הטעם הזה!

מה עמותות הרוסים הממוצע כאשר הם מזכירים המטבח הגאורגי? ראשית, בשר וירקות. שנית, אדג'יקה, כה חדה שעיניה נעות. שלישית, כמובן, ריקודים ושירים. אבל רחוק מכולם חושבים על הכנת רטבים גיאורגיים. מתכונים נראה ספציפי מדי. אבל האם זה כך? כמובן, באווירה לאומית צבעונית, טעימת יצירות מופת קולינריות אלה היא הרבה יותר מעניינת וטעימה, אבל מאכלים רבים, למשל, טבק עוף, חאצ'ו וחאצ'אפורי נהפכו ליותר בינלאומיים.

אידיאולוגיה של הכנת מזון

הניגוד של חריף מתובל מיוצג על ידי רטבים גיאורגיים. מתכונים, אגב, הם בכלל לא קשה, אבל, כמובן, ספציפי. ירקות עשירים מאוד, הן כמנה עצמאית, והן כתוספת לבשר. ישנם הבדלים בין המטבח המסורתי של מערב ומזרח לגאורגיה. עבור המערב, יש אהבה אמיתית עוגות תירס Mchadi או Chumise. במקום לחם, הם משתמשים לעתים קרובות דייסה - gomi. כאן, בשר מחליף עופות. אלה תרנגולי הודו ותרנגולת. אווזים או ברווזים הם נדירים כאן, אבל כל התושבים מאוד מחבב אדז'יק חריף עשוי פלפל חריף. משקאות אלכוהוליים חזקים מאפים עם כרובלה ופירות.

עבור החלק המזרחי של גאורגיה, לחם חיטה רלוונטי, אבל כאן לחיות אוכלי בשר אמיתיים שאינם חושבים על החיים בלי בשר בקר וכבש. לכבוד, ירקות כבושים ומלוחים. כאן אנשים בניסוי פעיל עם פירות וגרגרים, ולכן רטבים גיאורגיים הם מקוריים מאוד. מתכונים מקוריים וריחניים. לכל היותר הם דומים לאותם מרקים מבושלים כמעט ללא עבה, אבל עם עקביות צפופה, אשר מושגת על ידי תערובת של ביצים או חלמון ביצה. כדי למנוע קיפול, ביצים הם מעורבים עם מדיום חומצי. זה האחרון מגלם לעתים קרובות את מחית tkemali שזיף.

חדות וחומציות

המטבח הגאורגי עשיר ברטבים, שבהם הבסיס הוא מיץ עיסה של שזיפים. רוטב באג'י מוגש לחגים. זהו רוטב חריף של אגוזי מלך כתוש עם שום חומץ יין. מיצי רטבים מבושלים לפחות שליש או חצי. כדי עיסת ריחני, להוסיף ירקות ותבלינים, הוספת טעם לתוצאה של כוסברה, שום ואגוזי מלך. לכן, לא רק את רוטב tkemali מוכן . המתכון (הג'ורג'יאני) של רוטב הקלאפר הוא בעצם אותו הדבר, אבל יש לו טכנולוגיית בישול שונה. זהו פנקייק מיובש של עובי קטן, אשר, אם יש צורך, הוא bred במים חמים או מרק. אגב, זה מרכיב חובה של מרק חארכו. דגים לבנים בגאורגיה מוגש עם רוטב של Kin-Dzmari, מוכן, בהתאמה, מ כוסברה וחומץ.

עשה זאת בעצמך!

בואו ננסה להכין רוטב Tkemali פופולרי בעצמך. המתכון של המקור הגאורגי נלקח כבסיס, אך הווריאציות אינן אסורות. הדבר הראשון להרתיח שזיפים עד רך. אחרי שניגב אותם דרך מסננת ומערבבים במים, שם הם מבושלים. כדי דייסה וכתוצאה מכך להוסיף ירקות קצוצים, שום, פלפל ומלח. אנחנו מניחים אותו על האש ומביאים אותו לרתיחה. התוצאה היא רוטב טעים ועבה להפתיע עם טעם מתוק וחמוץ מדהים. Tkemali משלב בהרמוניה עם דגים, בשר, עוף, כמו גם תפוחי אדמה ופסטה.

אנו משתמשים בווריאציות

אנחנו פונים לאופציות המובטחות לבישול. אנחנו מחליפים שזיפים עם שזיף מוכר יותר או שזיף דובדבנים. איך להכין רוטב tkemali מ שזיף דובדבנים? המתכון הגאורגיני מותאם רק מעט, ולטעם זה יהיה אפילו יותר חזק מאשר המקורי. חלק גדול מהרוטב יצטרך כ -500 גרם שזיפים, קפסיקום אחד, חבורה קטנה של כוסברה, פטרוזיליה ושמיר, זוג שיני שום וחצי כפית מלח. אליקה סופג באופן מושלם תבלינים ורוכש טעם יוצא דופן.

השני הכי פופולרי

אם אתה חושב על הכנת רטבים גאורגית, מתכונים לחורף לא יעבוד בלי satsebeli. מה זה? למה כדאי לנסות כזה טעים? ראשית, זה רוטב אגוזים על מרק בשר. זה יהיה מוערך על ידי אוכלי בשר אמיתי גברים, שאוהבים מאכלים עם פיקנטיות וגרגיר. שנית, הרוטב כולל פלפל אדמדם, כלומר הגרון יכול לשרוף ללא מורגל. מנטה וכוסברה במרכיבים נותנים מתיקות וטעם, והמלח מאזן את הטעם. בהתאם לבסיס המועדף, אתה יכול לבחור מרק עבור הרוטב. כדי בשר בשר בשר הוא אמיתי, כדי לדוג - דגים. דומה מאוד רוטב רוטב מתכון רוטב (גאורגיה) Satsivi. בבסיס שלה, גם, אגוזי מלך, אבל הם מוסיפים בצל, חלמונים וציפורן, כמו גם זעפרן וקינמון. בצל ושום חייב להיות מפוסטר בחמאה, אשר נותן רוך. לצפיפות, מוסיפים קמח.

ובשביל אלה שאינם מעריצים חמים וחמיצים, הרוטב הקווקזי של קוורץ, אשר כפשרה מוצעת בבתי קפה מקומיים רבים, יהיה נעים. הוא מבוסס על מיץ עגבניות, ירקות, שום ופלפלים. זוהי אפשרות אידיאלית עבור קבב שיש. וכמובן, לא לשכוח את adzhika המסורתית, אשר חדה רצחני (כך לאכול בזהירות). הוא מכיל הרבה פלפלים יבשים ותבלינים. כמה רוסים נזהרים לא לאכול Adjika בצורתה הטהורה ואף לדלל אותו עם שמנת חמוצה או מיונז. אפשרות זו, כמובן, היא רכה, אבל הרבה יותר טעים!