איך לבשל ריזוטו עם עוף

ריזוטו מנה איטלקי עם עוף למרחוק בקרב השפים מן המאה ה -19. זהו סיפוק ובאותו הזמן מנה קלה כי אוהבת כמעט כל מי שניסה את זה לפחות פעם אחת. בשנים האחרונות זה הפך להיות יותר ויותר פופולרי בקרב הרוסים.

כדי להכין את הריזוטו עם עוף והאורז הטוב ביותר עם תוכן עמילן גבוה. זה karanaroli זנים, ארבוריו או ננו vialone. אחרונה כיתה נדירה בחנויות רוסיות. תהליך ההכנה של הארוחות יש מאפיינים משלה. ספירת הכללים הבסיסיים.

1. זה תמיד הכרחי לבחור את המגוון התקין של אורז.
2. הזנים של אורז לריזוטו מכיל שני סוגים של עמילן, אשר תאפשר לה להישאר נוקשה ורך מבפנים החוצה. לכן אי אפשר לשטוף במים האורזים.
3. מרק צריך להיות מוכן מראש.
4. זהו אורז טרום ומטגנים 30 שניות בחמאה. ניתן להשתמש בשמן זית או חמניות, הכל תלוי באזור ואת זני האורז. טעמו יתברר אחרת, אבל תמיד צריך להיות טוב כדי לספוג את שמן תירס, כך שהם חשוכים מבחוץ, אבל בפנים היו לבנים.
5. יוצקים את המרק לתוך האורז צריך להיות בהדרגה, במנות קטנות. כדי לנסות לדבוק פרופורציות מרק ודגנים 5: 1.
6. מוסיפים מלח ופלפל לפי הריזוטו צריך להיות בסוף הבישול.
7. משמש מנות גבינת יין יבש באיכות מעולה, כדי לא לקלקל את הריזוטו.

שפים איטלקים בנדיבות לחלוק את המתכון, להסביר בפירוט, איך לבשל ריזוטו עם עוף, המנה לא לגרום לתסכול בקרב האדם לא המתוחכם. כמו האיטלקים אומרים, ריזוטו ניתן להכין 17 דקות. אבל כל המרכיבים צריכים להיות מוכנים מראש.

בואו נתחיל עם מרק העוף. כדי לעשות זאת, זה יותר נוח לקחת סיר גדול, למלא אותו עם מים קרים 2/3 לטבול שהדחיק, המנוקים לחתוך לחתיכות של תרנגולת. אתה יכול להשתמש תרנגולות מרובות, שממנו חותכות את רגליים ואת פילת שד. כלומר, בתוך המרק צריך להיות כמות מספקת של עצם.

לקבלת מרק עדיף להשתמש במים לשתייה בפחיות של חמישה ליטרים מהחנות כדי להרגיש את טעם עוף ארומה. הוסף קמצוץ של מלח פלפל שחור מרוסק. מבשלים על אש גבוהה עד רתיחה. ואז להסיר את הרחפן קצף, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2 שעה.

בתיבה הוסף המרק מטוגן במחבת יבשה בצל וגזר, לחתוך לחתיכות קטנות. אתה יכול (אם רוצה), להוסיף פטרוזיליה או סלרי, תרמילי אפונה ירוקה, חתיכת קליפת לימון. במשך חצי שעה עד מוכן לשפוך את הכוס מרק יין יבש. חמש דקות לפני סיום הבישול כדי Garni זר נמוך. זה מורכב מכמה ענפי פטרוזיליה, תימין, נושאים יחידים סלרי 1 ועלי. חבורה של דפנה ירוקה משאיר צריך לעטוף, לקשור חוט ארוך שניתן primotat לקבץ נדבות ולזרוק חבורה של מרק. במשך סוף החוט יהיה קל להסיר אותה מן המרק, בבוא העת.

מרק צריך להיות לטמיון, שופכים לתוך מיכל ושומרים במקרר נקי. חלק זה משמש ריזוטו עם עוף וכמה להקפיא לעתיד.

כדי להכין את הריזוטו הוא הטוב ביותר בשימוש גבינת פרמזן, יין יבש באיכות טובה וחמאה, לא שמן. בצל יש לחתוך דק דק, על אורז בגודל כך שלא ניתן לחוש על השיניים. יופי ולשפר את הטעם, אתה יכול להשתמש זעפרן, אבל זה מאוד יקר.

צעד חשוב בהכנת ריזוטו עם עוף הוא "soffritto," כי היא הבסיס האורז. בצל וגזר ומטגנים על אש בינונית, אך אינם מאפשרים בוערים. ואז שפכו במהירות לתוך הדמות פאן מי כל הזמן לעורר ולבקש משנה את צבעו מבחוץ. לאחר מכן הוא שפך יין יבש ואלכוהול הוא התאדה. שלב זה נקרא "tostatura".

הצעד החשוב ביותר נחשב תוספת של מרק לתוך האורז. במחבת עם אורז וירקות צריך לשפוך 1 במהירות או 2 מצקות של מרק, כך שהנוזל מכוסה העכוז. כל זמן לעורר את האורז עד אז, עד שהנוזל נספג. ואז, בהדרגה מוסיפים מרק וממשיכים לבחוש עד שהאורז נוזלי ריזוטו לספיגה מלאה.

לאחר 10 דקות, מוסיפים את הפטריות, ירקות מאודים בעת הכנת ריזוטו עם עוף וירקות, וממשיכים בבישול. לאחר 17 דקות של קבוע שמלאו את המרק לבחוש את האורז יהיה מוכן, כי הוא מכרז, אך הם יוכלו לנהל גרעין מוצק.

בשלב האחרון, "mantekatura" בצלחת המוגמרת להוסיף את הגבינה המגוררת ואת החתיכות קרות של חמאה. הכל מעורבב היטב ויישם לשולחן חם. כדי ריזוטו עם עוף לשמר את המראה שלהם טוב וטעם מעודן, לאכול יש צורך מיידי. תהנו תרומה שלה צריכים חם, כי אם המנה לעמוד במשך זמן מה, זה הופך המוני מגובב.