איך לבשל קבב אמיתי ארמני

מטבח ארמני - אחד העתיק בקווקז. מסורות קולינריות עתיקות נשמרות בקפידה על ידי האנשים במשך מאות שנים ואת שרדו כמעט בצורתו המקורית. והמנות עצמן לגרום התעניינות ערה הגורמה ואוהבי הרגיל של אוכל טעים ובריא. ודא כי אתה יכול כדוגמה כזה מאכלים נפלאים ואהובים כמו קבב.

תכונת מוצר

מהי קבב ב ארמני? קודם כל, זה הזנים המשובחים של כבש, רק לעתים נדירות חזירים. שנית, הקפד תבלינים ועשבי תיבול לתת טעם מיוחד מאכלים מלוחים. אלה כוללים בזיליקום, כוסברה, פלפל, ציפורן. לעתים קרובות את הבשר, כדי לקבל קבב אמיתי ארמני, מרינה לא רק בחומץ או ביין, אבל מיץ רימונים, ברנדי או קפיר. וגם, כמובן, את הכלים מאופיינים בדרכים המיוחדות שלהם הבישול. תשומת לב רבה מוקדשת את הגודל של כל חתיכת הבשר. באופן מסורתי שיפודים ב צלי ארמני של Preforms במשקל 30 ט לפיכך, על החלק של המזון הנצרך על 125-130 גרם של המוצר העיקרי. באזורים רבים של בשר ארמניה אפוי עם בצל, חצילים ועגבניות. הודות ירקות, זה במיוחד עסיסי רוכש זר ייחודית של טעמים. משפד ב הפד הארמני, לפי מדבקת הבישול העתיקה על פיתות, עם המון פטרוזיליה טריה ושמיר שנאסף בחבילות קטנות.

אחד המתכונים הישנים

כדי להכין את המתכון שיש-קבב ארמני נכון הגיעו אלינו מקדמת דנא, דורש לקחת 2 ק"ג של בייקון או הצוואר, 1 ק"ג של בצל, 1 העובר עדיין לא הבשיל רימונים ומלח לפי הטעם, פלפל אדום, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה. ואל תשכחו את פיתות העוגה דקות. הצעד הראשון הוא משרה את הבשר. כדי לעשות זאת, לחתוך אותם לחלקים, ביסודיות כל מלח ופלפל, מוסיפים לסיר ומערבבים אמייל גבוה. טבעות בצל, לקצוץ, ומוסיפים לבשר, לערבב בעדינות. מכסים את הסיר ומניחים במקום קריר במשך 8-12 שעות. סוחט את המיץ של רימונים ושופכים אותם ארמני מיוחד שיפודים של בשר חזיר במשך כחצי שעה לפני תחילת בישולו. שרשור על מטגן בשר שיפודים עד שהם רכים, מפנה לפי הצורך. בנפרד, לקצוץ את הירקות - נוצות בצל, פטרוזיליה נובעת, שמיר, כוסברה. בשר מבושל, להסיר את השיפודים ומערבבים עם עשבי תיבול, לעטוף אותו פיתות ומגישים.

מתכון "ב סוואן"

למרבה הפלא טעים קבב ארמני אמיתי יהיה לך, אם אתה עושה את זה על בסיס ההמלצות של המתכון הזה כאן. מנת גולת הכותרת הראשית היא כי הבשר הוא במרינדה של חלב חמוץ (חלב שהחמיץ או יוגורט). וכמו יוגורט פשוט שעה לעכל כמעט 90%, אני גם קבב גם יירכשו מהר. אז, לקחת 1 ק"ג של בשר טלה רזה. עבור עסיסיות להוסיף 150 גרם של שומן. בנוסף, אתה צריך 4 בצלים, 4-5 שיני שום, חצי ליטר של יוגורט. וכדי לטעום מלח ופלפל חריף. קציצות בשר א-לה קארט, לקצוץ את הבצל, השום הקצוץ ומערבבים במחבת עמוקה לשפוך יוגורט. המשרה ומוסיפים מלח ופלפל שחור. מניחים מחבת על 10 שעות במקום קריר. ואז, להסיר את החתיכות של בשר, נספג המפיות שלהם מתוחים על שיפודים וביניהם פרוסות דקות של בייקון. מטגנים עד מבושל בין הגחלים. לפני ההגשה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים, כל שיפוד לפרסם חבורה קטנה של פטרוזיליה.

בשר "על ידי קארה"

עוד מאכל מסורתי ארמני הוא על שולחנך, ואורחים יופתעו אם אתה מכין הברביקיו המקורי, המכונה "על-קארה," או "המזרח התיכון". בשר רק כבש צורך בו, ירה עם החלק המותני של הפגר. זה צריך להיות מוגן מפני ורידים וסרטים. מנגל זה לחתוך לחתיכות גדולות של בערך באותו גודל וצורה עגולה. לכן, עבור מנות צד אחד, תצטרך לפחות 2 קילו של בשר כבש. משובץ על שיפודי בשר ובייקון צריך בהכרח שומן זנב. זה חייב להיות בין 500 גרם ו ובכן מרינדה במתכון הזה (בהשוואה לסוגים אחרים הקווקז שיש-קבב), נדיבים מדי. מבחינתו דרך מטחנת בשר לגלול 10-12 בצלים בינוניים. כן קליפת לימון טרי, קוצץ את העיסה וקליפה (ללא גרעינים). חברו את שני הרכיבים, לשפוך קוניאק 50 גרם ו 2 כפות חומץ, רצוי ענבים. מערבבי 3 כפיות מלח, אחד - של פלפל מתוק שתי כפות של עשבי תיבול קצוצים של בזיליקום, כוסברה ושמיר קצת ציפורן טחונה. מערבבים היטב.

צלייה "על ידי קארה"

בשר ושומן הוכן להניח בסיר אמייל. יוצקים התחמיץ ולספוג 8 שעות. קורצים עיגולים בעובי של 5-6 ס"מ בשלים, עגבניות המשרד. בשר במרינדה מושחל על שיפודים, לסירוגין עם בייקון ועגבניות. שיפודים מטגנים עד מבושלים, בכל פעם לפני הפעלת מי המרינדה. מגישים, זרועי שיפוד עשבי תיבול עטוף בפיתה. בנפרד, מטגנים את פרוסות ספוגה בחומץ, חצילים ויצף אתם מגישים גם בשר.