אג'יקה קווקזי: מתכון עם תמונה

מה בדרך כלל אנחנו רגילים לשייך את התענוגות הקולינריים של המטבח הקווקז? שיפודי chakhokhbili, מז'אווה לוביו ו grub, רבים, רבים מאכלים לאומיים אחרים. ואתה מסכים, אחד התנאים העיקריים עבור חלק מהם הוא חדות מושלמת! כאן התבלין הנפוץ ביותר - אג'יקה קווקזי. המתכון של הכנתו, יש לציין, היא שונה באופן קיצוני ממה מילה זה אומר הרוב המכריע של עקרות בית הרוסי. ג'אם, מעט פיקנטי (או סלט - תקרא לזה איך שאת רוצה) של עגבניות, פלפלים בולגריים מתוק, תפוחים, גזר שנקטף בכמויות גדולות לחורף, כמובן, מאוד טעים, אבל אין לו שום קשר עם תיבול נקרא אג'יקה קווקזי. המתכון של הכנתו אינו מסובך מדי, אבל זה כולל שום, עשבי תיבול, מלח, ועדיין - שריפת פלפלים צ'ילי בסכום כזה פשוט כפיות יש לא עובדות. הבה וננסה לבשל אותו לפי הכללים של מנות קווקזיות עממית.

קצת היסטוריה

לפי אחת הגרסאות הבסיסיות של האטימולוגיה של המקור, המילה באה מן אבחזיה "מלח". היסטוריה של קווקזי תבליני עליית אג'יקה (מתכון עם תמונות יוצגה בהמשך) די טריוויאלי. רועים, רועות צאן בהרים, מקפידים מלח ניתן לבעלי החיים, אשר יגרמו לרעב בכבשים, מכריח אותם לשתות, וקשה להאכיל, nagulivaya משקל ושומן. ובאותם ימים כמוצר של המלח היה די יקר. זה היה שווה את זה לא כדי משקלו בזהב, אך לא כולם היו על הכיס. אל הרועים לא לגנוב המלח והשתמשו בו רק עבור בעלי החיים, כביכול בכוונה, המארחים החלו לערבב פלפל ומלח חם פלפל חריף. אבל הרועים ולאחר מכן התנהג די מסובך והתחילו להשתמש במלח ופלפל לתיבול לריכוך והוספת אליו עדיין ועשבי תיבול ההר. ועל פי האגדה מקורו אג'יקה קווקזי. מתכון בעוד מרותק התגלמות אבקה יבשה כמו עבור רבים של בשר וירקות. עשבי תיבול הוסיף כוסברה ופטרוזיליה, ו hmeli- utsho-suneli, שומר וכוסברה, שום ואת הקווקז תבלינים מסורתיים אחר. הרכב עשוי להשתנות בהתאם לאזור הכנה ואת ההעדפות האישיות של בישול אלפיני. בשנת תערובת אבחזיה שהשיגה בדרך זו נקרא "מלח פלפל" או "adzhikttsattsa" - מלח מוחלף עם עשבי תיבול. מאוחר יותר, היו הגירסות הרטובות שנקראו שמשו בהצלחה כמו תבלין עד עצם היום הזה.

אג'יקה קווקזי. מתכון

גולמי אג'יקה הקווקז בשימוש עם בשר וירקות, מנות פרי, אפילו עם אבטיח! יצוין כי גם משמש כבסיס כמה רטבים אבחזיה. אבל זה לא רוטב או קטשופ. אג'יקה פרופר יש עקביות להדביק דמוי, זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב מבלי להקריב את הטעם והאיכות. פרופורציות תאימות בייצור חשיבות עליונה: שריפת פלפל צריכות להיות שליש עד חצי הנפח.

מרכיב

אנחנו צריכים: קילו בוער באש של פלפל, מעט מיובש מעט, שני ראשי שום, זרעי כוסברה שתי כפות, 100 גרם של מלח סלעים גדולים. תבלינים: כשות-suneli, חילבה, זעפרן אימרתי - על כף גדולה. חומץ מעט גם החליט להוסיף, כמו כמות קטנה של גרגירי אגוז כתושים (אבל שני המרכיבים האחרונים היו רצויה ולא חובה).

עבודת הכנה

ועכשיו להמשיך ישירות בהכנת תבלינים כגון אג'יקה קווקזי. המתכון, כרגיל, מתחיל עם עבודת הכנה. Highlanders לפני שפשף את המשחה בין צורת שתי אבנים שטוחות. כמובן, אנחנו לא בעקבותיהם: למרות שחלקם מטבחים כמו אביזרים או תכשיטים מכשירים עתיקים כגון ניתן למצוא. עדיף להשתמש מרגמה - קרמיקה או אבן. ואם זה די מודרני, בבלנדר. פלפל אדום, המאופיינת החריף והחדות שלה במשך כמה ימים, אתה צריך לשים על גיליון צלחת או אפייה ולשים בצד חם או שמש, אז זה podvyalilsya מעט. לפיכך, לפחות נכנס לכפרי אבחזיה המארחים.

צעד אחר צעד בישול

1. די בקלות הכנת אג'יקה שריפת קווקזי. הכנת מתכון מתחילה עם וטיהור הפלפלים מן הגבעול וגרעינים. במקביל, אם אתה רוצה מוצר מאוד חד, ואת הזרעים יכולים לעזוב.
2. פלפל טוחן עם שיניים שום מטוהרים (לדוגמא, בבלנדר) עד מדינת רסק אחידה.
3. יש גם להוסיף תבלינים ועשבי תיבול שנבחרו לצורך הכנת המוצר כדי אג'יקה שריפת קווקזי (המתכון הזה - מן אבחזיה שמש) היה הומוגני יותר ככל האפשר. זה יכול להיות אותו נוהל prodelyvat ו במכתש, ואז זה פשוט לוקח יותר זמן.
4. מורח את המשקל של הנפח המתאים מיכל טרום קרמיקה או זכוכית המוכנה. הצג מלח (לא קטן!) וכל ללוש ביסודיות. לחלופין, ניתן להוסיף חומץ או מיץ רימונים קטן (כמה כפות), כפית של אגוזי מלך כתושים.
5. ללוש שוב עד מדינה דבק עבה דמוית. זה מכין קווקזי אג'יקה טעים ומתובל.

עצות מועילות

• אתה יכול לבשל תיבול קווקזי פופולרי זה לא רק אדום, אבל פלפל חריף ירוק.
• נוסף adzhika אפשרות נוזל מבושל עם עגבניות, אם כי העיקרי במתכון הקלאסי והם אינם כלולים. אגב, רוב החנויות בשוק מוכן ככה.
• אם אתה רוצה, להיפך, את העוקץ המרכיבים הוסיף פלפל אדום מתוק, כדי להגדיר את הטעם, ומחץ אגוזי מלך.
• אג'יקה לייצר את הידיים חשופות הטוב, ואת לובשת כפפות, משום חדות של פלפל יהיה ארוך להישטף עם האצבעות לא מוגנים.

שימור

למעשה, אג'יקה הגולמי עצמו נשמר היטב. די מורחבת לצנצנות ושעם בחוזקה - והוא יכול לעמוד למעיין בתחתית המקרר, שבו הטמפרטורה היא מעט מעל לאפס. אתה רוצה התמדת אף יותר אג'יקה קווקזי? המתכון לחורף הוא קצת שונה. המרכיבים נשאר אותו הדבר (מלבד העובדה קילו עגבניות ניתן להוסיף חומצה דגש ולחסר את כמות המלח). Mass מוכן כמו במתכון המקורי, להפיץ בסיר, אחרי הרתיחה, לבשל על אש נמוכה מאוד (זה צריך להתבשל, לא להרתיח) ומערבבים כל הזמן עם מרית עץ, או ישרוף! התהליך לוקח פחות מ 10 דקות, שלאחריהן מתפרקות בצנצנות זכוכית קטנות, לעקר ולחמניות. אג'יקה קווקזי (מתכון לחורף) מוכנה עבור אחסון לטווח ארוך, למשל בתוך ארון מטבח.