Kyufta: המתכון. Kyfta הארמנית, אזרביג'אן: איך לבשל

מנה של kyufta הוא מסורתי לבישול של מדינות המזרח התיכון. זה פופולרי במיוחד בטורקיה, אזרבייג'ן וארמניה. אבל, כמו מתכון אלה כדורי בשר להתפשט ברחבי העולם מדרום אסיה לבלקנים, בזמן הנוכחי יש הרבה זנים אזוריים של teftelek. רק באחת טורקיה 291 דרכים כיצד להכין kyufta קבועים. ובבנגל צלחת זו היא צמחונית. הוא עשוי אורז, ירקות ופירות. במאמר זה נביא מתכונים מאזרביג'אן, ארמני, קציצות פרסית.

ללא שם: מהו kufte?

מנה זו נתקלה לראשונה ספרי בישול עתיקים בערבית. עכשיו קשה לומר היכן נולד מתכון קיופה. על פי האטימולוגיה, הוא עונה לקופטה בפרסית - "לטחון", "ערפל". אז המתכון העתיק הציע לעשות עם בשר של כבש צעיר. כנראה, את המנה הומצאו על ידי הסלג'וקים, אשר כבשו את האימפריה הביזנטית. הטורקים העות'מאנים הכניסו את המתכון על ידי הוספת תבלינים לבשר ו - גולת הכותרת העיקרית - זעפרן. העמים של המדינות כי "נמל מבריק" זכתה אימצו את המתכון המסורתי, להתאים אותו לטעם שלהם מוצרים רגילים. אז היו אפילו פנקייק אוקראינית מבשר חזיר. וברוסיה מאכל דומה נקרא כדורי בשר. פופולרי kufte במרכז אסיה.

Kufte hulu

הביטוי koofteh hulu פשוטו כמשמעו מתרגם "כדורי אפרסק". אבל עם בשר, כדורי בשר קשורים רק לפי גודל. כלומר, כל כדור בשר צריך להיראות כמו אפרסק קטן. אבל המתיקות בתבשיל הזה, כמובן, מורגשת. זה נתון על צימוקים בשר וגזרים צעירים. הוא האמין כי זה מתכון מסוים עבור kyufta הוא האותנטי ביותר, אשר גרמה וריאציות מאוחר. הנורה תהיה קצוצה דק לחילוץ הזהב. 450 גרם נטרי של גזר. כדי בצל, מוסיפים חצי כוס צימוקים, מוסיפים מלח ומטגנים לכמה דקות. הבצל השני פרוס ואנחנו לושים אותו בביצה, קמצוץ של כורכום וכף קמח מחומוס. מוסיפים 450 גרם של בשר קצוץ דק - בשר או הודו. המיסה בזהירות vzobem. כל המרכיבים של תערובת צריך להתאחד, בשר - לאבד לחלוטין את הוורידים. אם המסה נשארת דביקה - מוסיפים עוד קמח מהאפונה הטורקית. קח קומץ של המילוי הזה. אנחנו עיוורים את הכדור. עם האצבע, אנחנו עושים חור בכדור, שם נשים כף של מילוי - בצל וצימוקים. חותם את החור. אז בואו נעשה את כל המילוי, מניחים כדורי בשר על נייר אפייה. אנחנו נמסור במחבת שלוש כוסות מים עם 100 גרם סוכר וכפית גדולה של מלח. בפתרון זה אנו מביאים את הגזר לרתיחה. בשמן צמחי מטגנים את הקופטה לקרום חום. ברגע שהמים רותחים, מוזגים את כדורי הבשר.

קיופטה איראנית: רוטב בישול nanaw dagh

הסוד של המנה הוא ברוטב מרענן. מורחים כפית של חמאה ואת אותה כמות של מנטה מיובש. אתה צריך לתת לצלחת להשרות עם הריח שלה. עכשיו מוסיפים את הבצל שנותר ממילוי קיופה עם צימוקים. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. ואז לשפוך לתוך מחבת שליש כוס מיץ לימון או לימון ומבשלים במשך כעשר דקות. הבא, מתכון kyufta באיראן מציעה לנו לטגן כדורי בשר על צלחת. אם הרוטב שנותר במחבת הוא נוזלי מדי, להביא אותו לצפיפות הרצוי עם קמח חומוס אפונה הטורקי. ממלאים אותם עם כדורי בשר ומגישים.

אזרבייג'ן קפטא

אנחנו מתחילים להכין את המנה מראש. אנחנו נספוג ללילה מאה גרם של אפונה תרנגול הודו. ואז הוא נשטף, שפך מים מתוקים והניח לבשל. טלה (400 גרם) עם חתיכות קטנות. אנשים עצלים יכולים להעביר אותו דרך מטחנת בשר יחד עם נורה. חצי כוס אורז נשטפת, מוסיפים את הבשר, יחד עם כפית מנטה, קמצוץ של פלפל ומלח. מאת המילוי הזה אנחנו יוצרים פרידל בגודל של כדור טניס. כמילוי, לשים בתוך משמשים מיובשים ספוג. כאשר חומוס מבושל לחלוטין, מוסיפים את קציצות ושני תפוחי אדמה גדולים לחתוך למחבת. המים צריכים להיות מספיק כדי להפוך את kufta Azeri בדיוק מבושל, ולא מטוגן. מבשלים עד תפוחי אדמה רכים. כדורי קמח עד אז צריך לצוף. קמצוץ של זעפרן הוא שפך מעל עם מים רותחים, בואו לחלוט. אנחנו מוסיפים אותו למרק. כאשר המשרתים, מפזרים את התבשיל עם כוסברה ירוקים.

קופטה בוזבש באזרבייג'אן

מנה זו יכולה להיקרא "שלוש בבת אחת": מרק, בשר וקישוט. חומוס (200 גרם) להשרות לילה. חזה טלה (כ 200 גרם) נורה לשפוך חצי ליטר מים לשים על אש גדולה. כאשר הרתיחה, להסיר את הקצף ולשים את אפונה טורקית. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כשעה. מרק סלים ומסנן. במקביל אנו גונבים קמצוץ זעפרן. שתי כפות אורז ספוגות במים קרים למשך שעה. כבש פולקילו ו 130 גרם של kurdjuk אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם בצל. מתבלים במלח ותבלינים, מוסיפים אורז גולמי וכפית כורכום. מסה אנחנו לוקחים ידיים עם מאמץ שאנחנו זורקים על שולחן למעלה. הליך זה גורם בועות אוויר עוזב את המילוי. שמנו את המסה במקרר במשך שעה וחצי. אנחנו חותכים ארבעה שזיפים בחלקים קטנים. רטובה בידיים החמות של מים קיופטה בוזבאש, באזרבייג'אן - "כדורי בשר גדולים". אנחנו דוחפים אותם עם חתיכת שזיפים. שמנו את הכדורים למרק. לא להפריע חמש דקות הראשונות, אבל רק להזיז את המחבת. מבשלים כרבע שעה על אש קטנה מתחת למכסה. ואז אנחנו זורקים לתוך הסיר שלוש תפוחי אדמה גדולים לחתוך. מוסיפים זעפרן למרק. מלפנים מראש שתי נורות הובאן (או שאלוט) בחומץ היין. בקערה עמוקה אנו מפיצים את הכופתה, הקוצפת, תפוחי האדמה, החומוס. ממלאים מרק מסונן. מפזרים מנטה בייגל מיובש. בנפרד עם עוגה שטוחה אנו משרתים בצל כבוש.

קיפטה ארמנית

זה אולי המתכון המקורי ביותר עבור כדורי בשר. אחרי הכל, kyufta הארמנית מוכנה לא מן הכבש, אלא מן הבשר, או אפילו טוב יותר - מקילו של עיסת של בשר עגל ממדרגה ראשונה. חיתוך חייב להיות מחולק לשכבות בזהירות דוחה. המתכון המקורי קובע את זה על שולחן אבן עם פטיש עץ. כתוצאה מכך, יש לקבל תערובת צמיגה, כמו סטארק, ללא ורידים. חלב (שלושה רבעים של כוס) הוא מעורבב עם שתי כפות של קמח, ביצה אחת, קמצוץ של מלח ותבלינים וחטף ביסודיות. שתי נורות בשקידה לטחון. אנחנו מציגים אותם בשר טחון, כמו גם "קוקטייל" חלב. בשביל הטעם, נוסיף עוד כוס קוניאק ארמנית. כל זה הוא ללוש להומוגניות. אנחנו מגלגלים כדורים מתוך המסה הזאת. קיפטה הארמנית קטנה יותר מאחיותיה (הפרסית והאזרביג'נית), בגודל של כדור פינג פונג. שמנו סיר מים על האש. סלים. אנחנו מורידים את כדורי הבשר למים קרים. לאחר רתיחה, לבשל במשך כחצי שעה. אנחנו תופסים אותו ברעש, מעבירים אותו למאכל, שופכים אותו בחמאה מומסת ומפזרים ירקות ירוקים קצוצים.

קופה טורקית

חצי קילו בשר טחון מעורבב עם שתי תפוחי אדמה מגורדים, בצל קצוץ וירקות קצוצים. אנחנו נוהגים את הביצה. מערבבים, מלח ופלפל. אנחנו יוצרים קציצות. אנחנו משליכים אותם לפירורי לחם ומטגנים בטיגון עמוק עד שהם טעימים. זה מתכון kyufta בטורקית ילדה את slatzic שלנו cutlets.