מהי המאכל היווני הלאומי. המנות היוונית הלאומיות הפופולריות ביותר: מתכונים

יוונית היא מטבח ים תיכוני, אשר יש הרבה במשותף עם המסורות הקולינריות של איטליה, חצי האי בלקן, ישראל, טורקיה, סוריה ופלסטין. זה קיים במשך יותר מ 4000 שנה והוא קשור ישירות עם ההיסטוריה והתרבות של יוון העתיקה.

כיום לא ניתן לדמיין את המטבח היווני, כמו בימי קדם, ללא דגנים, שמן זית ויין, וכן ירקות (חצילים, קישואים), זיתים, גבינה, דגים ובשר.

תכונות של המטבח היווני

במטבח הים תיכוני של יוון, יש כמה תכונות אופייניות המבוססות על שימוש של רשימה מסוימת של מוצרים בהכנת מנות.

1. שמן זית הוא מרכיב שבו עומד המטבח היוונית. מאכלים לאומיים מבושלים בלי זה לא יכול לדמיין. שמן זית משמש רוטב לסלטים, נוסף על ירקות, בשר, מנות דגים ומאפים. הוא עשוי מעצי זית הגדלים ביוון, ועושה את המאכלים היווניים הלאומיים מיוחדים בטעם.
2. ירקות - טריים או אפויים, הם נמצאים כמעט בכל מנה. במיוחד לעתים קרובות עגבניות טריות, חצילים, תפוחי אדמה, פלפלים ירוקים, בצל וזיתים משמשים.
3. תבלינים בבישול היווני משמשים לעתים קרובות יותר מאשר בכל מטבח ים תיכוני אחרים . ביוון, הנפוצים ביותר הם אורגנו, טימין, שום, עלה דפנה, בזיליקום, טימין ושומר. מעניין, בעת בישול בשר מנות תבלינים משמשים, מאפיין קינוחים (למשל, קינמון).
4. גבינות - פטה, קאסרי, קפלוטירי, לאדוטירי. הם מוגשים כחטיפים בצורת טריים, מתווספים לסלטים ולחמניות פופולריות מירקות, בשר ופסטה.
5. דגנים - לרוב בהכנת מנות המשמשים חיטה, פחות לעתים קרובות - שעורה. מקמח חיטה מבוצעים בצק פילו דק , וגם קינוחים יווניים מפורסמים נאפים ממנו.

מאכלים יווניים פופולריים: שמות

כמה מנות יווניות יש הרבה במשותף עם אלה מוכנים בחוף הים התיכון. אלה כוללים pastitsio (pastitio). זו מנה יוונית אנלוגי של לזניה איטלקית, אבל במקום הפסטה, פקעות פסטה ארוכים משמשים. או, למשל, Dolmades הוא אנלוגי של דולמה (בשר טחון עלים ענבים), אשר נפוצה בקרב עמי Transcaucasia.

אבל יש בבישול של יוון ומסורותיה. קשה לדמיין מטבח יווני ללא מנה לאומית של צ'ניוטיקו בורק. זהו פרוסה של תפוחי אדמה, אפוי עם קישואים, mititra ו גבינה מנטה. גם ביוון, להכין באופן מסורתי פשטידות, באמצעות למטרה זו בצק פילו הבצק הטוב או בצק עלים, שבו המילוי המגוון ביותר הוא עטוף. העוגות הפופולריות ביותר במטבח היווני הן spinakopita (עוגה עם תרד) ו kotopita (עוף עוגה).

הם אוהבים מרקים ביוון. לדוגמה, לעתים קרובות כאן הוא מוכן מרק שעועית רזה המבוססת על שעועית לבנה ועגבניות, או קוסם - מרק חג הפסחא המסורתית, אשר היוונים לבשל בשבת הגדול.

כל המאכלים היווניים, שהמתכונים שלהם מוצגים למטה, הם לבבי ופשוט להתכונן. החומרים המרכיבים את הרכבם, כגון שמן זית וירקות, הופכים את הכלים לא רק טעימים, אלא גם שימושיים.

מטבח יווני: מאכלים לאומיים. מיוז

כל התיירים שמגיעים ליוון, ובמיוחד לאי כרתים, מומלץ לנסות את המצה. אבל רחוק מכל המבקרים לבוא כדי לדעת מה זה.

Meze - זה חטיפים, כלומר, מנות של מאכלים יווניים כי הם מוגשים לשולחן לא בקבוצות, אבל בצורה כזאת שכולם יכולים לשים כל אחד מהם בצלחת שלהם. הרכב המזה כולל בדרך כלל זיתים וגבינת פטה, עלי גפן ממולאים (dolmades), כדורי בשר, תמנון, ירקות בגריל, ירקות כבושים וכו '. הרשימה, כמו מספר המנות, יכולה להיות מאוד מגוונת.

באופן מסורתי טחינה (רוטב שמנת חמוצה מזרעי שומשום), לוקאנין (נקניקיות קפריסיות בתוספת כוסברה), חלומי (גבינה רכה מכבשים או חלב עיזים עם נענע), סטיפאדו (בשר בקר עם תבלינים בחומץ יין), סופלאקי דק קבב שיש), וכו '

סלט יווני מסורתי

יוונית, או כפרי, צבר פופולריות לא רק ביוון עצמה, אלא ברוב מדינות העולם. מכינים אותו עגבניות, מלפפונים, עלי חסה, בצל סגול, זיתים ופטה. כמו רוטב המשמש מסורתי שמן זית, כמו גם חומץ יין או מיץ לימון.

סלט יווני קל הוא פופולרי מאוד בקרב כל המאמינים של תזונה בריאה.

מוסקה

כמעט כל המתכונים של המטבח היווני להשתמש בירקות. פופולרי במיוחד בקרב היוונים היא מנה יוונית של חצילים - מוסקה. הוא מורכב משכבות אפויות: הראשון - חצילים עם שמן זית, הבשר השני טחון מהכבש ובשר בקר עם עגבניות, ורוטב הגבינה השלישי, המזכיר טעם בשמל. כל השכבות (כמו בלזניה) מוערמות לסירוגין.

מנה חציל יווני אפוי בתנור ב 180 מעלות במשך 30 דקות. מוגש בצורה חמה.

ספאקפיטה (ספאנקופיטה)

הכנת העוגה היוונית המסורתית מתחילה עם הכנת מילוי עסיסי. בשביל זה, בצל מטוגנים בשמן זית. כדי להוסיף את זה תרד (250 גרם), פטרוזיליה, נוצות בצל ירוק, גבינת פטה (400 גרם), כמו גם מלח לפי הטעם ואגוז מוסקט על קצה הסכין.

בעת מילוי מתמלא, יש צורך להפריד ולגלגל את הבצק לשתי שכבות דקות. החלק הראשון מופץ על החלק התחתון של התבנית, משומן בחמאה כדי לכסות לא רק את החלק התחתון של התבנית, אלא גם לסגור את הצדדים. למעלה, לפרוס את כל מילוי לכסות עם שכבה נוספת של בצק, לחתוך בדיוק לגודל של התבנית. חותכים את הקצוות של הבצק זה לזה. השכבה העליונה של הפאי, לפני שאתה שולח אותו לתנור, זין עם מזלג בכמה מקומות. אופים במשך 40 דקות עד להשחמה.

Fasolada: מרק יווני רזה

מרק זה הוא אהב במיוחד על ידי צמחונים, שכן הוא מוכן אך ורק מרכיבים ממקור צמחי. המרכיבים העיקריים של מנה זו של המטבח היווני הם שעועית לבנה, עגבניות או רסק עגבניות , גזר סלרי. כל מרכיבי המרק מטוגנים בשמן זית לסירוגין: בצל ראשון, גזר, גבעול סלרי, שעועית מבושלת מראש ופירה עגבניות מ -0.5 ק"ג עגבניות. לאחר מכן, את מלאי הירקות מועבר למחבת, מלא מרק ירקות, וכל ביחד מבושל במשך 10 דקות נוספות. המרק מוכן.

השעועית מוגשת חם או קר. לפני ההגשה, המרק מתובל בשמן זית, פלפל שחור ועשבים יבשים.

פאסטי-צ'י, או לזניה ביוונית

מתכון פסטיקיו קלאסי הוא שכבות דבש עם רוטב בשר עשוי בשר בקר וכבש, עם רוטב בשמל לבן וקרום גבינה.

מנה יוונית זו מוכנה ברצף כזה:

1. לסנן את צלחת אפייה עם חמאה 9x13 ס"מ.
2. מכינים את רוטב הבשר. כדי לעשות זאת, בשמן זית (3 כפות) מטגנים בצל ראשון (2 יח '), ואז שום (4 שיני שום). לאחר 1 דקות להוסיף 2 סוגים של בשר טחון (בשר בקר טלה) ומטגנים אותו עד שחום. לאחר מכן, ניתן להוסיף את שאר המרכיבים: עגבניות קצוצות (4 יח '), רסק עגבניות (2 כפות), פטרוזיליה. וגם תבלינים יהיה צורך: מלח (1 ½ כפית), פלפל, סוכר (½ כפית), מקל קינמון, עלה דפנה. הרוטב יהיה מוכן כאשר כל הנוזל התאדה (לאחר כ 1 שעה).
3. מרתיחים 450 גרם של פסטה עד חצי מבושל.
4. מכינים את הבשל על ידי טיגון הקמח הראשון (½ כוס) על החמאה. ואז לשפוך 4 כוסות חלב לתוך מחבת ומבשלים עד שהוא התעבה במשך כ 15 דקות. לאחר מכן, להסיר את הרוטב מן האש, מוסיפים מלח (1 כפית), פלפל לבן ואגוז מוסקט.
5. איסוף שכבת pastypsi שכבה. השכבה הראשונה מקרוני מעורבב עם ביצה ופרמזן. השכבה השנייה היא רוטב בשר, והשלישית היא רוטב לבן. למעלה עם מנה פרמזן מעורבב עם כמות קטנה של פירורי לחם.

Pastrycio הוא אפוי בתנור שחומם מראש 180 מעלות במשך 45 דקות - 1 שעה.

גלאקטובורקו - עוגת חלב סולת

כמילוי הפאי הזה, דייסה סולת עבה משמש. אבל מתברר טעים כל כך, כי סולת הוא לא הרגיש בכלל. לטעום את זה יותר כמו פודינג עדין עם פתק הדר בהיר.

המילוי לעוגה נמצא בין שכבות של בצק פילו, שכבתו העליונה, לאחר האפייה בתנור, מוזגת בסירופ הדרים מתוק, עשוי ממיץ לימון, סוכר, מים, קינמון, ציפורן ודבש. הפאי מוגש בצורה קרה, מראש לחתוך לחתיכות מרובע.