רוטב סלט. מהיסטורית הבישול

מילוי, או רטבים, רטבים קיימים מקדמת דנא. לדוגמא, בסין העתיקה היה רוטב סויה, לפחות בבבל העתיקה נהלה את ירקות סלט ירקות בתערובת של חומץ ושמן חמניות. במצריים עתיקים - אותו הדבר, רק התבלין הוסיף עוד. הם הלכו המילניום, עד לאמצע המאה התשע עשרה, נשאר רוטב הפופולרי ביותר Lyusena זית - מיונז. למעשה, מאז ימי קדם, אחד המרכיבים קבעו רטבים לסלט, ונשאר שמן חומץ ירקות. סלט של מרכיבי בשר, דגים מבושלים "חורף" ירקות לבשל את הרוטב בתוספת קרם או שמנת חמוצה. הם יותר עתירי קלוריות, וגם לשימוש יומיומי הוא לא מאוד מתאים.

רטבי ירקות לסלט כמעט לא יוצאים מן הקלאסיקה הנצחית - תערובת חומץ או מיץ לימון עם שמן צמחי עם יש תוספת טעם, עשבי תיבול ותבלינים. רק להכין רוטב ממש לפני ההגשה כפי חומץ ושמן יש פתית "הרגל". ככל שהתערובת "חי" כאשר השוט שלה בבלנדר.

בדרך כלל רטבי ירקות סלטים מוכנים באמצעות חמניות או שמן זית אנין מעדיפים יותר אגוז. חומץ גם נבחר בהתאם לטעום העדפות. ועוד פרט חשוב כזה - חומץ חמוץ, שמן ייקח יותר זמן. בשל הריח וחומציות יתר צריך להימנע חומץ. לבן עדיף חומץ יין בגלל הרגישות שלה, והוא משולב היטב עם שמן חמניות. הרבה יותר טוב ויותר חומץ סיידר תפוחים במכרז. הוא הולך טוב עם שמנים צמחיים מתאים לכל הסלטים.

חומץ צמחים מתעקשים על הדשא עם יין או חומץ בשילוב עם שמן זית הוא רוטב מעולה עבור סלטים עם בשר או לשון מבושלות. שרי חומץ עם תרומה שאין (וזה די נדיר בארצנו) משולב עם חמאת בוטנים. הם ממלאים עם סלטים בשר וסלטים עם מרור, אשר, עקרונית, גם דבר נדיר עבור המטבח של ארצנו.

וחומץ בלסמי - נדיר ברוב ולכן יקר בשל ארוכים, לפעמים עד כדי חשיפת 25 שנים. אם אתה משתמש אך ורק צריך כמה טיפות של הטעם החזק, זה מעורבב עם סיידר תפוחים או חומץ יין לבן.

רטבים לסלט עבים - זה, ומעל לכל, מיונז ונגזר ממנו. יש רשימה ארוכה למדי, החל רוטב שמנת ויוגורט כדי רטבים, גבינות שמנת. והכי חשוב את המיונז הקלסי, הנמצא תחת הסמכות לעשות כל מארחת, במיוחד זה של מיונז יצרני לחטוא משמרים ותוספים, רצוי להשתמש למי אכפת הבריאות שלהם.

מתוך סדרת המתכונים "רטבים לסלטים" ממליצים כאן הוא פשוט מתכון מיונז, אשר מיושמת בפועל בבית: 2 ביצים לא מבושלות, 180 מיליליטר של שמן חמניות, מעט מלח, כפית חרדל ואמנות רוסית. כפית של חומץ או מיץ לימון. קצפת בבלנדר עם מהירות טובה.

במהלך העשור האחרון ב המטבח הרוסי הפכו דבר שבשגרה ורטבים עבור פונדו. תורגם מן המילה הצרפתית שפירושה "להינמס" הוא המאכל הלאומי של תושבי שוויצרי. בצלחת חסינה חומה על רוח חמם יין לבן ולהוסיף את גבינת חישוב בשני חלקי יין חלק אחד. המסה הנמסה הוא טבלה פיסות לחם. מתברר טעים מאוד!

מהמילה ללכת וריאציות פונדו, וכעת רטבים לפונדו ניתן למצוא שם הם הסינים, כאשר הספינה מרק רותחת במגוון פרשנויות, למשל, בנוסף פונדו גבינה, שוקולד "טובלרון" ושמן "בורגונדי". נוכל רק כל לבשל ולאכול משהו טעים.