חומץ בלסמי: מאפייני יישום ושימושיים

מוצר מעודן זה הוא לא יותר מאשר אחד של סוגי חומץ יין. חומץ בלסמי מיוצר מענבים לבנים עשירים בסוכר. לאחר אידוי תסיסה של סירופ המבושל מושם בחביות עץ, אשר נשמרות, בממוצע, 12 שנים. לכן 10% המתאדים השנתיים, וכתוצאה מכך 100 ליטר של הרכב ראשוני המתקבל הוא לא יותר מ 15 ליטר של מוצר מוגמר. זה מסביר מדוע מחיר כה גבוה של חומץ בלסמי, היום זה נחשב לאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם. 100 גרם של בלסמי הוא לא פחות מ 100 יורו.

יש חומץ בלסמי לפחות 1000 שנות היסטוריה. ביום זה היה ידוע במאה הראשונה לספירה. זה נחשב מקום הולדתו של איטליה, הסוגים הטובים ביותר של חומץ, וכיום הוא מיוצר באזור מודנה. וגם, כמובן, זה לא המוצר שאליו אנו מורגלים. אנו מייצרים חומץ במפעלים לעיבוד מזון ממגוון acetates, או באמצעות שיטת זיקוק יבש של עץ. באופן טבעי יותר (מיקרוביולוגית) מיוצר חומץ יין, זה מתקבל על ידי תסיסה של יין.

חומץ בלסמי שונה יין רגיל בכך שהיא מוכנה מ musts ענבים - נוכח על העור של מיץ לחצה של מבושל עד 30% המנפח הראשוני, אשר נקרא גם יין חמוץ.

במחוזות Redzhio Emiliya ובמותה, ישנם תקנים מחמירים כדי להיות נפגשו על ידי ייצור המוצר. תעשיינים המאוחדים קונסורציום אשר נכס לעצמה את ABTM קיצור חומץ המסורתי מחוץ מוצר איטליה מיוצרים רק ביוון, במנזרים מסוימים. שיטה של הכנה שזה קצת פשוט, ובכך להקטין את העלות ולהשתמש במוצר בצורה רחבה יותר.

מאפיינים של המוצר

כיום, קשה לדמיין מסעדה עם מטבח ים תיכוני, אשר אינו משמש לבישול חומץ בלסמי. שימוש במוצר זה בא לידי ביטוי. לאחר בתחילה בלסמי משמש למטרות רפואיות. תכונות אנטי דלקתיות אנטיבקטריאלי ייחודיות המשמשות לטיפול באנגינה, כמו סם עם אובדן של כוח, ומשתמש חומץ מקומי לטיפול בפצעים מוגלתיים וקיצוצים. זה מורכב של ויטמינים C, A ו- B קבוצה, כמו גם פוליפנולים, שהינם נוגדי חמצון רבי עוצמה והוא יכול למנוע סרטן ומחלות לב ומחלות כלי דם.

יתר על כן, את הרכיבים כלולים בלסמי ביעילות לעכב את הצמיחה של פתוגנים. כמו כן המוצר הטבעי מורכב חומצה אצטית, פירובט ו פקטינים נדרש לנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול. עם זאת, המוצר יכול להילקח רק במינונים מינימליים. זה נעשה שימוש נרחב בייצור של מוצרי קוסמטיקה. בשל נוכחותם של אנתוציאנינים, טאנינים ופוליפנולים, בלסמי מסוגל להאט באופן משמעותי את תהליך ההזדקנות של התאים בעור. קרמים על בסיס זה הם בדרך כלל די יקרים. הם כוללים אותו הפסד אנטי שיער וקרמים אנטי צלוליט.

צלחות עם חומץ בלסמי

בלסמי הנוכחי הוא צבע כהה רוטב סמיך וצמיג עם טעם מתקתק ספציפי. המוצר הנפוץ ביותר נמצא בישול, בזכות היכולת לתת לכל מנה טעם מלכותי באמת. הוא משמש ממש טיפה אחר טיפה, זה בהחלט מדגיש את הטעם של גבינות ובשר, באיטליה, חומץ בלסמי מתווסף קינוחים, מרקים, סלטים, ואפילו חביתות. וגם, כמובן, בלסמי כלול ברוב התיבול האיטלקי.

על מנת להבין כיצד המוצר הזה יכול לשנות את הטעם של מוצרים הפשוטים ביותר, יש צורך לנסות לבשל ארוחות פשוטות איתו.

הרוטב על הלחם

מצרכים: 2 פרוסות לחם, קלויות בטוסטר, מלח, חרדל תה בכפית (לא חריף), בלסמי כפית עם דבש קורנית, 3 כפות. כפיות של שמן זית.

פרוסות של לחם חממו את הטוסטר, הרכיבים האחרים מעורבבות לשקע. לחם טבול ברוטב הזה ומגישים.

סלט מהיר

המצרכים: 10 גרם של גבינת פרמזן, עגבניות שרי - 4 חתיכות, עלי חסה זכוכית, חומץ בלסמי כפית תה 3 כפות שמן זית, פלפל ומלח - לפי הטעם.

קוצצים חסה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, שמן בלסמי ושמן זית, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

תותים עם חומץ בלסמי

דרושה: בלסמי, נענע, 50 גרם של אבקת סוכר, 300 גרם של תותים.

פירות יער נקי, לשטוף ולייבש, וחותכים 4 חתיכות לאורך כל. ואז להכניס תותים בקערה, אבקה ומפזרים, ניתן נענע מעוטר, טפטוף עם חומץ בלסמי ומערבבים.