צלחת חגיגית פשוטה: אסקלופ חזיר

איזה סוגי מנות אנשים מכל חלקי בשר מטוגן לא חושב! אסקלופה, סטייק, לנגט, סטייק עכוז, קוצצים, סטייק בקר, שניצל, קציצה. צלחת של אסקלופ חזיר הומצאה על ידי הצרפתים וגאה מאוד. בתרגום זה פשוט אומר "קציץ של בשר חזיר". עם זאת, הידע הקולינרי הוא שנוי במחלוקת על ידי הבולגרים - במטבח הלאומי שלהם יש "pirzhola" - דוחה דומה קלויים מכל הצדדים ללא הלחם של הקציצה. אבל, כפי שכתב שייקספיר: "מה פירוש השם? "הוורד עדיין מריח יפה, גם אם הוא נקרא אחרת". ובמקרה שלנו, ניחוח מדהים יציין כי הבית מכין בשר מטוגן.

הצרפתים, שכולם שואפים להיות "מעודנים", ובמיוחד במטבח, מצווים לעשות אסקלופ של בשר חזיר בעל צורה מעוגלת באופן אידיאלי, או, במקרה הגרוע, סגלגל. אנחנו לא נהיה ערמומיים כמו לחתוך את הפילה עם תבניות מיוחדות, כמו במסעדות היקרות "מ-גורם". בסופו של דבר, לא בצורה של הסוד של צלחת זו, אבל בבשר שנבחר כראוי, זהיר להדוף אותו וקולה טוב.

איך לבשל אסקלופ? אנחנו בוחרים בשר טוב בלי אבן. מכיוון שזה בשר חזיר, האידיאל הוא פחמתי, חלץ, באופן עקרוני, כל בשר של החלק האחורי. עדיף לקנות פילה טרי או צונן, ולא קפוא. הצעד הראשון הוא לשטוף את היצירה, לקלף אותו מהסרטים ולחתוך אותו על פני הסיבים לחתיכות בעובי של כחצי סנטימטר (עדיף צורה עגולה). חותכים טוב יותר עם סכין חדה מאוד, אחרת תהליך של חיתוך יכול להתעכב עד הערב.

אז כל פריט חייב להיות discouraged בזהירות. אסקלופ אמיתי של בשר חזיר לא יעלה על רוחב של 5 מ"מ. עקרות בית טובות להשיג את האפקט כי הבשר הופך שקוף, ובמקביל שלם, ללא קרעים ופציעות אחרות. עכשיו כל חתיכה צריך להיות מפוזרים קלות עם פלפל שחור. ב מרגמה או כוס לסחוט כמה שיני שום, מוסיפים מלח ומוסיפים חצי כפית של לימון רוטב. מרוסקים את התערובת עם טיט ומניחים אותו עם חתיכות בשר משני הצדדים, ואז מגלגלים אותם עם "מעטפה" או "רול". תשאיר את זה חצי שעה, תן להם לצעוד.

מחממים את המחבת או הגריל. לפני טיגון אסקלופ של בשר חזיר, אתה צריך לנגב את הבשר עם מפית נייר, אחרת מיץ לימון יהיה לעורר מזרקה של תרסיס, ואת השום תקוע יהיה לשרוף. כמו כן, לא להיות קנאי, לשפוך שמן צמחי. בשר חזיר הוא לא בשר רזה בכלל, הוא השיג הטוב ביותר כאשר מטוגן כמות קטנה של שומן. מאז חתיכות הם דוחה היטב, רזה, ואפילו promarined, הם מוכנים במהירות. חמש דקות עבור כל צד יהיה מספיק. כדי לוודא שהם אפויים כראוי, אתה יכול ללחוץ אותם קלות עם מרית עץ לתחתית המחבת.

ולבסוף, את המגע הסופי: לשים חתיכות בשר בקערה עמוקה, לשפוך אותם עם מיץ נוצר במהלך הטיגון (אם הוא עבה מדי, לדלל עם מים מבושלים) ולתת לעמוד להשרות. אתה יכול לשרת את אסקלופ של בשר חזיר עם מגוון של מנות בצד, אבל המתאים ביותר זה תפוחי אדמה מבושלים מוקפים מלפפונים כבושים. אם זה קורה שאחרי ארוחת הערב יש אסקלופות, אפשר להכין סנדוויצ'ים לארוחת הבוקר. לשים חתיכת חסה על הלחם, אסקלופ על זה, עם מיונז העליון, להפיץ את המלפפונים לחתוך לפרוסות לכסות אותו עם פרוסת לחם שנייה.