פילה ברווז: המתכון מסבתא שלה

למה כל כך טבחים מעריך ברווז? בגלל זה מאופיין טעם ספציפי. ברווז הוא טעים, אפילו אם רק שלה כדי ומטגנים על אש. ואם תבחר התוספים הנכונים אליו, פילת ברווז לא ריחני בלבד, אך מאוד עדין, ואת עודף שומן ממנו מחומם עם.

לאחר בכפר היינו מכינים את פילת הברווז. מתכון נמצא במחברת של הסבתא הזקנה. היא נהנתה מהבישול יותר תנור פחמים. אנחנו צריכים להתאים את המתכון הטכנולוגיה המודרנית ואת מרוצה פילה ברווז נפלאה לאורחים, את הטעם של אשר הם יישכחו במהרה.

אז, ברווז פילה. מתכון מהסבתא שלי.

ברווז ראשית מנוקה מנוצות "Ustyukov" (כפי שכינו awns). פגר השטף מאוד חמים, אז מים קרים. חותכים את הכנפיים, גרביים לפשוט עורות. עבור ברווז פילה מתכון מציע לקחת בשר רק מהשד, אבל לקחנו את כל מה הצליחו לחתוך את העצם. זה היה מאוד טעים. פרוסות משומנות בתערובת של חמאה עם ירקות, מלח ופלפל, נשלחו גריל לצלייה. מעת לעת לידי קלויים ברווז פילה שווה. תוך כדי עבודה על הגריל, בישלנו רוטב על פי המתכון של סבתא.

המעורבב גדולה מאוד, מאוד "הרעה" שורש החזרת. ניסינו לשפשף, כמו במתכון, אבל רק דמעות. הם פינו את התפוח, חותכים לפרוסות, להרתיח במשך זמן מה עם חמאה. מוכן תפוח, מדי, עבר בבלנדר. בקערה נפרדת, משלבים חזרת, טיפת חומץ, כפית של דבש, כפית מיץ לימון, שמנת חמוצה, פלפל ומעט מלח. התוצאה היתה ברוטב דשנה למדי: אנחנו לוקחים את המוצרים הביתה נגזר מנזר משלהם.

כאשר הפילה והמטגנת, לחתוך לרצועות שלו יפה, פרוש על מנות לה קארט. הם שפכו את הרוטב ומקשטים עם פרוסות של תפוח, ענבים, דובדבנים. כזה יפה, לבבי, מנות טעימות לנסות עדיין אינן הכרחיות.

לאחר שטעם את יצירת המופת הזאת, אנחנו נעשה ברצינות משם נראים יותר ויותר מתכונים חדשים עבור ברווז בבישול. כל הידוע (טעים!), ברווז עם תפוחים וכרוב כבוש אנחנו כבר לא אטרקטיבי. רציתי משהו יותר מקורי. להתחיל עצר ברווז עם דומדמניות ודבש: המשפחה שלנו אוהבת מתוק.

מתכון פילת ברווז נמצא בספר בישול ישן, נראה מקורי. התחלנו.

עד מבושל פילה מטוגנת נדחית מתחת למכסה כדי לשמור על קור רוח. בנפרד, לעשות את הרוטב. בצל המטוגן בשומן אווז, להוסיף ג'ינג'ר לאותו (לקחנו את האבקה, שהוא קל יותר), דומדמניות אדומות מחית, דבש וברנדי. אני לא נותן פרופורציות: להסתמך רק על הטעם שלך. מלח ופלפל, מערבבים לרתיחה נתונה.

כל פיסת הפילה טבולה ברוטב, נערמה בקערה לאפייה. הרוטב נותר שפכו פילה, נשלח בתנור. בעוד פילה של ברווז בתנור הגיעה מוכנות מלאות, להחליט מהי הדרך הטובה ביותר ליישם את המאכל הזה. התברר להיות אורז ומקשטים המתאים ביותר: טעם נייטרלי שלו.

אחרי ההצלחות קולינרי כזה אנחנו סימנו על מתכונים אחרים. רוב אהבתי את המתכון, אשר מומלץ לבשל ברווז עם חבושים, חמוציות ותאריכים. יש כבר להועיל פגר ברווז שלם. אנחנו ממולאים זה תאנה קלופים, חבושים, דבש מרווחת בנדיבות בתערובת של רוטב סויה, תפור. בדרך זו יצאנו במשך כמה שעות, בשר ספוג בטעמי פירות. ואז הפגר היה עטוף בנייר כסף ושלח בתנור. אנשים יודעי דבר, הצענו שכל קילוגרם של ברווז לוקח שעה לבשל. לכן, פגר trehkilogrammovaya שלנו קלוי קצת יותר משלוש שעות. ואנחנו הכנו את הרוטב. במחבת, באמצעות כל אותן שומן האווז, לטגן בצל כמה, שנשלח חמוציות, דבש, מיץ לימון ושפך את כל נתן רתיחה. ברגע המוני הפך לעבות, הסיר מהאש, את תערובת אחידה.

סיימתי לְהִתחַמֵק על צלחת ומקשטים עם חמוציות, חבושים, לימון, תמרים. כבר לחתוך ישירות בטבלה, לשפוך בנדיבות חלקים רוטב חמוציות.

המנה הזאת היא רק חיסרון אחד: בעוד אכילה קשה להפסיק.