ססיל (גבינה). גבינה מעושנת "צמה". גבינה דיאטנית קווקזית

צמות צמודות, ארוגות ממסה גבינה, גמישה, על המדפים בצד ימין שוכבות ליד גבינות אחרות. Chechev - גבינה היא מלח, אח suluguni, אבל יש טעם משלהם עדין. ההיסטוריה שלו מעניינת: לייצר גבינה בקווקז ביד, חוטי למתוח את עובי השיער. זה יהיה בהרמוניה גישה יין ובירה, לקשט סנדוויץ 'או סלט, להוסיף תבלין על צלחת עשירה עם גבינת חתכים במראה שלה. זוהי הגבינה הארמנית הלאומית.

מה זה

Chechhel (גבינה) נראה כמו סבך סיבי או קלוע צמות. זה פשוט קשור לחמניה ובזכות זה כל מיצי מזין טבעי, תכונות טבעיות של איכות גבוהה חומרי גלם חלב נשמרים. Chechhel מבשלת בפתרון של מלח, זה גבינת חמוצים, ולכן מימית מלוחה. שמו בתרגום פירושו "מבלבל". מקרוב משפחתו, סולוגוני, הגבינה הזאת שונה בכך שיש לה ריבוד מוגבר וטעם חמוץ בולט. מיוצר במגוון זנים. בנוסף pigtails, זה קורה בצורה של סבך, אטריות, קש, חבלים, ספגטי. לעתים קרובות זה גבינה מעושנת, והוסיף אותו piquancy. שינוי כזה של גבינה סיבית היה מאוד פופולרי עם אוהבי בירה: המוצר מלוח ויבש הוא תחליף כמו תוספת למשקה האהוב עליך.

כיצד לייצר

גבינת קוטג '(גבינה) עשויה מחלב פרה טרי מפוסטר עם תוכן דל שומן, הוא מותסס עם אנזים rennet, אשר יש מקור חיה. ראשית, החלב מחומם ל 32 מעלות, ואז pepsin הוא הוסיף. צורות קריש, ולאחר מכן תערובת החלב חמוץ מעורבב היטב ומחומם ל 60 מעלות. הפתיתים שהתגלגלו מופרדים מהמי גבינה, מלח קשה ומתפשטים בשמש. ואז באופן ידני למתוח בצורה של חוטים, סליל חמישה קילוגרם מסובך או קלוע מיד לצמות. עד ההזדקנות המלאה, מאוחסנים תמיסת מלח במשך כמעט חודש. שבעים וחמישה ימים - התקופה המקסימלית שבה הגבינה עומדת למכירה. אחרי הכל, זה "חי" מוצר, ללא כל חומרים משמרים, הוא נוטה חמצון מהר מאוד מתדרדר. קארן אברהמיאן קיבלה את הזכות להפקת הסופר "צמות" של הצ'צ'נים. הוא מנהל את חנות גבינה במרכז האימונים של האוניברסיטה האגררית של קייב. יש לו פטנט על המצאה, תעודה לתכנון תעשייתי.

הטבות

Chechhel (גבינה) יש תוכן דל שומן - עד 10%, מסיבה זו הוא מסווג כתזונה. בגלל תכולת השומן הנמוכה שלה הוא משמש דיאטות שונות. לדוגמה, יש דיאטה Protasova, אשר מבוססת על השימוש של ירקות גולמיים ומוצרים מחלב, שומן נמוך. בגרגר הוא מכיל הרבה לחות - עד 60%, מלח - 4-8%. גבינה חמוצים הוא מוצר שימושי באמת, שכן הוא עשיר בויטמינים וסידן. ערך האנרגיה הוא מ 290 ל 340 קלוריות לכל מאה גרם של גבינה.

עובדות מעניינות

אם המטמון מוכן כראוי, אז הסיבים שלו נמתחים דרך אוזניים של מחטים. בדרך זו הגבינה נבדקת על איכות. אם חומרי הגלם של איכות מספקת או יד של לייפרסון נוגע בייצור של גבינה, הצ'צ'ני לא יעבוד. עלות המוצר היא 350 רובל לק"ג. המחיר הוא ניכר, אבל לא אומר שזה גבוה מדי עבור מוצר כזה טעים. מגוון של חטיפים מוכנים ממנו, והוא גם הוסיף סלטים ומרקים. גבינה כזו בקווקז היא טרייה, נשטף עם יין תוצרת בית טעים. אפילו לעתים קרובות מבושל censer קלוי. לשם כך, לחתוך את סיבי מעושן אופקית ולשים אותם על מחבת מחומם. כאשר קרום מתקתק מוזהב, הם הופכים ומטוגנים בצד השני. זה חטיף מלוח הוא מאוד ריחני יש רוך מיוחד. מהו האוכל הטוב ביותר עבור חובבי בירה? גבינה לעסה, מחיר אשר מקובל למדי, אם כי לפעמים מדובר 500 רובל.

מוצר מעושן

גבינה זו נעשית תוך שימוש בטכנולוגיית ייצור יוצאת דופן: היא נמסה ממש בהתחלה ורק אז עושים מניפולציות אחרות. מעושן "צמות" נבדלים טעם יוצא דופן ועסיסיות גבוהה. לקוזק כזה אין את הריח המקורי שלו, זה אותו ריח של זנים אחרים. אבל הטעם שונה: הוא מובחן על ידי פתחים מעושנים ופטיות קלה. מוצר זה יכול להיות צהוב או בז ', אשר תלויה ישירות בתהליך הייצור.

גבינה מעושנת "צמה" מוכן חלב טרי של עז או כבשים. נוזלי מוחץ באופן טבעי: ראשית, החלב מחומם מעט ומערבב עם רנטה ותסיסה מיוחדת. מותיר על גבינה של גבינה במשך עשר דקות, ואז זה מחדש לחמם את פתיתי. ברגע זה, ולעשות רצועות של שמונה מילימטרים. ואז הם יוצאים וחותכים לסרטים מסוימים, וממנו צמות כבר מתפתלות. ואז, לפני הבשלה מלאה, הם מכניסים לבור עם מלח. בתאים מסוימים נשלחת צ'צ'נית בוגרת. שם הוא מעשן. 5-10% - תכולת השומן של המוצר המוגמר. בעת ביצוע בחירה של "צמות" מעושן, להסתכל על הצבע שלה. אין לקחת את המטמון עם צבע צהוב בהיר, כמו זה מציין את השימוש של צבעים כימיים. תסתכל על הרכב של המוצר. גבינה טבעית אם הרשימה מכילה את כמות החומרים הנמוכה ביותר.

ססיל (גבינה): מתכון

אתה יכול לייצר את המוצר בעצמך, ולאחר מכן למכור אותו בשוק. מתוך 10 ליטר חלב, ליטר של שמנת ושמונה ליטר של מי גבינה, אתה יכול לקבל קילוגרם אחד של גבינה. עבור בישול, אתה צריך חמישה ליטר של חלב עיזים וחלב פרה. זה שפך כדי degrease המפריד. אז התערובת מחומם עד 40 מעלות, אנזים rennet נוסף . באמבט מים, התערובת מוחזקת במשך 60 דקות. קרישי נוצרים, התערובת מחוממת ל 52-54 מעלות ו בחישה במשך 15 דקות בכיוון השעון עד "הצמות" נוצרים. מסה גבינה ניתן לדחוס באופן ידני. את הצמות הקטנות יש לשקול על אבני הריצוף. כאשר הגבינה מתקררת, היא מומלחת. האיכות נקבעת על ידי חיתוך אורך - אתה צריך לקבל שבבים דקים שאינם פורצים. גבינה קשורה ב skeins הוא שטף במים קרים, ולאחר מכן ממוקם במי מלח, שם הוא מבשיל.