סטייק - זה עבור הארוחה? תנאי בישול סטייקים עסיסיים, מתכונים

סטייק - זהו מאכל יקר. לא כל סוגי הבשר מתאימים הכנתו. בנוסף לקורסים כאלה ניתן לקחת רק 5-7% של פגר חיה הכולל. מוצר סטייק בשר הוא בלעדי רבייה האליטה. כדי להכין תבשיל עסיסי וטעים דורש מוצרים המתקבלים פר צעיר. הגיל של החיה חייב להיות בין 1 ו 1.5 שנים. בשנת השור הזה חייב להיות בעל גזע מסוים, למשל: אנגוס הרפורד.

מיני סטייקים

סטייק - זה לא בשר טרי. כדי להכין את המאכל הזה באמצעות עגל, לפירעון בשנת 20 ימים. בתקופה זו של תסיסה מתרחשת ברקמת השריר. כתוצאה מכך, את הבשר הופך רך יותר פריכה.

להכין לקח רק את החלק הטוב ביותר של הפגר השלם. סטייק - מנה שהיא קשה להכין בבית. ישנם מספר סוגים של המוצר. הכל תלוי איזה חלק של הפגרים המשמשים לבישול:

1. סטייק מועדון. להכנת המנות בדרך כלל בשימוש בחלק הגבה בשר. קח את המוצר באתר של יתרון עבה של שריר העין. יכול להיות שהוא עצמות צלע בגודל קטן.
2. צלעות סטייק - זה חתיכת בשר כי הוא חתך את החלק צ'אק. יש בו הרבה שומן פסים.
3. סטייק Raundramb - בשר נלקח מהחלק העליון של הירך.
4. Striploin - בדרך כלל לגזור מן חוט השדרה המותני של הראש באזור.
5. סטייק פורטרהאוס - בשר, במקרה זה נלקח מתוך חוט השדרה המותני של המעי הגס ליד אחורים.
6. Tiboun - טי-בון סטייק. נכרת מן החלק שלה ממוקם בגבול בין המנות המותני הגבה ליד דורסי longissimus קצה משובחים חוד חנית בסדר.
7. שאטובריאן - יתרון עבה של החלק המרכזי של הפילה. מטגנים את הבשר הוא באופן מלא או עבור מספר אנשים.
8. EP-פילה - חתך דק של מרכזי הירך. זהו הבשר הרזה ביותר במכרז. המנה הזאת היא לא עם דם.
9. סטייק Skirta - זה לא הבשר הרך ביותר, אבל די טעים (מן האגף).
10. Tornedoks - חתיכה קטנה כי הוא לגזור את החלק המרכזי, או לייתר דיוק של הקצה הדק שלה. בדרך כלל משמש להכנת מדליונים.

האם אפשר לבשל את עצמך

כנראה, רבים תהו איך לבשל סטייק במחבת. מיד יש לציין כי תהליך זה הוא די מסובך ויש לו ניואנסים רבים. אחרי סטייק - זה לא רק חתיכת בשר צלוי. כמובן, שבמבט ראשון נראה שזה די מנה פשוטה. עם זאת, כמו שצריך להכין אותו לא יכול כל. במקרה זה, יש דקויות רבות כי יש לשקול. חשוב במקרה הזה, הכל מתחיל עם מבחר והכין מוצרי גמר טכניקות וטכנולוגיות של בראונינג שלהם. לכן לא כל אחד יכול להכין את המאכל הזה במטבח, בעודו מתכונן המאסטר של אומנותו במסעדות. אחרי הכל, לא לכולם יש את ציוד מומחיות המיוחד.

טכנולוגיית בישול

אז איך לבשל סטייק בקר על הגריל או בתנור? קודם כל יש צורך לדעת לא רק איך לבחור את הבשר, אלא גם איך זה, ובאיזה טמפרטורה צריך להיות קלוי. הוא מיועד לשימוש בטכנולוגיה מיוחדת זו, אשר מאפשרת לשמר את המרקם הטבעי של המוצר פותח. לדבריהם הבשר מתחיל לשים על משטח הבישול, שחומם מראש ל 250 מעלות צלסיוס סטייק צריך מהר "לתפוס". זה קורה ממש בתוך 15 שניות. זה נוצר קרום על הבשר. כלומר הוא אינו מאפשר את תהליך נוסף הכנת מיץ לזרום החוצה. לאחר טיפול זה, הסטייק להתפשט על משטח שהטמפרטורה שלה היא לפחות 150 ° C. הנה, את המנה מובא doneness הרצוי.

אחרי בישול סטייק צריך לשכב. זה יאפשר את מיצי מופצים באופן שווה לאורך כל פיסת בשר.

מידת הצלייה

אז איך לבשל סטייק במחבת אינו קל מאוד ויש צורך לדעת לא רק את החוקים של הטיגון שלה, אלא גם המידה שלה. כרגע, ישנם שבעה:

1. סטייק, אשר מחומם 49 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן גריל סגור מהר - כחולים. למעשה, זה גלם אך חם.
2. מבושל סטייק עם דם, אבל מחוץ קלויים ב 200 מעלות צלזיוס למשך 3 דקות - נדיר. בתוך הבשר נשאר אדום.
3. מדיום רייר - נדיר סטייק חלש. במקרה זה, רק את הבשר הובא למצב שבו הדם הוא נעדר לחלוטין. עם זאת מיץ בפנים יש גוון ורוד. הכנת מנה עבור 5 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס
4. בינוני - הסטייק מדיום רייר. מיץ בתוך גוון ורוד בהיר. הוכן צלחת עבור 7 דקות בחום של 180 מעלות צלסיוס
5. בינוני ובכן - כמעט מטוגן סטייק. המיץ בתוך הוא שקוף לגמרי. הכנת מנה עבור 9 דקות 180 ° C.
6. כל הכבוד - סטייק מטוגן כמעט שום מיץ. בשר מטוגן ב 180 מעלות צלזיוס למשך 9 דקות, אז מכשיר dogotavlivaetsya.
7. מדי כל הכבוד - מטוגן סטייק בכבדות בלי מיץ. הטמפרטורה של הצלחת המוגמרת היא 100 ° C.

מלח דרוש מראש

רבים טוענים כי הבשר לפני בישול המלח אינו הכרחי. עם זאת, זה לא. המלח הוא הכרחי, גם אם סטייק לבשל במחבת. מתכון עם תמונות מן השפים מקצועיים מוכיח זאת. סטייקים צריכים להוסיף מלח ולהשאיר למשך חצי שעה. בשר חזק צריך להיות בטמפרטורת חדר. המלח וכתוצאה מכך הוא מומס מיץ, אשר ישוחרר מן סטייק. אבל יש לו הרבה חלבון וסוכר. תערובת כזאת תיצור קרום מעורר תיאבון. בנוסף, סטייקים אלה יצטרכו טעם מודגש יותר.

טמפרטורה משפיעה על מהירות בישול הבשר

שפים מקצועיים רבים טוענים כי טמפרטורת בשר בחדר מכינה הרבה יותר מהירה מצונן. סטייק מבושל כראוי צריך להיות עסיסי ורך מבפנים, וגם מבחוץ - A אדמדמה פריך. אם הבשר קר, זה ייקח יותר זמן, כך שהוא הגיע doneness הרצוי. וזה משפיע לרעה על המראה של סטייקים. במהלך הכנת שכבת הבשר העליונה יכול להיות מאוד יבש ולהתחיל לשרוף אתרים. לכן, הצעות רבות לעמוד סטייקים למשך חצי שעה זה היה בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לך להכין ארוחה עסיסית.

יותר חום - יותר טעם

ישנם מתכונים רבים להכנת סטייקים. עם זאת, הם ערוכים למצב החום האינטנסיבי. בשל הטמפרטורה הגבוהה חושף את הארומה והטעם של הבשר. לכן יש צורך לבשל את הסטייקים, כך שהם היו מכוסים קרום חום כהה. אין צורך להאמין לטענה כי חום גבוה סוגר את כל הנקבוביות על פני השטח של הבשר. זה ממש לא נכון.

סטייק בקר על הגריל: מתכון אמריקאי

המתכון הזה הוא מושלם עבור אלה שאוהבים מגוון בשר טעם. כרגע, יש דרכים רבות לבשל סטייקים על הגריל. כדי להכין את המאכל הזה יצטרך:

1. בקר - 700 גרם.
2. רוטב סויה - ½ כוס.
3. אורגן - 1 גרם.
4. קטשופ - 2 כפית.
5. שום - 1 כפית.
6. שמן מזיתים - 2 כפית.
7. פלפל שחור, רצוי אבקה - 1 כפית.
8. מיץ לימון - 30 מ"ל.

הִצטַיְדוּת

לטגן סטייק על הגריל, אתה צריך להכין מראש את הבשר. עדיף לעשות את זה במשך 8-12 שעות לפני הבישול. הקפד משרים סטייק. כדי לעשות זאת, אתה צריך בקערה גדולה לערבב את התבלינים, מיץ לימון, רוטב סויה, שמן זית, קטשופ ומלח. הרכב וכתוצאה מכך יש למחוק חתיכות של בשר ולחץ עליהם. סטייקים צריכים לטבול עצמם בצרות צרורות. כמו כן, את הבשר ניתן להוסיף טבעות בצל.

איך לבשל

סטייק בקר על הגריל, את המתכון של אשר תואר לעיל ערוך בדיוק באותה הצורה כמו על הגריל. הבשר צריך להשרות היטב. לאחר מכן תוכל להמשיך שלה חם. מיד כדאי לקחת בחשבון כי סטייק אינו ערוך על פחם כמו קבב, בטמפרטורה גבוהה מאוד. רק אז אתה יכול לקבל מאכל טעים ועסיסי. אם האש היא מאוד חלשה, את המיץ שנגמר במהלך בישול. כתוצאה מכך, הבשר יבש. ביום כנה זה לוקח בערך 20 דקות, אבל לא יותר.

סטייק Striploin עם רוטב אספרסו

המנה מבושלת עבור 8 דקות על אש פתוחה חזקה. הטמפרטורה צריכה להיות מתוך 230 כדי 290 ° C. כדי להכין 4 מנות, דורש:

1. 4 חתיכות של ירך. כל סטייק צריך לשקול 300 כדי 350 גרם ולהיות 2.5 ס"מ עובי.
2. שמן מזיתים - שתי כפות.
3. מלח ים גדול - ¾ כפית כפית.
4. פלפל שחור, רצוי טחון טרי - כפית ¾.

בשר הכנה

סטייק בקר על הגריל מתכון עם תמונה אשר יציג את תהליך הבישול בבירור, אתה צריך להכין לפני הטיגון. כדי להתחיל לשמן את פיסות הבשר בשמן מזיתים. סטייקים זה לא ייתן להיצמד הסורגים. אחרי זה, את החלקים צריכים להוסיף מלח ומפזרי תבלינים. השמן מהזיתים לא לתת להם להתפורר. בסטייקים בטופס זה כדי להשאיר למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

איך לבשל סטייק striploin

איפה ואיך לבשל סטייק? בתנור או על הגריל? במקרה זה, הבשר צריך להיות מבושל על אש פתוחה גבוהה. כדי להתחיל להכין את הגריל. הקפד לבחור חום ישיר וחזק. לפני שימוש הגריל צריך לטהר מברשת מיוחדת. עכשיו אתה יכול לשים על זה את נתחי הבשר. סטייקים צריכים להיות ממוקמים בזווית של 45 מעלות, לאורך האלכסון. מבשלים את הבשר צריך להיות מתחת למכסה המנוע.

שתי דקות אחר כך סטייקים צריך להיות הפוך בזהירות. זה צריך להיעשות לא עם מזלג ומלקחיים. הבשר חייב להיות מופעל ולהגדיר בזווית ישרה. ואז לסגור את מכסה הגריל ומבשל את הסטייקים למשך שתי דקות במצב החום האינטנסיבי.

אחרי זה, את נתחי בשר עסיסי חייבים להיות התהפכו. על פני השטח של סטייקים צריך לקבל הרטיקולום מדויק. בדיוק אותו ניתן לעשות על הצד השני. אבל זה לא חובה. מטגנים את הבשר צריך doneness הרצוי.

מה שדרוש עבור רוטב אספרסו

סטייק Striploin מוגש בצורה הטובה ביותר עם רוטב אספרסו. להכנתו נדרש:

1. חמאת שיאה - כף.
2. שאלוט קצוץ - שתי כפיות.
3. השום הוא עבר דרך העיתונות - 1 שן.
4. קטשופ - 120 מיליליטר.
5. חזקים טבעית קפה - כף 4, אתה יכול להשתמש האספרסו.
6. חומץ בלסמי - כף.
7. סוכר חום - כף.
8. אבקת צ'ילי - שתי כפיות קטנות.

איך לבשל את הרוטב

סטייק חזיר, תמונות של אשר מוצג לעיל, גם מוגש עם רוטב אספרסו. להכנת תדלוק כזה יש צורך בסיר קטן, ממיסים את החמאה שמנת. אחרי זה, הטנק יש צורך לשפוך שאלוט ומטגנים אותו 3 דקות, תוך ערבוב קבוע. ברגע שהמוצר הופך שקוף, מוסיפים את רוטב השום. מטגנים את כל מה שאתה צריך עוד דקה. עכשיו, מילוי יכול לשפוך את כל הרכיבים האחרים ולהביא אותו לרתיחה. האש צריכה להיות הקלה ומבשלת את הרוטב על החום במשך 10 דקות נוספות, עד מעובה.

אחרי בישול

סטייקים מוכנים להסירו מהגריל, אבל ליישם אותם מיד אינו הכרחי. עדיף לתת להם עמדה מעט. בתוך חמש דקות בתוך הבשר עדיין יעלה את הטמפרטורה בכ שתי מעלות. בנוסף, המיץ של סטייק צריך להיות מופץ באופן שווה. מגיש את המנה הזו אתה צריך אספרסו רוטב ויין.

סטייק חזיר: המתכון על המוקד

המנה הזאת פשוט מושלמת לארוחת ערב משפחתי שקט בטבע. סטייקים הכינו מאוד קלים ומהירים. זה ידרוש:

1. 150-200 גרם של בשר חזיר צוואר. זה מיועד לאדם אחד.
2. בצל - ½ במשקל של חזיר.
3. פטרוזיליה, שמיר.
4. שמן צמחי.
5. פלפל שחור טחון.
6. מלח, תבלינים לבשר - לפי הטעם.

חזיר חמוץ

כדי לקבל בשר טעים מבושל על אש, אתה צריך להשרות אותו. כדי להתחיל להכין סטייקים. עם כמיטב יכולתם כדי להסיר את השומן. מה נשאר בפנים, זה עושה את הבשר עסיסי. הצוואר הוא עדיף לחתוך פני התבואה. העובי של פרוסות לא יעלה על 2 ס"מ.

בצל יש לנקות וחותכים לטבעות. פטרוזיליה ושמיר צורך לקצוץ דק. המנות שם הוא יהיה למלוח בשר צריכות לשים שכבה של בצל ופטרוזיליה.

סטייקים צריכים משומנים היטב, פלפל ומלח. בכל צד הם צריכים לדחוף תבלינים אפונה. ובכך החתיכות המוכנות צריכות לשים בסיר, אז תערובת של אבקה בצל ירוק. לסירוגין שכבות צריכות לשים במכל כל הסטייקים. ואז, הבשר חייב להיות מוסר בקור. משרים סטייקים כאלה יש בין 2 ל -12 שעות.

בישול על מדורה

החזיר לבשל טוב יותר מאשר אש פתוחה, ועל הגחלים. כאשר הגריל יהיה מספר מספיקים של גריל דרושים משומן ולשים על הסטייקים שלה. מטגנים את הבשר עד צורך במכרז. כדי לקבל דרגות שונות של קלייה, לקחת בין 7 ל -12 דקות - יש צורך בכל צד. החזיר שונה מאוד בשר. לכן, עדיף לבשל מ גלם נאכל.