רוסטביף. מתכונים ללא סודות

קשה לדמיין את מספר המתכונים שפורסמו על נושא בשר. וכמה שלא פורסם! עם זאת, אנשים רבים מעדיפים להשתמש הביתה זוג "אמין" ולא בכלל מורכב על זה. בוא נדבר היום קצת על ובשרים צלויים. הידועה הגדולה היה כנראה רוסטביף, מתכונים אשר פשוטו כמשמעו הם זרועים באינטרנט.

כמה מילים על הכללים הבסיסיים של הבשר לבישול. כפי שאתם יכולים לנחש, אתה יכול לטגן את החלקים בכל סדר גודל. בהתאם לגודל של הטכנולוגיות השונות בשימוש. חתיכות גדולות יכולות לטגן מכל הצדדים ראשונים, ולאחר מכן להמשיך צלייה בתנור. אם התנור יכול להעלות את הטמפרטורה ההתחלתית של 350 מעלות, אז זה הגיוני לסיר עם הבשר בתנור ישירות, כלומר, לא מראש ומטגנים. זה מקל כדי לקבל קרום אחיד נחמד, אשר ישפיע על הטעם של המוצר המוגמר. גודלו של חתיכות יקבע את משך הבישול.

חלקים בדרך כלל מטוגנים מעט שומן, אפשר גם להשתמש שיפוד או בגריל (ברים). בקר צלוי, מתכונים שהם מאוד מגוונים, אולי יש טעם שונה תלוי את הכלים. חלקים דקים כגון splints או סטייק מבושל הטוב ביותר על מחבת ברזל יצוק. אבל צלעות טבעיות, חזיר או בשר עגל, גם קבלו בסיר. עם כל שיטה וכל מנה שבשר מטוגן מכל צד, עד הקרום. טמפרטורת התהליך צריכה להישמר ללא שינוי עד תבשילים וסטייקים רק פילה המותרת הביאו נכון בטמפרטורה מופחתת.

טכניקה שונה במקצת משמשת בעת הטיגון פרוס. רוסטביף, מתכונים אשר כרוכים חתכים קטנים, די טוב כמעט בכל במחבת. התנאים העיקריים - אש חזקה מעט שומן. אם הבשר vykladyvanii זה לא פאן מפעפע, אז לא התחמם כמו שצריך. רוסטביף במחבת הופך רך ועסיסי עם טעם וארומה נעימה אם הוא רוצה למרוח חרדל חם.

פליז בקר, מתכון אשר אנו כעת לשקול הכנת התיק. נכרת פניר בשר גידים עם קמח ומטגנים בשמן מחומם היטב. ואז הוא ערוך בסיר ושפך את המרק עם passerovannym העגבני. לאחר כיבוי ארבעים דקות מחוברות עם ירקות קלויים ותפוחי אדמה ולהביא לחיזוק המוכן על אש נמוכה.

אבל זה הרבה יותר טוב צריך לקבל חתיכת בשר גדולה (לא פחות מ קילוגרם אחד), אם-ומטגנים מראש שלו במהירות היטב ומכניסים לתנור למשך כשעתיים. התנור צריך להיות Nežárkou - כ 180 מעלות. כל 15 דקות, הבשר צריך להשקות להתבלט מיץ. את אותו הדבר אפשר מבושל בנייר. לסכל צריך להיות שתי שכבות או שלוש, אז המיץ אינו זורם משם והבשר יהיה להתבשל זה.

לקבלת התוצאות המקוריות לא צריך לפחד להתנסות בעת הכנת רוסטביף. מתכונים לפעמים לא יכולים לתת את הטעם הרצוי, ולאחר מכן באו לעזרת דמיון סביר. נסה להוסיף את הבשר ולא המרכיבים הרגילים: אננס, תפוז, בננה. לפני הטיגון אפשר להשרות בשרים במרינדה לא צפויה, למשל, שמן חרדל ודבש. כאשר מגיש אוכל יכול לבוא גם עם רוטב מקורי, ערבוב, למשל, יין ושמנת חמוצה ורוטב עגבניות.

כמעט כל האמור לעיל חל לא רק בשר. כל בשר שהוכן על פי אותם העקרונות והכללים. ההבדלים הם קטנים ומתייחסים בעיקר לקידום הכנה ומשך הצלייה. תבלינים, מלח ופלפל קשה לווסת מתכונים - יותר צורך להסתמך על ניסיון ואינטואיציה אישית. אם אף אחת מהשתיים, להשתמש לניסיון של מישהו אחר. בתיאבון!